寒天

寒天與洋菜的不同之處是

1.嚴格説起來，寒天是洋菜的一種,也被稱作瓊脂（Agar）被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品。算是洋菜界的上等高級品

2.洋菜是一般海藻粹取物，寒天則是紅藻破壁技術的粹取物,水溶性纖維含量相當高

3..一般的洋菜沒有像寒天的有效成分及有效功能那麼多

4.洋菜需要加熱煮沸才能溶化做成果凍，而寒天只要溶於70-80度熱水就可成凍狀

對油脂和澱粉有包覆作用、含蛋白質、多糖體

主要成分都是“海藻膠”（或稱洋菜膠），是一種多醣體，其中有大量膳食纖維、鈣、鐵等。

除了寒天這個日本名稱以外，洋菜在台灣俗稱“菜燕”（素的燕窩，光聽這名字就知道洋菜凍有多硬），其他名字還有瓊脂、石花菜（由材料名得來）、大菜（香港稱呼）等。

日本傳統制造寒天都在冬天，而且也可以做出多種不同的寒天（做法當然是商業機密），不過並非只有冬天才能採集石花菜，當然也不是隻有日本才有生產，葡萄牙、西班牙、阿根廷等都有。

“寒天”易凝固的方便性，做果凍凝結媒介亦相當好用，從2013年開始大量被瘦身一族當作日常飲食之用，現已經開發出乾燥品、即食包，最近更廣泛加進甜點中，達到降低攝取卡路里的目的。

寒天，也叫做瓊脂，學名瓊膠，英文名agar，又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉。瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性、能與一些物質形成絡合物等物理化學性質。

一般是從下列原料中製取的：江蘺、紫菜、石花菜

作用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養基。

用途：瓊脂廣泛用於製造粒粒飲料、米酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊羹、午餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八寶粥、涼拌菜等等。瓊脂在日化工業中用於牙膏、洗髮露、洗面乳、化妝品、固體清香劑等。瓊脂在化學工業、醫學科研，可作培養基、藥膏基及其他用途。

下面介紹一下寒天的吃法：

吃法一（針對粉末狀原物料）：

【原料】：洋菜粉 8公克 ，細砂糖 100公克 ，水 750公克

【製作】：

(1)將所有材料一起放入鍋中加熱，並加以攪拌至洋菜粉完全融化無顆粒狀，一邊煮時必須不斷將浮沫撈除，以免影響外表光滑。

(2)將煮好的洋菜液緩緩倒入乾淨無水的四方湵P中，靜置或放入冰箱冷藏待其凝固。

(3)確定洋菜液已完全凝固即可小心取出，全部切成約1公分的小方塊即完成。

用刮刀或湯匙撈起洋菜液，要完全看不到洋菜粉顆粒才算完全融化。

分切寒天時，必須利用刀身推移，一方面確定是否完全切開，另一方面則是防止其碎裂。

吃法二（針對固體半成品）：

【原料】：寒天紅糖塊一份（250g~270g）。準備純淨的冷水2.5L~2.7L。建議寒天與水的比例1:8~1:10.

【工具】電磁爐。家用湯鍋。攪拌勺。

操作步驟：

（1）將準備好的寒天和冷水，一起放入湯鍋中加熱，邊煮邊用攪拌勺攪拌。

（2）待水煮開寒天塊全部溶解後，調小火至泡沫基本消失、泡沫清透時關火。

★提示：煮沸過程中，請不要清除泡沫。

（3）將煮好的寒天紅糖液放涼後，放入冰箱，約2~3小時即成晶凍。

★ 提示：務必放入“冷藏室”而非“冷凍”。

（4）取餐具，舀取一定量的寒天紅糖茶凍，加入少許的奶茶/鮮奶/咖啡/小紅豆/西米/冰塊等。既爽口又瘦身的寒天茶凍就製成了。

吃法三（針對固體成品）：

【原料】：寒天晶球。基本是開袋即食。顆粒飽滿，很Q。