白巧克力

實際上是跟巧克力中的原料有關係。原料主要來自可可液塊，將可可液塊粉碎以後將可可脂和可可粉分開，顏色淺的巧克力中可可脂的含量高一些。顏色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力則使用大量的可可粉和可可脂。

黑巧克力,(dark chocolate或純巧克力)－乳質含量少於12%。

白巧克力(7張)

白巧克力(white chocolate) －不含可可粉的巧克力。

白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。

黑巧克力：黑巧克力硬度較大，可可粉含量較高。軟質黑巧克力，可可粉含量32～34%，硬質黑巧克力可可脂含量38 %～40%，超硬質黑巧克力可可粉含量38 %～55%，營養價值更高。

白巧克力和黑巧克力成分不相同。

白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）製成的。

黑巧克力是由可可液塊，可可脂，糖和香精製成的。

由於白巧克力不含可可粉，很多國家不承認它有稱為巧克力的資格。2004年起美國規定白巧克力必須有按重量計最少兩成可可脂，14%乳製品,和少於55%甜味劑如糖，之前需要申請臨時許可才能出售這種巧克力。歐盟取用類似規定必須有最少兩成可可脂和14%乳製品 ^[1]  。

白巧克力球的製作材料：

主料：白吐司2片、白巧克力90克、綜合水果乾20克、橘皮香甜酒1大匙

白巧克力的做法：

①將白巧克力切成細碎狀，以小火隔水加熱至白巧克力融化

②吐司先去邊，每片各剪成4等份的圓片，共計8小片，放入烤箱烤酥，再將吐司的兩面都沾滿融化的白巧克力

③將綜合水果乾及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌勻

④以做法2中的吐司做基底，再將做法3中的材料擺在吐司上堆成圓球形，依序做好8顆白巧克力球，放涼至凝固狀即可

備註：融化巧克力時一定要隔水加熱，且温度一定要控制在35度至40度，否則巧克力會變質而結塊，還有儘量不要讓水蒸氣進入到巧克力裏面，這樣會影響口感。