重慶雞公煲

味道燒的很透，雞很嫩，也不像有些店盡是點雞骨頭。還是蠻有料的。也不是很辣。即使是吃不來辣的人也受得了。雞吃光後，在燙點素菜，很下飯的。素菜雖然量不是很多，不過好在便宜，1元，2元，3元。就像麻辣燙，蠻適合喝喝啤酒，聊聊天小吃吃。

一、 採用當年生養的生態雞：所謂生態雞，簡單來説就是不吃飼料、放養的綠色產品；要求當年生養，則是因一年生的雞公仔肉質最為酥嫩爽滑，口感最好，這也是重慶雞公煲獨家發現。二、 改良版秘方調料：早在清朝中期，巴蜀羣山裏因盛產各種香料，就在當地流傳着一種秘製麻辣土方，據説其配方用於乾鍋炒料，可使鍋仔的餘香三日不絕。重慶雞公煲的秘方起源於川菜，但其已經過改良，它採用了大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圓，大料，姜，葱，秸梗，香葉，枸杞，棗，鹽，味精，胡椒粉，雞精等幾十種上乘健康調味品，用獨家炒作方式調配而成，迎合了更廣泛人羣的口味。

三、 原味湯汁，快意涮菜：吃完肉塊，加入砂鍋中用於涮菜的湯料，取自於龍骨高湯，濃郁而香醇；用於涮菜的多為素食，其陳列類似於麻辣燙，一個個小籮筐裏堆積好已經分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金針菇、木耳，任人選擇……這些素菜類大多在1~3 元之間，最貴也不過5元，跟麻辣燙一樣實惠，但其涮菜湯汁與就餐環境卻不可同日而語。

四、 吃法頗有講究：有美食達人給重慶雞公煲總結出了 "戳、拌、浸、泡、品" 的專業吃法。首先端上來的鐵煲熱氣騰騰，用筷子搗戳裏面的雞塊，同時攪拌用作配菜的胡蘿蔔、青椒、芹菜、洋葱等，讓熱量循環食用過程中始終保持充分迴流，渾素融合，即可享用乾鍋裏的美味了。當你一塊，我一塊，將剛剛還滿煲的雞肉變作各自面前的一堆骨頭時，緊接着就是奇妙的加入高湯料的浸泡過程了，先少加一點，最後加滿，加熱，就可涮上綠葉菜品嚐火鍋的美妙了……如此細細體會鮮香麻辣的原味，乾鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤旋，保證您一吃難忘！

三楂25g 丁香20g八角75g 排草20g 香毛草20g 畢撥30g

雞公煲紅油（老油）的製作方法

將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時關

火→放入花椒（半把）不要攪拌。

冷水下雞肉，倒入白酒0.2兩、水開後打泡起鍋備用。

將雞肉、大葱少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過5公分為宜）→在高壓鍋裏壓熟

（以上氣10分鐘左右）。

在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段

適量。

1、雞肉剁成塊（塊大了醬料不好入味而且熟的時間比較長），淘洗乾淨，水滴乾，一定要水滴乾，不然不好入味

2、1斤雞公煲醬料醃製5.5斤的雞肉；均勻攪拌，醃製0.5——2小時左右即可

3、鍋底放些雞油、麻椒、紅99火鍋底料一塊（20g左右）、可根據客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）

4、然後像炒菜一樣炒熟即可，快乾的時候加入涼水少許防止糊鍋；每隔1.5-2分鐘進行翻燒,

炒的時候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋；配菜一般是青椒和洋葱，可在出鍋前3分鐘左右加入

5、肉吃完涮菜的時候在鍋裏放入雞公煲醬料、雞精、鹽、水

原料準備：

接下來，用醬料醃製雞塊

醃製兩個小時，加少許鹽，加味精料酒去腥

加大蒜開始煸炒出香味

砂鍋內放入葱頭西芹等蔬菜

放入醃製好的雞塊後加蓋燜燒

滑嫩爽口的雞公煲出鍋了

重慶雞公煲之所以能在短時間內打開市場風靡全國，是因為它結合了傳統火鍋長盛不衰的經營理念，優質的選料，精良的加工和獨特的配方，從而具有香味濃郁，鮮嫩適口，百吃不厭，百吃不膩，是美食市場的新亮點。