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荔浦芋頭
鎖定
荔浦芋產於桂林市的荔浦市。它個頭大,營養豐富。把它切成薄片,油炸後夾在豬肉裏做成“紅燒扣肉”,風味特殊,肉不膩口,是宴會上的一道美餚。將它煮熟剝皮,放在熱鍋中,加上豬油、白糖、少量奶粉,壓成奶芋,味道甘香軟甜;摻和魚、肉、雞、冬筍、香菇等,用油輕炸,香酥爽口。
芋頭具有健脾、利濕、解毒、消癢的功效。能夠合理運送營養物質,使皮膚潤澤,同時提高機體的免疫力。荔浦芋又名檳榔芋作為廣西的首選貢品在歲末進貢皇家大典。尤其是在清朝乾隆年間達到了極盛。又為2008年北京奧運會指定專用芋頭。隨着電視劇《宰相劉羅鍋》的播出,荔浦芋頭更是在全國家喻户曉。
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- 中文名
- 荔浦芋頭
- 功 效
- 健脾、利濕
- 製作美食
- 芋末丸子、香芋紅燒肉
- 原產地
- 廣西荔浦
- 營養成份
- 澱粉、微量元素
荔浦芋頭菜品源流
荔浦芋頭典故記載
荔浦芋頭菜品發展
荔浦芋頭01(6張)
荔浦芋頭菜品製作
荔浦芋頭食材原料
原料:小排骨300克,芋頭400克,蒜2瓣
荔浦芋頭製作方法
- 做法一
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 小排骨洗淨,拌入調味料1醃10分鐘,再用熱油炸至上色撈出。 |
步驟2 | 芋頭去皮、切小塊,放入熱油中炸過撈出。 |
步驟3 | 用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入調味料2和2杯清水燒開,改小火煮20分鐘。 |
步驟4 | 芋頭下鍋同煮約20分鐘,待其酥軟並湯汁收至稍干時,即可盛出。 |
食用療效
- 做法二
椰汁西米芋頭露
所需原料
製作過程
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 把芋頭去皮,切成丁。 |
步驟2 | 把西米輕輕洗一下。 |
步驟3 | 燒一大鍋水,水開後把芋頭全部放進去煲半小時,再把西米放進再煲半小時,加椰漿一起煲,煲到芋頭已經很粉了,西米也變成透明,就把牛奶倒進,把冰糖放進一起煲10分鐘,就可關火上桌了。 |
- 做法三
製作步驟
把它切成薄片,油炸後夾在豬肉裏做成“紅燒扣肉”,風味特殊,肉不膩口,是宴會上的一道美餚。將它煮熟剝皮,放在熱鍋中,加上豬油、白糖、少量奶粉,壓成奶芋,味道甘香軟甜;摻和魚、肉、雞、冬筍、香菇等,有油輕炸,香酥爽口。荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜, 可與肉類煮或燜, 也可切片入火鍋燙食, 以及做芋末丸子、香芋紅燒肉、爆炒芋片、芋頭排骨等,其中又以製成荔浦芋扣肉,芋、肉同時入口的吃法最具特色。
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荔浦芋頭營養價值
1.增強免疫力
2.潔齒防齲
氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲,保護牙齒的功效。
3.解毒防癌
4.美容烏髮
荔浦芋頭選購方法
選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少,切開來肉質細白的,就表示質地松,這就是上品。注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香脆可口,如果呈現液態狀,肉質就沒有那麼蓬鬆。
荔浦芋頭主產地區
荔浦芋作為荔浦市的主要傳統產品,在全縣十三個鄉鎮都有種植,尤以青山、新坪、杜莫、修仁種植居多。2000年後逐漸發展,由原來的幾千畝發展到上萬畝,現今已達4萬多畝。由於應用了生物工程技術,精心挑選,通過對荔浦芋進行提純復壯,改善荔浦芋品質,現所生產的種苗不僅保持了原來荔浦芋的品味,還大大增加產量,平均畝產已達2500公斤,最高畝產3300公斤,品質特優,每公斤價格 5~6元,產品供不應求。
有“皇室貢品”之稱的荔浦芋是荔浦市主要傳統產品,也是荔浦縣重要的支柱產業之一。荔浦芋肉質細膩,具有特殊的風味,且營養豐富,含有精蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成分。具有補氣養腎、健脾胃之功效,既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料,又是滋補身體的營養佳品。荔浦芋系列加工食品越來越多,產品暢銷國內外。“荔浦芋”證明商標已於2000年4月經國家工商局註冊。
荔浦芋頭菜品特性
芋頭裏最好吃的數荔浦芋,它肉質細膩,具有特殊的風味。同時個頭大,芋肉白色、質鬆軟者品質上等。剖開芋頭可見芋肉佈滿細小紅筋,類似檳榔花紋,栽培學稱之為檳榔芋。各地均有栽種。母芋橢圓形,子芋5個~8個。以產母芋為主,一般單個重1000~1500克,大的可達2500克。而且營養豐富,含有粗蛋白、澱粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份,具有補氣養腎、健脾胃、強身健體之功效,既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料,又是滋補身體的營養佳品。
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