荔浦芋扣肉

產地：中國廣西。

歷史：芋頭又稱芋艿，古稱蹲鴟，在司馬遷的《史記·貸殖列傳》中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟”的記載。相傳荔浦芋從福建引種而來，個大飽滿，頭尾均勻，品質優良，堪稱芋中之王。清代時已成為廣西著名的特產。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉製成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。 ^[1] 

荔浦芋扣肉(5張)

用豬五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色澤金黃，肉質酥鬆，肥而不膩。 ^[2] 

將豬五花肉洗淨，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝乾水分，用小竹籤在肉皮上扎刺密孔，以少量精鹽和蜜糖塗抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時取出，放入温水中稍浸，切成8釐米長、6釐米寬的厚肉片，用精鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍醃入味。將荔浦芋治淨，切成同肉片相同的芋片，入熱油鍋炸至金黃色取出，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調味、蒜白片，上籠蒸至肉酥時取出，揀去蒜白，反扣在盤中，取出扣碗即成。 ^[3] 

荔浦芋扣肉的製作方法將芋頭剝皮，切成六公分長，四點五公分寬，一點二公分厚的長塊，用油炸至呈金黃色後撈起；將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，塗上醬油、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發泡呈黃色，然後切成塊，與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁撈勻。將荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗（一塊肉夾一塊芋頭，肉皮朝下），放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可。上席時用圓碟倒翻起，趁熱食最佳。荔浦芋扣肉的特點是酥香味美、四季皆宜，男女老幼都喜歡吃。 ^[2]