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紅燒魚唇
鎖定
紅燒魚唇製作材料
冬菇……………50克 雞腳……………2對
火腿片…………50克 鮮菜心………150克
雞肉……………50克 紹酒…………100克
豬肘肉………250克 川鹽……………5克
姜………………15克 味精……………2克
葱節……………50克 雞湯…………1500克
胡椒粉…………2克 豬化油…………75克
澱 粉………………6克
紅燒魚唇烹製方法
1.將幹鱘魚唇入沸水鍋內,燜約90分鐘,取出颳去沙質,剔骨、洗淨,切成4釐米長、1.5釐米寬的條塊。再入沸水連汆3次,盛入鋁鍋內,加雞湯500克,用小火90分鐘取出。菜心去筋洗淨,切成7釐米長的條。雞翅、雞腳在沸水內汆一下,放入鋁鍋墊底。豬肘在沸水內汆一下切塊備用。
2.炒鍋置旺火上,下豬化油50克燒至五成熱放入姜、葱炒出香味,加入雞湯750克、紹酒、川鹽4克、糖色、胡椒粉、豬時、魚唇燒沸,打盡浮沫,倒入放有雞翅、雞腳墊底的鋁鍋,移至小火上燒。揀去雞翅、雞腳、豬肘肉、姜葱後移至旺火上將湯收濃,放入味精推勻。
3.取另一炒鍋置旺火上,下豬化油燒至六成熱時,下菜心炒幾下,下雞湯、冬菇、火腿、雞片、川鹽燒入味,放盤內墊底,然後將魚唇連汁澆蓋在上面即成。
紅燒魚唇工藝關鍵
魚唇漲發:乾魚唇放容器內,注入開水,加蓋,泡3至4小時,即行煺砂,如有去不下的,可再用開水燜一次,去砂後加開水用小火煮至能去骨時,輕輕抽去骨,注意保持形整不壞,煎去腐朽邊緣,用涼水沖泡去腥味和膠汁,再用涼水泡上,不用時入冰箱保鮮。
紅燒魚唇營養分析
魚唇是海味八珍之一,以鱘魚、鰉魚、大黃魚、以及一些鯊魚的上唇部的皮或連帶鼻、眼、腮部的皮乾製而成。以皮幹體厚,色銀白,無蟲蛀、臭味為佳。營養豐富,食用以紅燒、黃燜為主。主要產於舟山羣島、渤海、青島、福建等地。中國唐代已有食用魚唇的記載。明代《本草綱目》也有記載。《清稗類鈔》有“魚唇席”的記載。《本草拾遺》記載其有“補虛下氣”的功用。《隨息居飲食譜》也謂其“鼻脯味美療虛”。廣東一帶民間常以魚唇配淮山、枸杞子、瘦肉、老雞和排骨煨湯,作為補養食品。每一百克幹品含蛋白質61.8克,脂肪0.2克,糖類5克,含各種礦物質18.1克等等。
雞翅也稱“雞翼”“大轉彎”。雞的翅膀。肉少,皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關節處,肉質較多;膀尖,雞翅第一關節處至膀尖,骨多肉少。 雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
紅燒魚唇風味特點
紅燒魚唇適宜人羣
一般人羣均可食用。
1. 尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人;
- 參考資料
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- 1. 紅燒魚唇 .美味網[引用日期2012-06-08]