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鮮奶油
鎖定
鮮奶油產品現狀
市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣,植脂奶油也是人造鮮奶,是將植物油氫化之後加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體,冷凍成塊後可以切成所需要的大小並分塊包好,冷凍保存。使用時,取出一塊凍好的奶油,化成液體之後,隔着冰水用打蛋器攪打,打到體積膨大,能拉出角而且不會軟塌之後就可以進行裱花了。
鮮奶油做法介紹
方法1:
用冷水將明膠先化開,再用小火加温並不停攪拌使明膠完全溶解(大約2-3min.).放涼後就可以加入奶油打發了. 邊打發鮮奶油,邊加融化的明膠. 要注意不能讓它冷卻太久,凝固了就不好用了.
2杯奶油:用1茶匙明膠浸泡2湯匙冷水。
方法2:
一般打兩杯鮮奶油,加1/3~1/2杯的奶油乾酪,不要超過1/2杯(半杯)。先把奶油乾酪從冰箱取出來放軟,軟了比較容易和鮮奶油融合。打好之後冷藏,隔夜再吃味道比較好~ 因為奶油乾酪帶酸味,冷藏隔夜後比較不酸,搭配鮮奶油的味道,很好吃~
方法3:
使用市售的鮮奶油穩定劑(cream stabilizer).在液態鮮奶油里加入穩定劑一起打發,可以幫助鮮奶油保持硬挺,動物性鮮奶油加入穩定劑後,定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油,但仍有顯著改善。不過,這種穩定劑並不普及,有些地方可能買不到。
方法4:
蛋糕裝飾都是動物類鮮奶油加了布丁組合打發的穩定方子。做過很多次,沒有失敗過,比較耐高温,而且使用不同口味的組合,還可以有更多的變化。
鮮奶油食物營養成分
食物名稱 | 鮮奶油 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 162 千卡 |
蛋白質 | 2.7 g |
脂肪 | 15 g |
飽和脂肪酸 | 10.2 g |
反式脂肪酸 | 0.3 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.4 g |
單不飽和脂肪酸 | 3.2 g |
水分 | 77 g |
碳水化合物 | 4.4 g |
糖 | 3 g |
乳糖 | 3 g |
葉酸 | 3 μg |
胡蘿蔔素 | 21 μg |
鈉 | 36 mg |
鎂 | 9 mg |
磷 | 81 mg |
鉀 | 122 mg |
鈣 | 95 mg |
鐵 | 0.1 mg |
鋅 | 0.3 mg |
硒 | 4 μg |
碘 | 8 μg |
維生素A | 304 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.02 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.21 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.1 mg |
維生素B6 | 0.01 mg |
維生素B12 | 0.2 μg |
維生素E | 0.42 mg |