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千層餅

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千層餅,又叫“瓤子餅”,是山東東平接山鄉一帶的傳統名吃之一,歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來,而內有十數層,層層相分,烙熟後,外黃裏暄,酥軟油潤,熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美。
千層餅也是浙江奉化溪口的小吃,餅裏拌有海苔粉,外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。
中文名
千層餅
別    名
瓤子餅
主要原料
花椒粉,細鹽,綿白糖
是否含防腐劑
主要營養成分
蛋白質,脂肪,維生素
主要食用功效
養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴
適宜人羣
一般人羣,不建議“三高人羣”經常食用
副作用
多食容易導致消化不良
儲藏方法
常温,無菌環境≤24小時
流行地區
山東,浙江

千層餅食品特色

千層餅 千層餅
千層餅屬天下第一餅範疇,納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和麪,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分層,薄如白紙。待發酵充分,將麪糰平鋪,放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、葱花、豬油、草果等配料,製成圓餅狀。用爐火烤制,表面發黃即可。香脆不膩,保存長久,是節日、待客的佳品。
千層餅 千層餅
千層餅又稱拿破崙餅、香草薄餅、巧克力薄餅奶油薄餅或者蛋奶薄餅,它是一種多層酥餅,餅間夾有甜的陷料。經典的味道是奶黃味,有時也有泡打奶油和果醬味。在它的上面通常裹有棕色與白色相間的梳狀條紋,這是由糖衣或者方旦糖製作成的。
還有一些美味的千層餅是由奶酪和菠菜製成的。
它的特點是: 芬芳鑽鼻, 撩逗食慾; 兩面金黃, 酷似金條, 討個口福, 吞金咽銀, 恭喜發財; 脆而不膩, 酥而不碎, 下酒佐餐, 老少咸宜。其文化寓意在於: 層層疊疊, 清清爽爽,一層佳餚一片真情, 所謂“千層餅兒香又脆, 千般友情迎嘉賓”。 [1] 

千層餅飲食文化

千層餅歷史來源

小小一餅,歷史悠悠:據傳清光緒年間,溪口王毛龍開設王永順餅店,生產脆酥餅,已有百年曆史。一次,其弟在制餅時加了些奉化特產苔菜粉,結果餅味清香撲鼻,風味特殊,一時間顧客盈門。打那以後,便用苔菜粉作為輔料製作酥餅,人稱“毛龍千層餅”,師徒代代相傳,名聲遠揚,盛銷不衰,以至於不遠千里,光臨寒舍的茶桌。原來如此,餅面那黑糊糊的東東,是暗綠色的苔菜粉,它含糊而色重,反倒把平鋪在餅面的白芝麻給清晰地襯托了出來,粒粒可數。

千層餅文化介紹

千層餅 千層餅
“千層餅”呀“千層糕”的,各地好像都有一些,大凡有五六層的,就可以拿“千層”説事,每層裏似乎都要裹入一些配料,這樣吃起來口感豐富一些。而外面或抹些什麼油,看起來光鮮,或蓋上一個紅印,看上去吉利。不過寧波奉化的特產“溪口千層餅”卻在眾多“千層”食品中顯得有些另類,層內並沒有什麼潛伏,外在也沒有什麼姿色,黑糊糊一臉白麻子,像京劇臉譜裏的黑臉包公
醜雖醜,但醜餅後面卻美不勝收:“溪口千層餅”經過配料、蒸粉、制餡、造層、烙酥等多道工序才大功告成,精工細制,毫不含糊:在1.5釐米厚的小餅內並列27片隔層,如此精密,簡直可以與瑞士的手錶相媲美,中國人在吃上面的認真與用功,舉世無雙。
邊嘗邊説:“溪口千層餅”清香可口,自不在話下,且甜中帶鹹,鹹裏帶鮮,與那種半甜鹹的餅乾近似,但層層疊疊,香酥鬆脆的程度又在一般的餅乾之上,真是天下酥餅中的“大哥大”。更絕的是不管你怎麼吃,食後令人口齒留香而概不粘牙,這就是傳統的奧秘,這就是精工細烤的神奇,難怪獨具魅力,酥酥脆脆地穿越百年時光而不衰敗不疲軟不發潮。
嘗後回味:其造型實在,不大不小,一口一個,一data-layout="right"口酥避免了餅屑掉落衣襟的尷尬,順應“粒粒皆辛苦”之美德。其外裹的苔菜粉不但香濃,而且味鹹性寒,軟堅散結,清熱解毒,應用在酥餅中不上火,營養而科學。
納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和麪,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分層,薄如白紙。待發酵充分,將麪糰平鋪,放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、葱花、豬油、草果等配料,製成圓餅狀。用爐火烤制,表面發黃即可。香脆不膩,保存長久,是節日、待客的佳品,以麗江千層餅最為著名,稱“麗江粑粑”。
千層餅,又叫“瓤子餅”,是山東東平接山鄉一帶的名吃之一,歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。
這種餅外邊用一層面皮包起來,而內有十數層,層層相分,烙熟後,外黃裏暄,酥軟油潤,熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美。
千層餅也是奉化溪口的特產,餅裏拌有海苔粉,外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。
小酥餅,大智慧,一百年,穩坐溪口釣魚台

千層餅營養成分

麪粉中所含營養物質主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。

千層餅主要功效

千層餅營養功效

小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
《本草綱目》:陳者煎湯飲,止虛汗。
《本草綱目拾遣》:小麥面,補虛實人膚體,厚腸胃,強氣力。
《本草再新》把它的功能歸納為四種:養心,益腎,和血,健脾。
《醫林纂要》又概括了它的四大用途:除煩,止血,利小便,潤肺燥。
麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

千層餅禁忌與副作用

一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。精白麪粉缺乏膳食纖維等營養成分,長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良;病濕熱者忌食麪條。
吃完後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃邊喝茶。

千層餅生產製作

千層餅做法一

千層餅 千層餅
千層餅以優質小麥為麪粉原料。用大盆和麪時以老酵母頭作面引子,待麪糰醒松,反覆揉和,擀成一層層,然後層層相壓,製成一體。各層之間,塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時,使用平底鐵鍋,以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟,香味溢出時,即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格,使用的麪粉是大汶河兩岸所產小麥,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油,這種豆油清亮無雜質;選用的花椒面是本鄉山神廟村所產的上等花椒,香味濃郁。

千層餅做法二

以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心,擀平後分三等分摺疊,反覆多次,最後擀成方餅,正面蘸芝麻,貼陶爐壁上烤熟。層次分明,甜中伴鹹味,醇香鬆脆。

千層餅做法三

千層餅 千層餅
【原料】麪粉1000克,老肥250克,豆油25克,適量。
【做法】
1.麪粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成發酵麪糰。待酵面發起,加入適量鹼液,揉勻,稍餳。2.將麪糰搓成長條,每100克揪1個面劑,將面劑搓長條,用擀麪杖擀成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒乾麪粉,然後從左至右疊起,待用。
3.把劑兩端分別包嚴,擀成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時,將餅坯擺入屜內,用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動,見起層時,碼入盤內。

千層餅做法四

三原的千層油餅,層多絲細,松綿不膩,是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麪和豬板油。把面揉好後,擀成三分厚的面片,抹上豬板油和花椒粉,捲起來再切成長條條,一條一條擀成一分半厚的面片,切成細絲,捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時,先鋪上一層薄面片,油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後,油餅兩個一合,放在盤子裏,就着甜漿、泡菜吃,特別鮮香有味。
【原料】麪粉、鮮奶、發酵面(老面)、、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
【製作方法】
1.將麪粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清,加温水揉成麪糰,發酵十分鐘,再加入適量的鹼揉勻,掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄乾大小的丁,和葡萄乾一起拌勻;
3.將面坯擀成半圓形的麪皮,刷上油,撒上果料,折起再擀開,將兩頭再折起,擀成方形,光面向上,即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鐘,擺入屜內,旺火蒸20分鐘即成。
【提示】果料可根據自己的口味選擇。
【特點】色澤潔白光亮,果料味特香。
千層餅的熱量很高,減肥的儘量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!!每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右!
計算也簡單,就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量(稍有出入)

千層餅做法五

【原料】麪粉500克,鹽5克,豬大油些許。
【做法】
1.燙水至80度,活一多半面粉,注意要柔軟的感覺;
2.面稍微涼,兑涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意),醒面20分鐘;
3.面板鋪開,把麪攤勻成3-4毫米厚,把豬大油、鹽依次均勻的刷在麪皮上;
4.把麪皮從一端開始捲起,搓成直徑4-6公分的面卷,然後從兩端開始,相反方向,對卷,捲到中央,疊放起來,均勻的攤至5-8毫米厚度。
5.鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進鍋裏,慢火,反覆,直至熟透,起鍋即可。
【注意】此做法經驗的成分非常大,因此想表述很清楚也很難,湊合看吧,多練習會成功的。做出的千層餅,一定要外皮酥,壤多,味道香。

千層餅做法六

用麪糰加鹼加糖,然後揉成大薄片,均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料,再從兩邊向蹭一折,之後擀成薄片,並採用上邊同樣方法,再折成幾折,如此反覆,約折成12層以上時,擀幹上屜,用旺火蒸15~20分鐘即可。食時切成塊,層次分明,鬆軟香甜。

千層餅做法七

千層餅 千層餅
【主料】:麪粉 豬肉餡 香葱或大葱 雞
【輔料】:鹽 料酒 生抽 老抽 薑末 香油 色拉油 胡椒粉
【製作步驟】:
1.葱洗淨,切成葱花備用;姜切末備用。
2.麪粉和成麪糰揉透揉勻,放在一邊醒一會。面不宜和的太硬。
3.在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉
4.再加入色拉油攪拌均勻,再打入一個雞蛋,繼續攪打至肉餡上勁。
5.取一小塊麪糰,將麪糰擀成圓形,用勺子均勻的塗上一層肉餡,再撒上一層葱花
6.在麪餅上均勻的劃4刀,然後一層層的摺疊起來就可以了,最後擀成圓餅,用平底鍋煎熟即可。

千層餅做法八

食材:麪粉、油、鹽、十三香
1、麪粉加水揉成麪糰,醒10分鐘。
2、麪糰取出,加薄面,壓扁。
3、擀成一張大大的薄面餅。
4、均勻的塗上油、鹽、十三香。
5、麪餅捲起來,卷的緊一點。
6、捲成小餅,醒5分鐘。
7、壓扁擀成薄的大餅。
8、電飯鍋刷油,放餅進去,按煮飯鍵煎,跳閘之後翻面,再按煮飯鍵,再跳閘即可取出。

千層餅分類

千層餅溪口千層餅

千層餅 千層餅
具有100多年曆史的特色小吃——溪口千層餅 [2] 
寧波有不少特色小吃,其中奉化溪口的千層餅“天下第一餅”很有名氣。溪口千層餅是奉化三大特產之一,有一百多年的歷史,創始人王毛龍於清光緒四年(1878年)開始製作。如今溪口街頭,千層餅店眾多,其中“王毛龍千層餅店”有王毛龍第四代傳人王令棋經營,質量上層,生意興隆。
説起這餅,不能不提富有創新精神的王毛龍。這個溪口農民很會動腦筋,他摸索着改進了餅的加工方法,用黃泥製成專用烤爐,還增加了甜鹹好幾種味道,做出的千層餅口味獨特,後來成了溪口名特產。
而稱其為“天下第一餅”卻另有原因。奉化溪口是蔣介石先生的家鄉,蔣氏掌權後很想念家鄉特產,曾派人把王家後人叫到身邊,專門為他烤制家鄉小餅,還不斷地請人品嚐,這種小餅因而名氣日隆,最後竟被譽為“天下第一餅”。
這種餅製作時用油不多,尤其不用動物油,合乎現代人的營養觀念;餅做好之後不易壞,在常温下可保質兩三個月;旅遊業的發展,也促進了地方風味產業的繁榮。於是,溪口的這種特色餅店越開越多了。溪口除王毛龍老店外,還有王老頭千層餅店、蔣盛泰老店、陳氏店等,它們在溪口鎮武嶺路上一字排開,大大小小不下幾十家,各家都有專用烤爐,講究現烤現賣。蔣盛泰老店製作的千層餅選料精細,採用營養豐富的海水植物——苔菜,並改良傳統工藝,經十三道工序製成,餅內可達27層,曾獲地方風味製作大賽“最佳口味獎”。
天下第一餅”本名“千層餅”,原是當地生產的一種小餅,主要原料有面粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋頭粉和麪粉和在一起,加上海藻,擀成薄片,再折起來用炭火烘烤製成,入口鬆脆香甜。
【主料】:麪粉
【配料】:芋頭粉、苔菜、芝麻仁
【調料】:白糖、精鹽、植物油
【做法】:做法是先把芋頭粉和麪粉和在一起,加上海藻,擀成薄片,再折起來用炭火烘烤製成,入口鬆脆香甜。

千層餅寧強千層餅

千層餅是寧強人出山幹活或上街趕場,用作乾糧的一種風味獨特的食品。這種餅,有小臉盆那麼大,厚的有八九寸,薄的也不下四五寸。初次見的人以為不熟,不敢輕易嘗食。其實不然,好的千層餅全是頭道細面製作,青鋼木火反覆烙熟的。精華畢萃、質酥味香,和蒸饃鍋盔、麪包比,另有風味。
千層餅這麼厚並不是一次做好烙熟的,一般是先用開水和好面,在平底鍋裏烙熟一層,放一層香料,再烙一層,這樣熟一層,就把生的一面翻向鍋底,熟的、—層翻上來,如此反覆,一鍋一次只烙一個餅。為講究花樣,人們放的香料,一層與一層不同,或花生、或核桃、或棗幹、或芝麻,一層一個味道,層層各有風味,千層餅火花小而均勻,不起泡,水分少而不易黴壞,是人們遠路喜歡攜帶的乾糧。

千層餅餛飩千層餅

【特點】風味獨特,口感香脆潤滑。
【原料】
1.餛飩皮30張、葱5根2.麪粉1/2杯蛋1個3.麪粉2大匙調味料鹽1/3大匙、黑芝麻1大匙、豬油(雞油)3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
【製作過程】
1.葱洗淨瀝乾,發成累末後加入麪粉、鹽及所有調味料一起拌勻備用。
2.將餛飩皮分成6組,每組5片。將餛飩皮5片鋪平,將作法1的餡料塗在其中4片上,——疊起,最後一片蓋在上面;依序做好6份,每份周圍再撒上少許麪粉封住,避免餡料流出。
3.將油鍋熱至160—170攝氏度,放入做好的千層餅,炸至外表呈金黃色即可撈起,油瀝乾後食用,整片食用或切成小片均可。

千層餅淋糖千層餅

【主料】:小麥富強粉125克,小麥麪粉375克
【輔料】:雞蛋150克調料:黃油500克,醋精5克,鹽10克
【特色】:層次多,酥脆鹹香。
【做法】:
1.酥面:黃油擀成薄片,一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克
2.再擀成大薄方塊,放入冰箱冷凍
3.皮面:將麪粉375克放案板上加入雞蛋,醋精和鹽水,掌握好軟硬
4.擀成與酥面大小相似的方塊,放入冰箱冷凍
5.在擀制酥麪包皮時,兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層,再擀成大方塊放入冰箱
6.連續擀3次,疊3次最後擀成大片,平放在烤盤內,烤約30分鐘即熟。淋糖千層餅的製作要訣:還可製作成起酥大餅,咖喱角酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
參考資料