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同安封肉
鎖定
- 中文名
- 同安封肉
- 分 類
- 福建菜,閩菜
- 口 味
- 肥而不膩
- 主要食材
- 豬肉,蝦米,香菇,板栗,甘蔗,麥芽糖
- 產 地
- 福建省廈門市同安區為主產區
同安封肉菜品特色
同安封肉説法之一
“同安封肉”據傳是為紀念王審知被敕封為“閩王”而創制的食品。五代後梁開平四年(910年)王審知被封為“閩王”,授其方形大印。當時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”,舉辦了一場盛宴。席間一道佳餚,就是將豬肉切成四四方方的大塊,配上佐料(香菇、蝦米、板栗等),用黃巾(即用白紗布浸煮北辰山的所產黃梔子葉而成)包裹,形如大印,下鍋蒸煮,食時肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印,包裹的黃布猶如束印黃綾,布包為“封”。封者,“敕封”也,所以就叫“封肉”。
時至今日,“同安封肉”已經成了廈門乃至閩南地區的一種特色食品,每當人們辦喜事,建新房,都少不了“封肉”。許多老台胞和老華僑,還把這種獨特烹製方法帶到台灣和海外。逢年過節,他們也自制封肉,讓其後輩品嚐家鄉的特色美味,培植他們思鄉的情愫。許多海外僑胞回家鄉,必定親點一道封肉大快朵頤,並驕傲地大談這是“阮兜的封肉”。
同安封肉説法之二
據説很早以前,同安有種習俗---請神出巡。每當佛祖出巡時,沿途的居民必定要煮上鹹稀飯讓轎伕、信徒及遠道而來的遊客們品嚐。那時,人人都認為:哪家的粥比較受人歡迎,哪家就能受到神的保佑,來年那家就會財運亨通,興旺發達。因此,家家户户都想盡辦法,用上上等料力爭把粥煮得最好。
某村,有一人,家裏很窮,他渴望自己也能向別人一樣煮一鍋讓人垂涎的粥,讓人吃個精光,圖個好運。因此,他變賣所有家當,然而,卻只能換得一塊不大的方形三層肉。他想,如果把肉切成小塊,放入粥裏,就如同大海里的金子閃爍不了光芒,發揮不了作用。於是,他想了一個辦法:用醬油把整塊肉上色,配上幾種調料煮熟,然後放入煮好的粥,頓時,整塊肉油光發亮,整鍋粥香氣四溢。看到的人都讚不絕口,這肉真香呀!人們不約而同地端起碗盛粥,一碗接一碗。也許是不好意思,還是於心不忍,人們始終沒有把那塊肉夾到自己的碗。
説也奇怪,經過幾年的努力,那個人就成了富翁,過上了幸福的生活。人們嘖嘖稱奇,紛紛仿效他的做法。然而,每家的做法都做方肉,口味一樣,就吸引不了人,因此,大家開動腦筋,採用不同的做法,加上不同的配料,集眾人之智慧,方肉越做越好吃。後來人們發現用紗布包裹燜燉熟的方肉最好吃,於是這種方法延續至今。由於“方”與“封”在閩南語中音相同,日子久了,人們把“方肉”叫成了“封肉”。
同安封肉做法
同安封肉配料
材料準備:
板栗去殼對半掰開,洗淨備用;香菇、八角、桂皮、幹蝦仁洗淨備用;
方便起見,可以用乾淨的紗布將八角和桂皮包起來,也可以不包.
同安封肉做法一
1、鍋放油少許,燒熱,豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中,加醬油少許,翻動豬腿肉將其上色.醬油不要多,以將肉色為紅色為宜. 放蝦仁、板栗、香菇入鍋,翻炒片刻後加水一小碗,旺火燒開.水的多少以燒開能蓋住肉塊3/4為宜.
2、等水收至1/3碗左右,停火.將肉、蝦仁等移至圓形大碗中. 蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開,肉塊瘦肉面朝下倒扣其上,加入滷製剩下的汁水.用保鮮膜將碗口封住,不用太緊.
3、將碗上高壓鍋蒸,30--40分鐘出鍋即可.
備註:如果個人口味偏油,在滷製的時候可以多放點油.汁水也可以多留,這樣蒸的時候瘦肉部分容易入味.其他輔料依個人口味增減或者更換.
特點:色深紅,肉爛香味,肥而不膩,老少皆宜。
同安封肉做法二
1、將肉洗淨,刮淨細毛,剞2/3深的十字花刀;香菇、蝦仁各放盤中泡發;栗子去殼取仁;蒜頭切米,生薑切片。
同安封肉做法三
1.首先準備食材:把豬肉洗乾淨,去毛,劃2、3深的十字花刀,這樣豬肉更快熟,入味;香菇,蝦仁放在清水中泡發;栗子去殼;蒜頭切丁,生薑切片
2.在鍋裏放油少許,燒到5成熱的時候,加入2勺白糖,等看到白糖起泡,成金黃色的時候,豬腿肉瘦肉面朝下放進鍋裏,加入少許醬油,反動豬腿肉讓肉充分上色。醬油不宜多,讓肉色呈現紅色為宜。放入蝦仁、板栗、香菇入鍋,翻炒片刻後加入清水一碗,旺火燒開,水以燒開能蓋住肉塊3、4為宜。
3.等水收至1/3碗左右,停火,將肉、蝦仁等移至圓形大碗中, 蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開,肉塊瘦肉面朝下倒扣其上,加入滷製剩下的汁水,用保鮮膜將碗口封住,不用太緊。
4.取盤蓋上,放進蒸籠至蒸制3個小時左右,出籠反扣同樣大小的菜盆中,並裝菜盤為蓋,上桌掀蓋,取出薑片,一碗香噴噴的同安封肉就完成了。
同安封肉典故
“同安封肉”有一段有趣的典故:明正德年間,同安理學名宦林希元(公元1482———1567,字懋貞,號次崖,官至廣東提學僉事。)獲得進士前,在同安南門外嶽口村當私塾先生。平時喜好品嚐“同安封肉”,又因家徒四壁,只得削木頭(雞腿狀)浸醬油來解解饞。明正德十二年(1517年),林希元考中進士,衣錦還鄉。鄉紳們趕緊置辦豐盛的宴席,為他接風洗塵。席間,林希元對滿桌的海蔘魚翅,山珍海味,只是淺嘗即止,又似乎欲言又止。鄉紳們見狀,以為招待有什麼不周之處,都惴惴不安,趕忙夾魚叉肉又敬酒。這時,林希元卻突然發問:“怎麼沒有‘封肉’這道菜?”鄉紳們一時都傻了眼,以為是自己聽錯了。原來,當時的“封肉”雖然好吃,卻顯得粗俗,上不得大場面。還好,主人急中生智,説:“如今‘封肉’已成為家鄉名菜,在最後一道出,是壓桌菜。”一面急急吩咐人火速準備。
從此,同安封肉從普通的民間菜餚走上了喜慶婚宴。
同安封肉營養價值
營養豐富
因為用紗布包裹,所有營養都被收入肉內。
- 參考資料
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- 1. 福建特色小吃之同安封肉 作法詳解 .閩南網.2016-5-4[引用日期2017-04-06]