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洋菜
鎖定
- 別 名
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瓊脂
石花菜
大菜。 - 中文學名
- 洋菜
- 拉丁學名
- Gelidiumamansii(Lamx.)Lamx.
- 界
- 植物界
- 分佈區域
- 俄羅斯、日本、韓國及印度洋等地。
- 藥用價值
- 瓊脂的主要原料,用作細菌培養基
- 適宜人羣
- 腸炎、腎盂腎炎、肛周腫瘤
洋菜形態特徵
洋菜(6張)
洋菜生長環境
洋菜(6張)
石花菜能在腸道中吸收水分,使腸內容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。 石花菜含有豐富的礦物質和多種維生素,尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用,所含的澱粉類硫酸脂為多糖類物質,具有降脂功能,對高血壓、高血脂有一定的防治作用。中醫認為石花菜能清肺化痰、清熱燥濕,滋陰降火、涼血止血,並有解暑功效。
洋菜主要價值
為瓊脂的主要原料,大量用作細菌培養基。
洋菜實用菜譜
涼拌石花菜(1)
操作
1、先用40~50℃的温熱水浸泡2小時;
2、然後用清水洗淨,除去石花菜上的雜質;
3、大蒜切成碎末;
4、黃瓜切成細絲;
5、將清洗乾淨的石花菜、黃瓜絲拌入蒜末、醬油、醋、鹽、雞精、花椒油、香油即可。
涼拌石花菜(2)
先用40~50℃的温熱水浸泡2小時,然後用清水洗淨,除去根部、雜質和珊瑚碎片,拌入醬油、醋、香油、鹽、味精、糖、辣椒粉等,其味鮮美。
附註:
市場上出售的石花菜,有的是已經加工泡發的,只要洗淨,即可拌食
洋菜營養分析
石花菜含有豐富的礦物質和多種維生素,尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用,所含的澱粉類的硫酸脂為多糖類物質,具有降脂功能,對高血壓、高血脂有一定的防治作用;經常吃一些“瓊脂”製品,它能在腸道中吸收水分,是腸內容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,引起便意;
石花菜還具有防暑、解毒、清熱等功能。
洋菜食品方面應用
在食品工業中,主要應用瓊脂的膠凝、乳化作用和穩定性質。可用於以下食品加工中。
[1]
焙烤食品:由於瓊脂的持水性、保鮮性和穩定性大量被用於焙烤產品的生產。瓊脂用於食品成上裝飾品,掛糖衣中可阻止成品對透明包裝紙的黏合。瓊脂濃度為0.2%~0.5%時阻止並束縛遊離水出現在糖衣和裝飾品上。在蛋糕裏,瓊脂用量為0.1%~1.0%,具有保鮮性質在一些焙烤產品中它被用作抗黏劑。
糖果點心:瓊脂用於糖果食品是由於它的膠凝性質。用於糖果片、膠凍果脯、瓊脂糖等中,糖果中瓊脂濃度為0.3%~1.8%。在製造瓊脂軟糖方面,質量好的瓊脂一般用量為1.5%,即可製成有足夠凍力的軟糖;質量差的瓊脂一般用量往往要超過2.0%。在精衣中用量為0.2%~0.5%,具有穩定作用,且可作為防料連劑,防止包裝粘連。用丁以小豆餡為主甜食品如羊羹和栗子羹等可作膠凝劑,用量一般為小豆餡的1%。在果凍中可添加0.3%~1.8%的瓊脂。
牛奶產品:在奶油乳酪和酸乳酪中,加入不同牛奶產品的瓊脂濃度是0.05%~0.85%,可以將“乳清分離”降為最小。瓊脂與其他的水性膠質如刺槐豆膠和動物膠復配使用,可穩定和政善果汁飲料、冰激凌和凝結酸化牛奶產品。瓊脂也可與黃蓍膠和刺槐豆膠結合使用,改善冰凍奶油和果汁飲料的光潔度和黏稠度。在乳酪中應用是根據酸乳酪類型加入濃度0.14%~0.64%。在乾酪中添加量為0.8%。稀奶油、增香酸奶及其製品中添加量為0.5%。
酒類瓊脂用於果汁、葡萄酒和醋的濃度為0.05%~15%。冷飲添加量為1%。
家禽和魚類產品:瓊脂在裝罐的肉、家禽和魚類產品中作為增稠和膠凝劑。沙丁魚友典雨品靖魚和鰭魚罐頭中添加量為2%。濃度為0.5%~2.0%時,它可在塊料周圍形成膜,阻上產品在加工、分割和儲藏時受到損傷。瓊脂在這此產品裏要比海蒸膠和卡拉膠好,這是由於三凝膠強度大熔點較高和耐熱性強。瓊脂也被用來抑制一些罐裝魚和特殊肉類產品(如鯡魚、羊舌頭)脱鍋,也可防止醃製肉類產品褪色,在家禽和家禽產品中,瓊脂既可用作保護塗層,也可用作水溶性維生素製備的媒介物,延長它們的貨架壽命。
洋菜適宜人羣
一般人羣均可食用
洋菜食療作用
中醫認為石花菜性寒、味甘鹹,歸肝、肺經;
洋菜食用禁忌
洋菜食物營養成分
食物名稱 | 洋菜 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 26 千卡 |
蛋白質 | 0.5 g |
碳水化合物 | 6.8 g |
糖 | 0.3 g |
膳食纖維 | 0.5 g |
葉酸 | 85 μg |
鈉 | 9 mg |
鎂 | 67 mg |
磷 | 5 mg |
鉀 | 226 mg |
鈣 | 54 mg |
鐵 | 1.9 mg |
鋅 | 0.58 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.02 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.05 mg |
維生素B6 | 0.03 mg |
維生素E | 0.87 mg |
維生素K | 2.3 μg |