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層層酥
鎖定
層層酥,四川小吃,採用炸氽法工藝。
層層酥製作材料
精麪粉500克,白糖、蜜玫瑰各150克,熟豬油200克,食用紅色索少許,熟麪粉50克
層層酥特色
色澤潔白,層多香甜,入口化渣。
層層酥做法
1.將白糖與熟豬油50克、蜜玫瑰、食用紅色素、熟麪粉和勻,製成餡料。
2.麪粉250克加入熟豬油120克和成油酥麪糰,餘下的250克面加入清水90克、熟豬油30克和成油水面團,再將兩種麪糰分別摘成20個面劑子。
4.鍋內加油燒至三成熱,放入餅坯,炸至翻酥不浸油時撈出,瀝淨油即成。
層層酥製作要領
1.兩種麪糰要分別揉勻餳透;
2.入鍋油炸時要用小火慢慢浸炸,邊炸邊用手勺舀熱油淋炸。