-
乳糖醇
鎖定
- 中文名
- 乳糖醇
- 外文名
- Lactitol
- 又 稱
- 乳梨醇
- 簡 介
- 保健型甜味劑
- 適用食品
- 烘焙食品、塗糖衣的糖果等
- 外 觀
- 白色結晶或結晶性粉末
乳糖醇基本性質
外觀
結構
乳糖醇的化學本質是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇,其分子式為C12H24O11,分子量344.32。結晶的乳糖醇主要有兩種形式:二水合乳糖醇和一水合乳糖醇,另有一種乳糖醇商品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。
[2]
熔點
穩定性
乳糖醇的穩定性較強,在酸、鹼、光及高温條件下仍能保持其穩定性。此外乳糖醇的分子結構中不存在遊離羥基,是非還原性糖醇,不能發生美拉德反應和酶降解反應。這樣將乳糖醇添加到需高温處理或酸性、鹼性食品中,可避免和減少食品變質,較好地保持食品原有的色、香、味。
製法
安全性
3、大劑量可引起腹瀉。
乳糖醇保健功能
低熱量
乳糖醇具有較低的熱量,這是由於其代謝途徑不同於蔗糖,乳糖醇在小腸中不能被消化吸收,而在大腸中被微生物發酵利用並分解出短鏈脂肪酸及其他發酵產物,其釋放的純熱量僅為一般糖類的50%。這樣可將乳糖醇單獨或與其他甜味劑混合,代替蔗糖低熱值保健食品。
[3]
預防肥胖
高脂肪食物和蔗糖等物的攝取,會刺激血液中胰島素的分泌,提高脂肪組織中核蛋白酶的活性,從而促進細胞中中性脂肪的積蓄乳糖醇的攝取不會引起胰島素的上升,不會增加核蛋白脂肪酶的活性,因此在與高脂肪食品同時攝取時不會促進中性脂肪的體內積蓄。因此,從預防的角度講,在高脂肪和蔗糖組合的食品中,用低熱量且不會刺激胰島素上升的乳糖醇代替蔗糖是有益的。
[3]
預防齲齒
乳糖醇具有較強的預防齲齒的功能。同蔗糖相比,乳糖醇幾乎不會引起牙齒的蝕斑形成。臨牀實驗證實,乳糖醇不會被口腔內的微生物發酵產生酸,而這類酸可通過去離子作用破壞牙齒的琺琅質,產生齲齒所以乳糖醇可用來製作抗齲齒的保健食品,如口香糖、巧克力、各種糖果等。
[3]
雙歧增殖因子
乳糖醇在口腔、胃及小腸內都很穩定,基本上不會被消化吸收。當進入大腸時,則易被微生物發酵分解。其中雙歧桿菌尤為突出,可增殖到原來的10~100倍。像乳糖醇這類能使雙歧桿菌大大增殖的物質,在醫藥上稱為雙歧增殖因子。雙歧桿菌是人體消化道中對機體十分有益的正常菌,它與人體的其它菌體按一定種羣附於腸壁上,形成了穩定的微生態平衡,起到生物屏障、提供營養、提高免疫力等作用。
[3]
乳糖醇質量標準
項目 | 指標 |
乳糖醇(以幹基計),w/% | 95.0~102.0 |
水分,w/% ≤ | 10.5(結晶產品) 31(溶液) |
氯化物(以幹基計)/(mg/kg) ≤ | 100 |
硫酸鹽(以幹基計)/(mg/kg) ≤ | 200 |
其他多元醇(以幹基計)/ w% ≤ | 2.5 |
還原糖,w% ≤ | 0.1 |
鎳(Ni)/(mg/kg) ≤ | 2 |
鉛(Pb)/(mg/kg) ≤ | 1 |
限量標準
食品分類號 | 食品名稱 | 最大使用量/(g/kg) |
01.02.01 | 發酵乳 | 30.0 |
01.05.01 | 稀奶油 | 按生產需要適量使用 |
12.09 | 香辛料類 | 按生產需要適量使用 |
鑑別實驗
1、溶解度:易溶於水。
2、比旋光度:樣品溶液(100g/L)的比旋光度am(25℃,D)為+13~+15(°)·dm2/kg。
含量分析
乳糖醇含量和其他多元醇含量的測定。
色譜柱 | 多孔性離子交換樹脂Aminex HPX 87(鈣型) |
柱温/℃ | 85±1 |
流動相 | 水(脱氣) |
流動速度/(mL/min) | 0.6 |
進樣量/uL | 10 |
組分名稱 | 近似保留時間/min |
乳糖醇 | 12 |
核糖醇 | 15 |
赤藻糖醇 | 16 |
甘露糖醇 | 18 |
半乳糖醇(衞矛醇) | 20 |
山梨糖醇 | 21 |
3、分析步驟:稱取4g以幹基計的乳糖醇樣品,加10mL蒸餾水溶解,為試驗溶液。取10mL試驗溶液進樣分析。記錄乳糖醇及其保留時間之後的色譜峯,同時測定標準樣品的峯面積。試樣主峯的保留時間和乳糖醇標準樣品主峯的保留時間一致。
4、結果計算
(1)乳糖醇含量:比較試樣的響應和已知純度的乳糖醇標準樣品的響應,即可得出。
(2)其他多元醇含量:測量在乳糖醇峯和山梨糖醇之間出現的所有峯的面積。這些峯面積的質量不得大於乾燥樣品質量的2.5%。
乳糖醇應用情況
乳糖醇在食品中的應用(3張)
在口香糖的生產中,乳糖醇能取代山梨糖醇,以避免在生產和存放期間發生吸濕。這意味着可使用成本更低廉的包裝材料,這對環境也具有積極的影響。在硬糖和軟糖中,乳糖醇和麥芽糖醇漿的混合物在加工過程和最終產品的質量上與傳統糖果產品相似。
另外,乳糖醇可做為品質改良劑用於家畜飼料中以提高動物的嗜好性,也可促進動物體內雙歧桿菌增殖。在醫藥上可作製劑的賦形劑,而且在牙膏、香煙、口紅等化妝品中也有應用。隨着食品的多樣化和色、香、味綜合質雖的不斷提高,乳糖醇作為一種新型的功能性甜味劑也愈來愈得到重視和開發。
[3]
- 參考資料
-
- 1. 陳敏.食品化學:中國林業出版社,2008年
- 2. 凌關庭.食品添加劑手冊:化學工業出版社,2013年
- 3. 王海洪,徐大倫,王揚.乳糖醇的性質和應用.中國食品添加劑.1997(3):44-45.
- 4. GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 .食品夥伴網[引用日期2013-11-07]