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菜包粿
鎖定
- 中文名
- 菜包粿
- 外文名
- Vegetable bag kueh
- 分 類
- 麪食,點心
- 口 味
- 鹹
- 主要食材
- 粘米粉,豬肉,豆芽,花生,沙葛,椰菜,魷脯
菜包粿歷史背景
有説清雍正年間,發動民工修築海堤保家園,梅隴有位青年(王坣),勞碌奔波,經常食不果腹,身體消瘦。其老母見狀把僅存的一點米碎搗粉揉成粿坯,裏面包些菜葉等讓兒子充飢,兒子食得津津有味。不幸的是,在一次颱風海潮中為保「王坣」犧牲了。後人為紀念他的勞績,菜包粿便流傳下來。
有説很久很久以前,汕尾市是一個海灘,漁民從福建、從香港各地出海打魚,途經此處,或上岸歇息,或曬網賣魚,慢慢的定居下來,逐漸形成一個埠市。許多漁民因中午不能及時回家吃飯,便在埠市上買些點心吃。這樣,具有地方特色的菜包粿便應運而生。可是,在改革開放以前,一般只是漁民上岸,或村民赴圩,或親戚朋友來家做客,或來不及回家吃午飯,人們才到街市上買點菜包粿回家吃。而今,生活改善,人們講究工作與休息,一般都不花時間做飯,並逐步成為習慣。
菜包粿做法
以幹油粘米粉倒入滾水中(加入少許食鹽和食油),翻拌成泥狀,再放入盆中用手反覆揉搓,捻成圓餅形的「粿坯」。把粿坯放在左手心,右手握粿躪(形狀似建身手球,用土燒製成)在粿坯上作360度旋轉,蹂壓成薄薄的凹狀體,再由負責放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風味的菜(蘿蔔絲、椰菜、綠豆芽、沙葛、芹菜、蒜、肉丁、魷脯、蝦乾、花生仁、大地魚粉等),使其呈梭形,並於頭尾處捏緊,照次序排列在葦篾或竹做的「朗埗」上面,排滿後放進鐵鍋,用猛火蒸熟。「菜包粿」現已成為一年四季之風味小食。
要做的精、巧、細、好的菜包粿,是要化太多的工序了,而且還要有專門的師傅,選用剛收成的新粘米配搭適量的新糯米,撞成細細的碎粉,在烈日下曬乾,每一個工序都要用手工來做,特別是要做出又薄、又有彈性、又不破垛皮,再包上精美的內餡,蒸熟了馬上塗上生油,灑上香菜,趁熱點上佐料馬上吃,這樣的菜包粿才算是上品。
菜包粿吃法
菜包粿蒸熟就可以吃,也可以蘸配料吃。或用油煎,又酥又韌,味美肉香,極其可口;或者直接由米漿和蝦仁、肉丁、蔬菜等拌在一起,蒸一層,放一層,重疊而蒸,叫做重(疊)糕粿。吃時直切成一塊塊,佐以生油配料,又熱又燙,鮮嫩甜滑,非常可口。而油炸粿、菜頭丸一料,則以蘿習絲、葱頭或蒜頭、蝦仁、魷絲,用米漿拌和,顧客來時,用一鐵漏子盛着,放人油鍋裏炸,邊炸邊賣。蘸上醬醋,吃起來脆香酸甜,回味無窮,十分開胃。這些萊粿,因其製作精功,配料講究,又好吃,又便宜,加上種類繁多,任君選擇,很是招徠顧客。
菜包粿現狀
汕尾市到處都有做菜包粿,像陸豐馬街的菜包粿每一出爐就會被搶一空,竹街的油煎菜包粿車水馬龍。
在過去那個年代,只有在過年時,或者是有重要的客人到來時,人們才能吃到菜包粿,改革開放以後,海陸豐地區的許多特色小吃都成了商品小吃,但能夠登上“大雅之堂”的,恐怕非菜包粿莫屬。菜包粿可以做得很精、很細,也可以做得普普通通的,普通的到處都可以買到,一塊錢可以買到三個,這些菜包粿一般都是半人工半機器做成的,垛皮和內餡都夠粗糙,用料也相對便宜。
在汕尾,每近中午時分,各種風味小食,紛紛上市。街巷處處香氣撲鼻.初到汕尾的人聞所未聞、見所未見,諸如:豬腸粿、重糕粿、萊頭粿、薯粉粿、油炸粿、鼎溜粿、升煽粿、鴨藍粿、銅盤粿、發粿、菜包粿、碗仔粿,還有各式各樣的準條湯、糯米丸、尖米丸……,真是琳琅滿目.誘人垂涎.這些菜包粿或以米粉為皮,花生米、蝦米、瘦肉絲、鰍魚絲以及香料蔬菜為餡,蒸熟後放着,吃時再用油煎,加調味料;或直接由米漿和蝦仁、肉丁、蔬菜等拌在一起,蒸一層,加一層,重疊再蒸,叫做重(疊)糕果,吃時切成一塊塊,佐以生抽配料;油炸果、菜頭丸一類,則以蘿蔔絲、葱頭或蒜頭、蝦仁、紅絲,用米漿拌和油炸。這些菜果吃起來脆香酥滑,非常可口。菜源物美價廉,風味獨特,吃菜果取代中餐,已逐步成為人們的一種習慣,不少人講究工作與休息,不想多花時間做飯,便到街市上買點萊果回家吃。因此,菜果生意,也越做越興隆。
菜粿(6張)
菜包粿材料
- 參考資料
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- 1. 教育部、廣東省政府及李嘉誠基金會共建汕頭大學 .中國政府網[引用日期2019-12-23]
- 2. 揭陽構建普惠型長效助學機制 .中青在線[引用日期2019-12-23]
- 3. 潮汕遊神賽會展示民間傳統文化 .中國新聞網[引用日期2019-12-23]
- 4. 潮汕人與粿的情結 .中國國際廣播電台國際在線[引用日期2019-12-23]