張中尤

張中尤先生於1961年參加工作，迄今已有六十載。 ^[2]  退休後常年在外教學，2016年至2018年期間，近70高齡的張中尤先生受大蓉和集團董事長劉長明先生的誠摯邀請，義務為大蓉和集團進行“經典川菜”的教學培訓活動，風雨無阻。 ^[6] 

張中尤，1948年生，特級麪點師、特一級烹調師。

代表作品：家常魚翅、紅燒魚唇、碧波芙蓉、玉兔米餃、鴛鴦葉兒粑等。

1961年 ^[2]  參加工作，先後在成都炳新園、回民飯店、王胖鴨、努力餐等飯店酒樓任廚師、廚師長、經理。

1982年獲得特級廚師職稱。 ^[6] 

兩次為鄧小平總理做菜 ^[9] 

1984年擔任川菜專家組的組長率隊到埃及首都開羅進行川菜技藝的表演與交流。 ^[6] 

1987年赴美國紐約聯合國總部中國代表團任廚師長；

1990年至1996年在日本、德國等川菜酒店任廚師長；

自1997年起，他陸續受到聘任於天府大酒店、喜來登飯店任中餐副總廚、華祥花園城大酒店任行政總廚等。

從1985年起，被省、市、部隊、工礦等單位聘任為技術職稱考核評委；

1982年和1985年被成都市政府授予勞動模範稱號；

1984年被評為省勞動模範。

1989年回國後，從事廚師外派出國選拔工作。

1990年被派往日本山重縣鈴鹿市樓蘭餐廳擔任廚師長；

1994年再赴德國杜塞爾多夫市出任當地四川飯店的廚師長，與兩國廚師親密合作。 ^{[6]  [9]} 

1996年，張中尤回國，先後在皇冠假日酒店、麗都喜來登酒店、華洋花園大酒店等擔任中餐總廚、川菜總廚、餐飲總監等。 ^[9] 

2018年出版個人工作回憶錄《回望炊煙》 ^[7] 

四川省首批川菜非遺傳承人 ^[16] 

中國烹飪大師

川菜烹飪大師 ^[8] 

四川省勞動模範 ^[3-4] 

成都市勞動模範 ^[3-4] 

成都市第九屆、第十屆人大代表 ^[3-4] 

中國名廚專業委員會委員

國家特一級烹調師

四川省烹飪協會常務理事

四川省川菜大師

四川名廚工作委員會常務執委

四川旅遊學院榮譽教授 ^[2] 

成都市餐飲經濟顧問 ^[11] 

四川旅遊學校川菜研發中心主任 ^[12] 

四川烹飪高等專科學校（大專）榮譽教授

聯合國前任中國代表團廚師長

在四川具有“儒廚”美稱的張中尤，在國外五、六個國家工作過10多年，有着十分豐富的先進管理經驗，是川廚中的頂級人物，是難得的綜合素質極高的廚師，為川菜的發展做出了卓越的貢獻。

四川省第七批省級非物質文化遺產代表性中的傳統技藝 ^[14] 

1962年參加工作，先後在成都炳新園、回民飯店、王胖鴨、努力餐等飯店酒樓任廚師、廚師長、經理；

1984年曾率隊到埃及首都開羅作川菜技術表演；

1987年赴美國紐約聯合國總部中國代表團任廚師長；

1990年至1996年在日本、德國等川菜酒店任廚師長；

自1997年起，他陸續受到聘任於天府大酒店、喜來登飯店任中餐副總廚、華祥花園城大酒店任行政總廚等。

從1985年起，被省、市、部隊、工礦等單位聘任為技術職稱考核評委；

1982年和1985年被成都市政府授予勞動模範稱號；

1984年被評為省勞動模範。

2014年榮獲中國烹飪大師終身成就獎 ^[5] 

2020年榮獲成都川菜烹飪傑出貢獻獎 ^[13] 

蝴蝶竹蓀湯、雞豆花湯、魚香酥皮蝦排、層層酥鮮花餅、家常魚翅、紅燒魚唇、碧波芙蓉、鴛鴦葉兒粑、玉鵝戲碧波、芙蓉花米包、玉兔米餃等。 ^[3] 

碧波芙蓉

碧波芙蓉主料：銀鱈魚300克

輔料：菜心300克、頂級清湯600克、豬化油5克

調料：詹王雞粉20克、精食鹽2克、料酒1克、澱粉20克、胡椒粉1克、生薑10克、雞蛋清4個

製作：

1、銀鱈魚去皮及骨刺後剁為細泥入少量清湯、食鹽、薑汁、胡椒汁、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油等攪為魚泥、放器皿內蒸熟。

2、待晾冷後用刀切成花瓣形，菜心用開湯煮後保持綠色。

3、將菜心頭向外逐一擺入盤內墊底成圓形。在菜心的中央部分將魚泥花瓣拼成一朵芙蓉花的形態。

4、鍋內將清湯燒沸加入詹王雞粉、胡椒汁、料酒、澱粉燒成透明的湯汁。把擺好的菜放入蒸箱內蒸3分鐘取出後淋上已收好芡汁的清湯汁，菜品製作即完成。

特點：營養豐富，造型美觀，色澤淡雅，湯鮮味美。

説明：

1、煮菜心時需嚴格掌握好火候保持菜心的色澤。

2、造型應注重美觀，清湯汁不宜太濃，才能保證菜品的特色。

廚藝高超藝德雙馨、温文爾雅、博學多識、為人謙和而在餐飲界廣受敬重的張中尤師傅有着：“蜀中第一儒廚”的美稱。

張中尤，從事烹飪技術和餐飲管理30餘年，先後在美國、德國、加拿大、埃及、日本等國的五星級、四星級酒店擔任餐飲技術和管理工作，他精通川菜、中西餐、日本菜，具有主持大型國宴的運籌經驗。1984年張大師為聯合國中國代表團餐廳廚師長，1990年去日本，1994年到德國，多次為我國黨政主要領導及外國元首、政要名流製作宴會，回國後先後在成都漢都大酒店天府大酒店、皇冠假日酒店、家園國際酒店、麗都喜來登酒店、華洋花園大酒店、中美合資馬瑞卡酒店管理公司擔任餐飲總監、副總經理和成都置信實業、芙蓉古城餐飲娛樂管理公司餐飲管理顧問。他還參加了“四川烹飪事典”的編寫和多種菜譜、教材的編寫工作。在電視片“中國川菜”中擔任技術顧問。

2000年他被四川烹飪高等專科學校(大專)聘任為榮譽教授。他教授的學生中有20多名國家特三級、特二級、特一級高級廚師、中國烹飪名師、川菜大師、名師，現有10多名學生在日本、美國、德國、奧地利、馬來西亞、匈牙利等國工作。

參加著名的“川菜烹飪事典”編寫工作 ^[3] 

2018年出版個人工作回憶錄《回望炊煙》 ^[7] 

2021年新書《流香》在八珍樓首發 ^[15]