正宗同安封肉

材料

用量

香菇

30g

板栗

50g

蝦米

30g

豬肉（帶皮豬腿肉）

500g

麥芽糖

半盒

甘蔗

1節

排骨醬

半瓶

八角

10g

桂皮

5g

醬油

20g

糖

50g

水

沒過紗布

鹽

一勺

味精

一勺

蒜蓉

一把

1. 鍋裏放油，加入白糖，煮到稍微變黃。豬肉整塊放下去翻炒，均勻上糖色。撈起放鋪好的紗布上，皮朝下。用刀在瘦肉為止切幾橫刀。

2. 鍋中重新放油，放入泡軟的板栗，香菇和蝦米炒香。塞入肉縫中，紗布四角打結包緊。

3. 甘蔗一節破成4片，墊高壓鍋底。放上肉包。

4. 油鍋用剩油，加入老抽，八角，桂皮，鹽，味精，水，麥芽糖半盒，排骨醬半瓶，攪拌好倒入高壓鍋。高壓鍋水量大概漫過肉。

5. 高壓鍋蓋好上火，大火響5分鐘後轉小火響60分鐘，開蓋後裝盤，在肉上撒上蒜蓉就大功告成了。香味撲鼻！