肉米魚唇

主料：魚唇（200克） 豬肉（瘦）（100克）輔料：香菇（鮮）（20克） 冬筍（50克）

調料：大葱（15克） 姜（10克） 醬油（20克） 香醋（20克） 料酒（30克） 澱粉（蠶豆）（15克） 花生油（25克） 味精（3克） 白砂糖（10克） 胡椒粉（3克） 香油（10克）

1. 魚唇提前發好，洗淨，備用；

2. 將水發魚唇切成5×3.3 釐米的條；

3. 魚唇條與生葱結、生薑片、料酒一起下沸水鍋燒1 分鐘，撈起去葱結、薑片待用；

4. 精肉切肉米；

5. 冬筍削去外皮，洗淨，切片；

6. 香菇去蒂，洗淨，切菱形（每朵切4 片）；

7. 鍋置旺火上，下花生油燒熱，將肉米下鍋煸炒一下，加入高湯500毫升、魚唇塊、香菇、冬筍片、醬油、白糖燴一燴；

8. 再用濕澱粉勾薄芡，下香醋、味精調勻裝盤，撒上胡椒粉，淋上香油即成。

白湯製法：白湯又稱“高湯”或“奶湯”。將豬裏脊塊2500 克、雞鴨雜骨1500 克、豬蹄塊2500 克、淨豬肚250 克放入大鋁鍋，倒入清水淹滿諸料，用中火堡至湯呈乳白色。另取鐵鍋置於旺火上燒熱，下芝麻油12.5 克，放葱段50 克、薑片12.5 克煸香後，將鋁鍋中的全部物料連湯倒入，煮5 分鐘後，倒入原鋁鍋中。然後，鐵鍋回故旺火上，下芝麻油12.5 克燒熱，放入葱段50 克、薑片12.5 克、花椒1.25 克偏香後，再把鋁鍋中的全部物料連湯倒入，又煮5 分鐘。最後，揀去葱、姜、花椒及其各料，撇去湯麪浮沫，濾去雜質後，盛入原鋁鍋即成。

豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人羣均可適量食用。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

·熱量 （626.35千卡）；

·蛋白質 （26.71克）；

·脂肪 （41.47克）；

·碳水化合物 （37.66克）；

·膳食纖維 （1.71克）；

·維生素A （55.10微克）；

·胡蘿蔔素 （67.80微克）；

·硫胺素 （0.61毫克）；

·核黃素 （0.22毫克）；

·尼克酸 （6.86毫克）；

·維生素C （3.65毫克）；

·維生素E （17.75毫克）；

·鈣 （63.61毫克）；

·磷 （291.18毫克）；

·鈉 （1577.87毫克）；

·鎂 （90.40毫克）；

·鐵 （7.34毫克）；

·鋅 （5.20毫克）；

·硒 （11.83微克）；

·銅 （0.25毫克）；

·錳 （1.11毫克）；

·鉀 （457.89毫克）；

·維生素B6 （0.02毫克）；

·泛酸 （0.06毫克）；

·葉酸 （14.40微克）；

·維生素K （1.05微克）；

·膽固醇 （81.00毫克）；