血腸

白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮.儀注篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時“司俎太監等舁(即抬)一豬入門，置炕沿下，首向西。司俎滿注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執豬耳，司祝灌酒於豬耳內……豬去息後，去其皮，按節解開，煮於大鍋內，……皇帝、皇后親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出户，盛於盤內，於長桌前，按次陳列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”這種肉叫“福肉”即“白肉”。所謂血腸，即“司俎滿洲一人進於高桌前，屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內”，這就是血腸，通稱“白肉血腸”。清代瀋陽和吉林地區開設的白肉館，都兼營血腸，成為遼寧和吉林省滿族特有的傳統名菜。

白肉血腸選料考究、製作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。

以前，血腸為居住於中國東北的滿族和錫伯族祭祀祖先神靈所用，為東北地區家常菜。絕大多數用豬血製成。其製作過程大致是用鹽反覆揉搓、清洗乾淨豬小腸，一端用線扎住，把新鮮豬血、鹽、花椒等從另一端灌入腸中，大火沸煮，即可。製作精良的血腸味道鮮美，營養豐富，是深受滿族人民喜愛的一道傳統美食，常和酸菜、白肉等一同燉煮，在冬日裏食用。在其它季節也常見。

藏族牧民也喜歡吃血腸。

居住於內蒙古西部的蒙古族居民用新鮮的羊血配以蕎麪或白麪、葱花等製作血腸。

藏族地區，無論是農民還是牧民，每宰一隻羊，羊血不單獨煮食，而是將羊血灌入小腸內煮沸而食，又香又嫩，品嚐一口，滿嘴生香，十分解饞，別有風味。

血腸 ^[1]  的製作極為簡單。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入適量的鹽、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌，灌入腸內，用線系成小段。製法與制香腸同。吃時不脱皮，清香軟嫩，既有血香，又不膩口。血腸的烹飪方法也別具特色。將灌好的血腸放入湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟，便立即起鍋，盛入盤內，全家席地而坐，割而食之。

原料畜血25公斤、豬頰肉40公斤，豬五花肉25公斤，畜皮（牛或豬皮）10公斤。

輔料（每1公斤上述原料添加量） 食鹽22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克，其它調味料適量。

絞肉機、斬拌機、灌腸機、肥肉切丁機，打結機。

原料選擇→預煮→斬拌→混合→灌腸→煮制→冷卻→成品

預煮後的豬皮和豬肉與洋葱一同放入斬拌機中先斬片刻，然後加入畜血再斬片刻，在斬拌近結束時加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和調味料，攪拌均勻。

將腸餡灌入腸衣，在83～85℃下煮大約1小時，然後快速冷卻，即為成品。

（1）畜血要新鮮並符合食品衞生要求。

（2）以上述血腸的腸餡為基料，配以各種輔料，可製成各種血腸製品。

血腸300g、蒜、香菜、幹辣椒。 ^[2] 

主料：豬血1000克

輔料：豬小腸300克調料：鹽30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克

本品需白肉湯約500克。

主料：酸菜 300g血腸 200g五花肉 150g

副料：鹽 很多15g葱 較多約10g姜 較多約10g雞精 適量約4g