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土家醬香餅
鎖定
- 中文名
- 土家醬香餅
- 外文名
- Incense cake with Tujia Sauce
- 分 類
- 武漢小吃
土家醬香餅食品歷史
此餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它辣而不辛,鹹香鬆脆。在遠古時,每逢豐收過節早才能吃得上,凡上武當山的香客品嚐後都回味無窮,讚不絕口,後來此技術不慎流傳,幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間,它掀開了面紗走出了大山,走進了都市,已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品,在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。
醬香餅是一種與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別的一種新餅,剛推出市場的時候,相當火爆,數十人排隊等候成為一道城市的風景線,其實這是一項陽光工程,主要是考慮到下崗工人和待業青年,以及低收入人羣,這種投資小,風險小,回報快,已經讓很多人發財致富起來。
土家醬香餅製作方法
餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5兩(250g)、姜5兩(250g)、孜然5半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量;
辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻;
製作餅表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4兩(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。(可參考葱油製作過程)
製作過程:
第一步:麪粉,面料倒入和麪機和麪,色拉油分二次倒入和勻。
第三步:在餅的上面撒上一些芝麻(生)葱花
土家醬香餅(3張)
土家醬香餅其他做法
土家醬香餅食材
主料
輔料
土家醬香餅步驟
1.準備醬的材料:郫縣豆瓣醬兩湯匙,甜麪醬兩湯匙,孜然粉10g,辣椒粉10g,白芝麻10g,白糖15g,香葉一片,八角一個。
2.準備250g麪粉,添加5g孜然粉,5g辣椒粉,5g鹽。
3.然後慢慢添加温水攪拌成雪花狀並揉成團。
4.加入一勺食用油在麪糰上。
5.充分的把油揉進麪糰裏,然後醒30分鐘讓麪糰鬆弛。
6.在醒麪糰的同時我們來製作醬:鍋中倒入適量食用油,燒熱後倒入兩湯勺甜麪醬,兩湯勺郫縣豆瓣醬,半湯勺耗油翻炒。
7.翻炒出香後倒入半湯勺生抽繼續翻炒。
8.倒入小半碗的骨頭湯,然後丟入香葉和八角,小火慢燒。
9.煮至湯汁濃稠。
10.倒入孜然粉,辣椒粉,白糖然後攪拌均勻。
11.最後添加葱白末即可出鍋。
12.完成。由於郫縣豆瓣醬本身鹹味大,這裏不需要加鹽,只需要添加白糖來綜合鹹味即可。
13.醒好都把麪糰擀成厚2公分的片。
14.然後再面片表面刷上一層薄薄的油。
15.然後把面片捲成條。
16.從麪條的右團捲起來,捲成圓圈。
17.然後再把卷好的麪糰擀成後2公分的片。
18.平底鍋倒入適量食用油,涼油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黃即可翻面繼續烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黃後翻面過來,刷上做好的醬料,撒上白芝麻和葱花,蓋上蓋子燜1-2分鐘即可關火。
21.完成,切塊即可食用。
土家醬香餅小貼士
1.在麪糰裏面加入食用油是為了讓餅吃起來比較鬆軟,不硬。
2.醬的製作中沒有加入鹽是因為豆瓣醬的鹹味大,只需要添加白糖來綜合鹹味即可。
3.烙餅的時候小火烙,偶爾的轉動鍋讓餅受熱均勻。
土家醬香餅注意事項
土家醬香餅醬料是關鍵,正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成,在製作醬料的過程中分量,時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
土家醬香餅製作材料
土家醬香餅營養價值
土家醬香餅中的麪粉中所含營養物質主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。
- 參考資料
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- 1. 土家醬香餅 .恩施州人民政府網[引用日期2019-07-04]