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鯽魚豆腐湯

鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

中文名: 鯽魚豆腐湯
分類: 家常菜

口味: 鹹鮮味
主要食材: 鯽魚，豆腐
食用功效: 益氣養血，健脾寬中

鯽魚豆腐湯食材原料

鯽魚1條	豆腐200克
姜3片	葱2段
鹽適量	料酒一勺^[2]

鯽魚豆腐湯製作方法

鯽魚豆腐湯做法一

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	準備主要食材，生薑兩三片，大葱兩段，鯽魚一條（這條有點大，要是小鯽魚就用兩條，豆腐鯽魚的重量比例差不多是1:1.）.	鯽魚豆腐湯製作步驟
步驟2	鯽魚收拾乾淨，用廚房紙把上邊的水分吸乾，平底鍋放油，（和平時炒菜油量差不多）油燒熱後，手提魚尾順着鍋的邊緣把魚放進去，煎至兩面金黃，使魚定型.	鯽魚豆腐湯製作步驟
步驟3	把燉鍋或者是砂鍋裏放開水，把煎好的鯽魚，豆腐，葱段、薑片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時候如果覺得沒有鹹味可以再加，不要放鹽放多了.）大火煮開，轉中火燉二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開水）	鯽魚豆腐湯製作步驟
步驟4	這是燉了二十五分鐘的魚湯，已經是乳白色的了.	鯽魚豆腐湯製作步驟
步驟5	出鍋後可以撒點香菜末或者葱花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調味，這個根據自己口味.	鯽魚豆腐湯成品

鯽魚豆腐湯做法二

製作食材

鯽魚400克，豆腐400克。

調料：紹酒15克，葱3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕澱粉少許，色拉油適量。

製作流程

步驟	具體操作
步驟1	鯽魚一條，收拾乾淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒。
步驟2	豆腐切塊備用。
步驟3	葱姜切細備用。
步驟4	熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。
步驟5	一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。
步驟6	兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，薑絲。
步驟7	大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。
步驟8	小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘.
步驟9	等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。

鯽魚豆腐湯其他系列

鯽魚豆腐湯做法三

製作食材

鯽魚，豆腐。調料：料酒，葱姜，食鹽，食用油。

製作流程

步驟	具體操作
步驟1	將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。
步驟2	鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽醃漬10分鐘。
步驟3	器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味後下少許濕澱粉勾薄芡並撒上葱花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。

鯽魚豆腐湯做法四

製作食材

鯽魚一條，豆腐一塊，鹽料酒，清水。

製作流程

步驟	具體操作
步驟1	鯽魚去內臟，去鱗去鰓（我一般是讓賣魚的人弄得），完全弄掉腔內的黑色的膜，洗淨後抹乾水。
步驟2	用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒醃一會備用，豆腐切塊備用。
步驟3	鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃（這步可用平底鍋代替）。
步驟4	鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右（這步是湯色發白的關鍵）。
步驟5	切好的豆腐倒入鍋中，水開後轉小火再煮六分鐘左右，最後加入一小勺鹽出鍋即可。

鯽魚豆腐湯做法五

步驟	具體操作
步驟1	鯽魚宰殺好，洗淨，弄乾淨內臟和魚肚裏的黑膜，洗乾淨之後控水。
步驟2	豆腐、蘑菇切小塊，薑切片，香葱打結備用。
步驟3	熱鍋，放入適量油，待油5、6分熱的時候放入薑片爆香。
步驟4	放入鯽魚，煎至魚皮微黃，翻面，同樣煎至魚皮微黃。
步驟5	鍋中加水沒過魚身，可以適當多加一些，因為要用大火煮，湯才能奶白色。
步驟6	還有就是中途在加水的話味道就不夠美味了。
步驟7	加入葱結，大火滾煮15分鐘左右，這時候湯變白了哦。
步驟8	之後加入豆腐、蘑菇中火再煮10分鐘。
步驟9	出鍋前放入適量鹽即可，俺放的少，這樣才能品出鯽魚的原滋原味。

小妙招

提前用薑片檫鍋可以避免魚皮粘鍋。

鯽魚豆腐蘑菇湯。

鯽魚豆腐湯做法六

原料

鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將胡蘿蔔、西紅柿、豆腐洗淨切成片狀。
步驟2	將鯽魚處理乾淨，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。
步驟3	將鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裏，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。

鯽魚豆腐湯做法七

原料

鯽魚、南瓜、香菇、豆腐、薑片。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將南瓜苗去老梗，洗淨，掐成段；
步驟2	豆腐和香菇洗淨，將豆腐切小塊，香菇頂上劃十字；
步驟3	洗淨宰好的鯽魚，颳去腹內黑膜，瀝乾水分；
步驟4	熱鍋，用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋，放兩湯匙油，待油五六成熱時下鯽魚，兩面煎香；
步驟5	將6碗水倒入煲內燒開，放入煎好的鯽魚、豆腐和薑片煮沸，轉中小火煲30分鐘，下南瓜苗和香菇，接着煲5分鐘，下鹽調味即可品嚐。

功效

清熱祛火、利水補虛。

鯽魚豆腐湯做法八

所需材料

主料：鯽魚頭、豆腐

輔料：葱、姜、蒜、小葱、料酒、鹽、雞精

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	魚頭一分為二，沖洗乾淨裏面的血漬。
步驟2	將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉。
步驟3	魚頭用料酒醃製一會，可以去腥。
步驟4	豆腐用水沖洗乾淨，切成長方形的小條。
步驟5	鍋燒熱，放少量油進去。
步驟6	把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃。
步驟7	將煎好的魚頭撥一邊，放入葱薑蒜爆香。
步驟8	注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾呈奶白色。
步驟9	放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味。
步驟10	撒上小葱，即可出鍋了。^[1]

鯽魚豆腐湯做法九

所需材料

主料：鯽魚、豆腐

調料：香葱、姜、油、鹽

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	鯽魚去除魚鱗和魚肚裏的黑膜，徹底洗淨，控幹水份，可以用廚房紙擦乾。
步驟2	豆腐切小塊，薑切片，香葱打成結備用。
步驟3	熱鍋涼油，放入薑片爆香。放入鯽魚，兩面煎至魚皮微露金黃色。
步驟4	加入沒過魚身2-3cm的開水，放入葱結，大火滾煮15分鐘。
步驟5	放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。
步驟6	最後可放香葱或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉

鯽魚豆腐湯做法十

所需材料

食材：鯽魚1條、豆腐1塊、香葱5根、姜1塊、鹽2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	準備原料。
步驟2	鯽魚洗淨後，放入鍋裏煎。
步驟3	待兩面金黃，把薑絲葱段放旁邊煸炒一下。
步驟4	兑足量的熱水大火煮沸，撇去浮沫。
步驟5	小火燉到湯汁奶白。
步驟6	調入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可，起鍋放香油。

鯽魚豆腐湯做法十一

主料

鯽魚300克、豆腐200克、葱姜適量、白胡椒粉2克、鹽適量、味精2克、料酒適量、食用油2克

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	鯽魚去鱗和內臟，抹上料酒，用鹽醃漬10分鐘。
步驟2	豆腐切成小塊備用。
步驟3	鍋中加入少量的油，下入鯽魚煎制。
步驟4	煎至兩面金黃。
步驟5	加入適量水，沒過鯽魚。
步驟6	再加入葱段和薑片。
步驟7	大火燒開，燒至湯汁變白。
步驟8	加入豆腐，轉小火慢燉。
步驟9	小火燉到湯汁濃白，加少量鹽和胡椒粉，再稍燉10分鐘.關火，加入雞精調味即可。

小貼士

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用，吃魚前後忌喝茶。

鯽魚豆腐湯做法十二

所需材料

原料：鯽魚一條，老豆腐適量

佐料：生薑，鹽，胡椒粉，白醋，香菜，胡蘿蔔（點綴）

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	將鯽魚去鱗取出內臟清理乾淨
步驟2	用紙巾擦乾魚身上的水
步驟3	豆腐切大塊，香菜切段，生薑拍散
步驟4	將鍋燒的很熱很熱，倒入油淌一遍然後把有倒出，放入魚煎至兩面微黃
步驟5	魚煎好後接着倒入熱水，水要沒過魚身
步驟6	大火煮開撇去表面的浮沫
步驟7	把豆腐塊和生薑一起放入鍋裏中火燉煮
步驟8	見魚燙濃白後加適量鹽，再煮片刻
步驟9	最好撒胡蘿蔔花，加適量胡椒粉，白醋即可盛出撒香菜段