米餃

相傳，當年朱元璋與陳友諒大戰鄱陽湖路過東至，雙方拼殺得昏天黑地，難解難分。相持日久，將疲兵乏，眼看誰也不能取勝，雙方為休養士卒，曾一度訂立“君子協定”：休戰數月，在東至昭潭與鄱陽石門、至德青山橋三地交界處插紅旗為界，雙方互不侵犯(“紅旗界”因此而得名)。朱元璋率部駐紮在紅旗界的營盤山。他不愧是人中之傑。他的軍隊紀律嚴明，秋毫無犯，深得當地百姓的擁戴。在日夜操練軍隊、養精蓄鋭、等待戰機的時間裏，他苦苦思索影響作戰的諸多不利因素。他認為戰士們經常餓着肚子，長途奔襲作戰，是久戰不勝的主要原因。將士們所帶乾糧通常是飯糰、炒米粉，在東至一代作戰，這些乾糧遇水即壞。為此他找到當地老鄉，希望能做出一種方便可口、水浸不壞的乾糧。昭潭鎮的巧婦們想出了一個好辦法：她們將大米淘洗乾淨，放在甑裏蒸熟，冷卻晾乾，磨成細米粉，再用開水調和揉勻，將米粉搓成一個個雞蛋大的粉團，中間戳個洞，放入炒好的菜餡，封上口，上蒸籠蒸透。這個類似湯圓狀的最早的蒸米粑就做成了。它越嚼越甜，粑內包有新鮮的菜餡，因而非常可口。它最大的特點是不怕水浸，不易發餿，十天半月都不會壞。平時作戰帶上它非常方便，一頓吃上兩個就飽了。將士們吃了蒸米粑，作戰時如有仙人相助，故此，朱元璋又將這種食糧稱之為“仙米粑”。困擾朱元璋的問題，就這樣被紅旗界的村婦們解決了。説起來，朱元璋打敗陳友諒，建立大明王朝，也少不了蒸米粑的一份功勞。

霞浦縣民相當看重冬至節，冬至前夜家家户户搓湯圓、包餃子。霞浦的餃子獨具地方特色，方言叫“米gian（第四聲）”，音檢。據《霞浦縣誌.冬令俗》載：“人家將糯米研粉，切蘿蔔絲熟之，調以紅糖，婦女輩糰粉為粰，中以糖蘿蔔絲為餡，制如半月式，俗稱‘米gian’”。

米餃分：蘿蔔絲鹹餡、蘿蔔甜餡、花生甜餡，三者製做方法不同，形狀不一，蘿蔔絲鹹餡多

是類似“工”字，當地人稱之“蓮花餃”，甜餡則是半月形。

1，取料 ：一，糯米粉80%，晚米粉20%，二者混合，此料可做成白乎乎的米餃。糯米過多太稠，晚米過多太脆。二，紅薯蒸熟去皮，趁熱加入適量糯米粉，揉合。此料可做成金黃色的番薯餃。

2，制餡：霞浦“米餃”口味花樣很多，有蘿蔔絲餡、糖餡、肉餡、菜餡等，霞浦三沙人還用海產品做餡，口味獨特。

3，做好的米餃放在葉子上就完工了。加上這個葉子 好吃極了。（我吃過很多種，霞浦的最好吃）

相傳當年秦始皇徵發50萬大軍戌守五嶺時所築的90裏古繹道是〝中國最早的國道〞。已有一千多年的年的歷史，隨着驛道的開通，當時的軍事要塞逐漸成為了溝通南北交通要道。“通楚粵之要塞　扼湖廣之咽喉〞客商及文人騷客的往來，使得一路的客棧茶鋪興隆，極大的帶動了郴州的特色飲食。

郴州地處亞熱帶季風濕潤氣候地帶，一年四季分明、光照充足、雨水充沛，特別適宜水稻的生長。郴州人民以大米為主原料的做成眾多的特色食品，如：米餃、蒸餃、米粉，米豆腐，餈粑，淘飯等等，而最特色就是米餃，以經過特殊精製的大米（精選的晚稻米 經甘甜的井水浸泡一定時間後磨成粉後，在大鐵鍋里加熱均勻翻炒）、五花肉、葱花等為主原料精心制而成的米餃個體飽滿，或蒸或煮後晶瑩剔透，盛在碗中如出水芙蓉。吃起來棉柔爽滑，肉餡清鮮香嫩，讓人齒頰留香回味無窮！深得過往客商文人騷客及老百姓的喜愛。

現在郴州老城區的古街道：正一街，裕后街，就是當年通往古道的必經之路，也就是郴州的米餃的發源地！當年往來於驛道客商給正一街，裕后街的米餃鋪帶來了興旺的生意，使米餃鋪遍佈老郴州城的“九街十八巷”形成了郴州特色的米餃飲食文化。

郴州的米餃經過了近千年的發展，歷經滄桑磨難，特別是近代1928年「極左路線」的“焦土戰略”造成　“郴州城內東、西街許多房屋被燒，整個城內的商店幾乎被洗劫一空”猶如1938年年長沙的“文夕大火” “百年締造，可憐一炬”。 給郴州的的米餃鋪重創。1944年日寇飛機由西街轉北街在郴州投彈狂炸使郴州西街、北街及附近的米餃鋪受到了滅頂之災，幸好地處南面的正一街、裕后街的米餃鋪沒有遭到此災難而得以保存。

隨着後來公路、鐵路的的修通，古繹道失去了住日的作用。當年經歷眾多的磨難與變遷的正一街、裕后街早已見不到曾經的車水馬龍，客商雲集。眾多米餃鋪有的搬遷或改行，而延續下來的幾家米餃鋪卻已是遠近聞名的老字號！早晨及中午時間從排隊吃米餃的人影中可以看到當年那份繁華景象！許多在外漂泊的遊子們回到家鄉後都要去正一街吃一碗正宗米餃，回味一下那些不能忘卻的故事，偶有從古老的犀牛井、海棠井挑水的老人背影中彷彿看到當年過往的客商踏着青石板路流動的身影……正是有了這悠久的歷史文化底藴郴州的特色米餃將成為中國美食界的一朵奇葩！

而在郴州轄下的桂陽縣，也有極具特色的米餃，桂陽當地人稱之為餃巴。其與郴州市區的米餃相比，個大肉餡多，郴州米餃多以水煮，桂陽餃巴多為蒸，郴州米餃食用時多伴湯，桂陽餃巴食用時多不伴湯即食。桂陽餃巴尤以城郊鄉全義村所產的最為聞名。

米餃俗稱包心粑。又稱米粑。作為地道的都昌人應該對它不會陌生。 每個節日都昌縣人都會去做餃頭粑，另外當小孩百日的時候，都昌傳統是會討米做粑的，米粑吃法各異，而且都百吃不厭。逢年過節，家家户户都會做米餃。鄱陽的米餃已經是評為江西特色美食。

第一步:

用好的晚米,先用冷水浸泡數小時，然後涼幹到鍋裏炒掉水分，再用磨磨碎,當然是越細越好了.

第二步:

然後再用熱水,是開的哦!和米粉揉搓到一定的火候,也就是不粘手,放在手

裏也不容易變形的!

第三步:

取一小糰粉放在手裏做捏成簿的形狀和鍋一樣的不是用棍子的.

第四步:

然後把炒好的菜（菜要切細且不能炒的太熟了因為要蒸嘛!）放到捏好的粉皮裏面封口.

第五步:

等做了一定的數量的個數啊.就放在鍋裏蒸,當然和蒸包子差不多了,火候是關鍵!

1.大米粉；

2.加入沸水，邊加邊攪拌；

3.揉成不粘手的麪糰，備用；

4.五花肉切小粒；

5.胡蘿蔔切小粒；

6.鍋中少許底油，放入肉；

7.劃散變色後加入胡蘿蔔，炒勻；

8.放入掰碎的粉絲；

9.加入適量的清水、生抽、鹽，小火燜煮；

10.湯汁快收乾的時候少許水澱粉勾芡，至湯汁收幹即可，晾涼備用；

11.麪糰分成每個約40g的小份；

12.摁扁或直接壓扁；

13.放上適量炒好的餡；

14.收口包好；

15.依次做好；

16.放入蒸鍋，墊東西防粘；

17.燒開後中火蒸約8分鐘即可。

18.可根據個人口味沾醬油和辣醬。

1.麪糰晾涼後會更好操作，做的時候可以手上抹水或油防粘，包的時候正常捏合就行，不需要捏花邊的；

2.粉絲用紅薯粉絲，不要浸泡，浸泡過的話直接切碎放進去一起炒，燜煮的時間會縮短；

3.蒸制的時候注意防粘，我剛好想蒸紅薯吃，就順便切片墊在下面了，可以用屜布或者其他；

4.直接吃很清爽，要是喜歡香點的還可以放到電餅鐺里加少許油煎至兩面金黃即可