椰菜

椰菜(3張)

椰菜是一種十字花科蕓薹屬（同屬的還有捲心菜和芽甘藍）植物。為一年生草本植物，靠種子繁育。

鬚根系，莖短，高約0.6～0.9米，基葉近圓形，綠色或紫紅色，葉緣呈鋸齒狀，葉柄綠白色或紫紅色，葉球扁圓形，黃白色或紫紅色，總狀花序，花冠黃色，種子圓球形，紅褐色或黑褐色。

椰菜適合在涼爽的季節生長，不同品種的椰菜在不同天氣和地理條件下，種植60～150天后就可收穫。

椰菜進入人們的餐桌已經有2000多年曆史，它原產於地中海沿岸首次栽種是在16世紀的法國和意大利，大約在200年前引入中國。

我國現栽培大約有100多種，但主要品種是普通椰菜，該品種按葉球形狀可分為：球形、牛心形和扁園形三種，其中有的品種是由國外引入的，有的則是經我國長期栽培，改良而形成的地方優良品種，天津地區栽培的普通椰菜品種(中甘11號)就是其中之一。

該品種多呈圓形，具有結球緊實，色澤鮮綠，大小適中，質脆，微甜等特點，深受菜農及國內外消費者歡迎，椰菜含豐富高纖維成分，配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身湯，肚子餓的時候很管用，低卡又飽肚。

用途：天津椰菜除具一般蔬菜營養成分外，還富含維生素C及鈣、磷等微量元素。

該菜在歐美市場的位置，正如白菜在我國市場的位置一樣，週年供應不斷，是做西餐的重要蔬菜品種。

椰菜主要用途為炒食或煮食，也可鹽漬或醋漬，其外部老葉還是家畜良好飼料。

產地：由於椰菜適應性廣，耐寒、耐熱和抗病性比較強，產量又高，引入我國後，最早在西北地區普遍栽培，後發展很快，現在全國各地均有栽培。

輸出情況：由於椰菜在我國南北各省四季均可栽培，產量又大，並且具有耐貯、耐運之特點，所以適宜遠銷出口，目前主要輸往香港、新加坡、日本及韓國等。

椰菜營養豐富，富含維生素C、β胡蘿蔔素、纖維素、各種礦物質以及鈣、鉀等，一棵中等大小的椰菜可以提供220%每日所需維生素C以及15%每日所需維生素A（以β胡蘿蔔素形式），並且具低脂肪、低熱量的優點，所以受到追求健康生活的人們歡迎。

據統計，美國人在1970年時人均消費椰菜0. 8磅，1997年的調查顯示美國人均椰菜消費量為4. 5磅，短短20年美國人椰菜消費量就增加了8倍。

椰菜也越來越多的進入中國人的餐桌，成為讓人生活中的家常菜。

各種椰菜(24張)

1、中醫認為經常食用捲心菜能性甘平,無毒,有補髓,利關節,壯筋骨,利五臟,調六腑,清熱止痛等功效。

2、捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指腸潰瘍，有止痛及促進癒合作用。

3、經常吃捲心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。

4、世界衞生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯（山芋），山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、捲心菜（椰菜）、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿蔔等，捲心菜排名第三。

椰菜中富含的纖維素可以改善血糖的控制，可溶性纖維素可能使胃排空延緩，減緩小腸對葡萄糖的吸收，所以對糖尿病有益。

加州大學的Wellness Letter證明，椰菜中鈣含量可與牛奶相當，因此多吃椰菜可以預防成人的骨質疏鬆症。

椰菜是一種低脂肪、低熱量的食物，因此適宜肥胖者食用，它的β胡蘿蔔素可以降低心臟病發作風險，另外高含量的纖維素也有助於降低血中膽固醇含量。

減少鈉鹽攝入是降低高血壓的一項措施，而缺鉀、高脂、肥胖也是造成高血壓的產生因素，椰菜低鈉、高鉀、低脂、低熱的特點正好滿足高血壓患者的需要在進一步研究中，研究人員表示，“還是吃天然的青花菜比較保險”。

【菜譜配料】：

椰菜葉十片，冬菇兩朵，草菇、銀芽、胡蘿蔔各二十五克，木耳三克，五香豆腐乾一件，葱一根，姜十克，糖一茶匙，酒一茶匙，蠔油一湯匙，粟粉一平茶匙，水三湯匙

【製作過程】：

1、把椰菜葉洗淨放碟上，加油及水各一湯匙，鹽1/8茶匙，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮兩分鐘，取出備用；

2、冬菇、木耳浸軟洗淨切絲，草菇、豆腐乾和胡蘿蔔均洗淨切絲，葱洗淨切段，姜去皮拍碎；

3、把糖、蠔油、酒、粟粉和兩湯匙水調成芡汁，備用；

4、把全部切絲的材料、姜碎和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮一分鐘；

4、把餡料分成十等份，每片椰菜葉包上一份餡料，排在碟上；

5、加一湯匙水，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮兩分鐘，即可食用。

【本菜營養】：

1、蘑菇：蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。

蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高。

科學研究的結果表明，蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。

蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同。

一般地説，菌蓋比菌柄營養更豐富。最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。

2、胡蘿蔔：胡蘿蔔營養豐富，有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。

胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。

同時，胡蘿蔔也適宜於皮膚乾燥、粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。

【製作流程】

【原料/調料】：

紅椒 1/2個白花椰菜 10公克蘆筍 3根白果 3顆草菇 3顆披薩用起司絲 3公克胡椒鹽 適量

【做法】：

1、蘆筍、白果、草菇、白花椰菜洗淨，以沸水氽燙後隨即撈出衝冷水放涼備用。

2、將做法1的材料擺入紅椒內，撒上胡椒鹽，擺上披薩用起司絲。

3、烤箱設定為上火併預熱250度，將作法2的材料放入烤箱中烤約5分鐘即可。

蔬菜園地(1張)

【材料】：西蘭花、紫椰菜、西芹、胡蘿蔔、青、紅椒各一個。

【做法】：

1、將紫椰菜、青、紅椒洗切好加鹽、雞精拌上，西蘭花加鹽煮斷生裝盤。

2、西芹、胡蘿蔔洗切好也焯一下，待晾涼後和先前拌好的椰菜、青、紅椒一起加點白糖、白醋拌勻拌入味可。

3、裝盤後撒點芝麻好看又好吃。

紅蘿蔔：服用人蔘、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

【原料】：主料椰菜200g，番茄濃汁罐頭420g，輔料橄欖油適量清水1000ml雞粉適量。

【做法】：

1、食材：番茄濃汁罐頭和椰菜。

2、椰菜擇洗乾淨，手撕。

3、番茄濃汁罐頭開蓋。

4、放入煮鍋中。

5、加入1000ml清水。

6、蓋鍋蓋，大火燒開。

7、撈去泡沫。

8、放入椰菜。

9、蓋鍋蓋，大火燒開，煮至食材斷生。

10、揭蓋，倒入適量的橄欖油。

【原料】：紫椰菜、乾粉絲、黃瓜、胡蘿蔔。

【做法】：

1、乾粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟；紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。

2、將所有材料倒入一大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味，拌勻即可。

原料： 圓白菜、川椒、花椒、薑絲、鹽、白醋。

做法：

1、用手把圓白菜的葉子一片一片的撕下來洗淨備用。

2、姜切絲。

3、小川椒切絲。

4、炒勺上火注入清水，下入薑絲、花椒和幹辣椒絲煮開。

5、放入鹽、白糖調味。

6、放入白米醋。

7、把味湯倒入一個乾淨的盆裏晾涼備用。

8、把圓白菜在沸水中滾一下即刻撈出過涼。

9、過涼後把圓白菜控淨水份。

10、然後浸泡入味湯裏。

11、為了防止圓白菜浮在湯麪，用一個盤子扣壓在圓白菜上，下入冰箱開始泡製，三小時後便可食用。

12、‘食用前，澆上少許辣椒油和花椒油即可。