血腸白肉

鮮帶皮豬五花肉一方,豬大腸500克,鮮豬血1000克

(1)帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在温水中泡半個小時取, 刮淨焦皮, 下開水鍋中煮開後, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼後切薄片裝盤。

(2)豬肥腸治淨, 皮朝內翻出,一頭紮緊。

(3)鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬腸中，紮緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加葱花、 薑絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。