聖代

在肯德基叫做聖代，在麥當勞叫做新地。聖代有英式和法式兩種:

冰淇淋平放在玻璃杯或玻璃碟中，加新鮮果品和鮮奶油、紅綠櫻桃、華夫餅乾做成。

又稱為巴菲，與英式的區別是：一般用桶型高身有腳玻璃杯作為容器，除英式的材料外，加入紅酒或糖漿製成。

它們的區別無非是原料和盛器的不同。

聖代是使用成品的軟質冰淇淋添加果醬、堅果製作，所以聖代的原料主要是冰淇淋粉或者冰淇淋奶漿。常見的原料有海川普通冰淇淋粉以及海川優格酸奶粉。

酷夏口乾舌燥時要是能吃上一口冰該是多麼愜意的事。可在3000多年前，這只是

聖代(4張)

人們的奢望。只有少數帝王能夠在嚴冬將冰塊放在罐甕裏，埋到巖洞或地窖中，到炎夏時取出來享用。一般的老百姓甚至高官都沒有這個口福。

到了唐末宋初，火藥開始從煉丹家的煉爐中走出來，在戰場上大顯身手。火藥的主要成分之一是硝石。它是一種白色味苦的晶體，是礦產，喜歡呆在低温的牆腳下，顏色如霜，因此又被人稱為“牆霜”。人們在無意中發現硝石溶解於水時會吸收大量熱量，使水温降低，甚至結冰。於是很快有人利用硝石的這種特性，在夏季製作冰飲料，將糖和一點香料溶在水中，然後將水放入罐內；取一個大盤，在盤內盛上水，將罐置於盤水內，不斷地在盤中加入硝石，結果罐內的水結成了冰。嘗一口，又涼又甜，直冰到肚子裏。

到了元朝，開國皇帝忽必烈一如以往的帝王一樣，常常在盛夏享用這種冰冷飲。1275年，意大利人馬可·波羅來到中國。他常常被忽必烈召進皇宮，講述歐洲各國的歷史、風俗、現狀，品嚐過冰涼飲。

馬可·波羅也很喜歡這種消暑的冰涼飲，竟把製冰技術帶回了意大利，使冰冷飲在意大利流傳開來。

意大利有個名叫夏爾信的人，開了一家制作冰冷飲的小店鋪，生意興隆，賺了一些錢，決定增加冰冷飲的品種。他嘗試在馬可·波羅的冰冷飲配方中，加入果汁、橘子汁、檸檬汁等，結果製出的飲料口感更好。這種冷飲問世後，被稱為“夏爾信飲料”，在意大利風行起來，許多歐洲人以品嚐“夏爾信飲料”為榮。

15世紀中葉，法國有一位皇后叫卡特琳，她總喜歡吃些新花樣的食物。她的廚師為此常常在各種菜譜的基礎上，絞盡腦汁為她變花樣。1506年的夏季某日，皇后要吃冰冷飲。廚師突發奇想，在製作冰冷飲時，把奶油、牛奶和各種香料摻雜到水中，使其冷凍成半固體狀態，然後刻上花紋，裝飾了花邊——冰淇淋就這樣誕生了。據説皇后吃了這種冷飲，讚歎不已，還重賞了那位廚師。不久，這種冰淇淋，走出了皇宮，走出了法國，傳到了意大利等國家。 ^[1] 

意大利有位名叫卡爾羅的商人，為了吸引顧客，招徠生意，別出心裁地採用果汁、牛奶等配料，做成黃、綠、白等有顏色的冰淇淋，稱為“三色冰淇淋”，一推出市場，就被搶購一空。卡爾羅還在英國申請了三色冰淇淋的專利。

關於聖代的發明者有五種説法，從地點上分為三類，其中埃文斯頓（Evanston）是美國伊利諾伊州庫克郡的小城鎮，伊薩卡（Ithaca）是紐約商州的小城鎮，其餘三個發明者均在威斯康星州。

到了，在美國威斯康星州1890年，商人史密森又發明了聖代冰淇淋，使冰淇淋家族又多了一個新成員。那是一個星期天，許多人到史密森店鋪購買冰淇淋。眼見冰淇淋所剩不多了，可店門口依然排着長隊。史密森急中生智，偷偷地在剩餘的冰淇淋中，摻入巧克力和水果汁，並將它們攪拌均勻。

史密森戰戰兢兢地將“造假”的冰棋淋售給顧客。沒想到，第二天，顧客稱讚他昨天冰淇淋做得特別好，並要購買“昨天那樣的冰淇淋”。

此後，史密森專門生產這種混合冰淇淋推向市場。因為是那個星期天給他帶來好運，他把這種冰淇淋叫做“星期天（Sunday）冰淇淋”。後來這種冰淇淋在週一繼續售賣，但地方領導人反對採用安息日後的名字命名餐點，於是，史密森只好改稱聖代（Sundae），一直沿用至今。

“聖代”的故鄉在美國，早在1897年，美國人就吃上了“聖代”冰激凌。據説“聖代”冰激凌是威斯康辛州的一個名叫喬治的冰激凌店主發明的，喬治標新立異，把櫻桃糖漿澆在冰淇凌上，並放上一顆糖醃櫻桃賣給顧客。一開始，這種混合冰激凌只在星期天有賣，後來人們覺得這種冰激凌非常好吃，需求量越來越大，於是喬治就每天向人們供應這種冰激凌。由於這種冰激凌最初是在星期天售賣的，所以店主就給它取名為Sunday。後來這種冰淇淋在週一繼續售賣，但地方領導人反對採用安息日後的名字命名餐點，於是，Sunday只好改稱Sundae，一直沿用至今。

為了避開禁忌，Sunday冰激凌還曾用過一些其它的名字，如sundi，sondhi。

除去以上兩個説法，還有一下幾種三種：

“儘管伊薩卡（Ithaca）可能早在1897年就有了聖代，就像他們商會宣稱的那樣，但是他們得到聖代肯定是通過兩個途徑。要麼是一個西北的學生把聖代帶回了家，要麼是一個康奈爾的學生從埃文斯頓（Evanston）把聖代帶了回去。”

伊薩卡宣稱他們在1882年發明了聖代，也是一個店主標新立異，把櫻桃糖漿澆在冰淇凌上，並

放上一顆糖醃櫻桃賣給顧客，因為顧客的反應良好，店主還在當地的報紙上打了廣告：CHERRY SUNDAY - A new 10 cent Ice Cream Specialty. Served only at Platt & Colt\'s. Famous day and night Soda fountain. 因為這個東西是星期天發明的，所以就叫做Cherry Sunday了，據説是Sundae的字源。

還有一個故事，在19世紀末，作為一個保守的小城，Evanston很早就通過了著名的 “藍法” （Blue Laws）（呵呵，順便提一句，現在Evanston還是基督教婦女禁酒聯合會（UWTU）總部所在地，二三十年代的禁酒令也與此地又莫大的聯繫），並且對安息日的監督非常嚴格，所以週日這天大家都沒有Ice Cream Soda 吃，聰明的商家就發明了Sundae，避開安息日的禁忌，當時的宗教團體還大大的稱讚了這種做法：即表示了對主的尊重，又表示了滿足了顧客的需求。

或者聖代本來就是各地獨立發明的，因為並沒有多少的技術含量，但是Evanston堅持認為Sundae這個詞是他們發明的，因為Two Rivers或是伊薩卡都沒有用過這個詞。

當然不只伊薩卡和埃文斯頓宣稱他們發明了聖代。威斯康辛一個叫做Two Rivers的地方也宣稱他們最先（1881年）發明了聖代。當時比較流行“冰淇凌蘇打”（Ice Cream Soda），但是出於宗教的原因，在星期天也就是安息日（the Sabbath）的時候，店鋪是不能賣蘇代飲料的，可是有一個顧客偏偏又點了Ice Cream Soda，無奈之下，把店主只好做了折中，巧克力糖漿澆在冰淇凌上賣給顧客，於是就成為歷史上第一支聖代。現在在威斯康辛 Two Rivers，還樹立了一塊標誌歷史遺蹟的牌子紀念聖代的發明。

公元1892年的4月3日星期天，來自紐約州伊薩卡的尋道會牧師約翰M斯科特以及普拉特&科爾茨藥店老闆切斯特普拉特一起做出了有歷史記載的第一個聖代。普拉特心血來潮在冰淇淋上放上了櫻桃糖漿和櫻桃果脯，兩人隨之將其命名為“Cherry Sunday”（櫻桃星期天）。4月5日，普拉特&科爾茨藥店在當地報紙《伊薩卡日刊》上登載了第一個“Cherry Sunday”的廣告。而到了五月份，該店已經開始銷售草莓、巧克力等各種口味的聖代。1894年，切斯特普拉特已經開始嘗試註冊“Sunday”商標。

聖代家族成員還不少，一般都是以原料命名，有巧克力聖代（chocolate sundae）、菠蘿聖代（pineapple sundae）、什錦水果聖代（mixed fruit sundae）、草莓聖代、櫻桃聖代、水蜜桃聖代等；或以地域命名，如夏威夷聖代等，僅見於少數風情地點。

美國紐約一家名為“奇緣3”的餐廳日前推出一款售價高達2.5萬美元的巧克力“聖代”冰激凌，入選吉尼斯紀錄，成為世界上最昂貴的甜點。

這款冰激凌由店主斯蒂芬·布魯斯和豪華珠寶商合作創出，含有28種可可，其中14種為全球稀有昂貴可可。聖代頂部生奶油上覆蓋有一層金箔和售價高達每磅2600美元的松露巧克力，主體巧克力中混入5克可食用的23K黃金。裝這款冰激凌的高腳杯是用可食用的黃金為內膜，底部鑲有1克拉白鑽的18K黃金飾環。此外，用户吃完可以把裝飾品和金勺帶回家。

什錦水果罐頭一個，菠蘿一個，香草冰激凌1大勺，奶油少許，紅、綠、黑櫻桃數個，嫩生菜葉適量。

做法

將3大勺什錦水果丁放在高腳杯裏，取一大勺香草冰激凌放在水果丁上，菠蘿去皮後切片，取4片放在冰激凌四周，用奶油擠花樣，將各種櫻桃擺在奶油上，用嫩生菜葉裝飾草莓聖代。

什錦水果罐頭一個，草莓冰激凌1大勺，新鮮草莓7個，棉花糖少許，奶油適量。

將3大勺什錦水果丁放在高腳杯裏，取一大勺草莓冰激凌放在水果丁上，用奶油擠花樣，將草莓擺放在奶油旁，加入少許棉花糖。

西紅柿口味聖代

什錦水果罐頭一個，香草冰激凌1大勺，小西紅柿8個，綠櫻桃一個，巧克力少司少許

將3大勺什錦水果丁放在高腳杯裏，取一大勺香草冰激凌放在水果丁上，用奶油擠花樣，擺上小西紅柿，頂上放個綠櫻桃，淋上少許巧克力少司。

什錦水果罐頭一個，香草冰激凌1大勺，黑棗10個，奶油適量，巧克力少司少許，棉花糖少

許，紅櫻桃1個，嫩生菜葉適量

將3大勺什錦水果丁放在高腳杯裏，取一大勺香草冰激凌放在水果丁上，用奶油擠花樣，把黑棗擺在奶油周圍，將紅櫻桃放在奶油頂端，淋上巧克力少司，加上棉花糖，擺一圈嫩生菜葉。

櫻桃口味聖代

什錦水果罐頭一個，香草冰激凌1大勺，紅櫻桃9個，綠櫻桃一個，棉花糖少許，奶油適量，巧克力少司少許

將3大勺什錦水果丁放在高腳杯裏，取一大勺香草冰激凌放在水果丁上，用奶油擠花樣，頂端1個紅櫻桃，綠櫻桃圍一圈，加入少許棉花糖，淋巧克力少司。

什錦水果罐頭一個，巧克力冰激凌1大勺，華夫餅乾4塊，紅櫻桃3個，棉花糖少許

，巧克力少司適量

將3大勺什錦水果丁放在高腳杯裏，加入1大勺巧克力冰激凌，把華夫餅乾擺在四周，用奶油擠花樣，在頂端擺上紅櫻桃，加入棉花糖少許，淋巧克力少司。

水蜜桃口味聖代

水蜜桃罐頭一個，香草冰激凌1大勺，紅櫻桃4個，綠櫻桃1個，棉花糖少許，奶油和杏仁片適量

取2塊水蜜桃切成丁放入高腳杯裏，加入一大勺香草冰激凌，再取1塊水蜜桃切成4小塊，擺在冰激凌4周，用奶油擠花樣，四周擺上紅櫻桃，頂端放上綠櫻桃，撒上杏仁片，在加入棉花糖少許。

1、芒果冰激凌聖代

材料:鮮奶油一杯 240ML 牛奶 220ML 玉米澱粉 2.5小勺 糖 3大勺 芒果肉 300克

做法: 1牛奶開小火微微加熱，加入玉火澱粉攪至均勻，再加入糖拌勻放涼待用 2鮮芒果打成漿狀備用 3鮮奶油打至7分發，加入打成漿狀的芒果打勻，再加入牛奶拌勻放至冰箱冷凍室,50分鐘後取出用打蛋器攪拌，然後再放入冰箱冷凍室，50分鐘後再取出重複，發此反覆4次，5個小時後可取出成品開吃！

2、香蕉冰激凌聖代

材料：香蕉750g，檸檬1只（或檸檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。

工藝：將檸檬1只洗淨切開，擠汁待用；白糖加1500克水，煮沸過濾；香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻後拌入奶油，注入模具，置於冰箱凍結，50分鐘後再取出重複，發此反覆4次，5個小時後可取出成品開吃！ 特點：清香可口，別具風味，助消化、清火和通便。

3、西瓜冰激凌聖代

材料：西瓜瓤1500g，雞蛋2只，白糖400g。

工藝：將西瓜瓤打碎後取出瓜子，再加白糖、雞蛋和1000克白開水攪勻，然後高温加熱滅菌，冷卻後放入冰箱中，，50分鐘後再取出重複，發此反覆4次，5個小時後可取出成品開吃！ 特點：香甜可口，色彩絢麗

4.巧克力冰激凌聖代

材料：蛋黃2個、糖15克 （可隨自己的口味放）牛奶300ml、可可粉5-10克（也可不加可可粉，做原味的）

做法： 1.牛奶小火煮開； 2.蛋黃加糖攪打至糖完全融化，加入可可粉攪拌均勻（煮牛奶的時候進行）； 3.煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中，同時不停攪拌直至混合均勻（煮開的牛奶倒入蛋黃的時候一定要注意先少量地加入，攪拌均勻，儘量別一下子倒進去以防把蛋黃燙熟了，會有顆粒感的）； 4.混合液小火煮開，注意攪拌，大概1-2分鐘以後即可關火（有的人做冰激凌是不再加熱的，我每次都要繼續煮一會，我覺得即使沒有禽流感，蛋也儘量不要吃生的）； 5.晾涼後放入冰箱冷凍，每半個小時再攪拌一次，2個半小時左右凍到合適的程度就可以食用了。

5.甜瓜牛奶口味冰激凌聖代

材料：甜瓜1個，牛奶100克 （比例隨自己）；

做法：1.切開甜瓜；2.取出瓜肉；3.加入牛奶; 4.攪拌器攪拌後放入冰箱，每半小時攪拌一次，大概4-5次就可以了。

6.咖啡玉米口味冰激凌聖代

材料：鮮奶油約3/4杯、鮮牛奶約220ml、糖約4大匙、玉米澱粉2-3小匙、速溶咖啡兩小包、葡萄乾適量。

做法：1.鮮奶油打發至硬性發泡（不用太硬，能拉出小尖角就可以了）； 2.牛奶加葡萄乾略煮熱，關火將葡萄乾泡軟變大，即可取出葡萄乾，備用； 3.在2中將糖加入牛奶，玉米澱粉邊煮邊攪至微稠，關火放涼； 4.放涼後的牛奶加入咖啡攪勻； 5.將4加入1攪勻； 6.將攪勻後的5放入凍箱，每隔約40分鐘拿出來攪拌一次。前兩次用電動攪拌器，後兩次用手動打蛋器。每次保持往一個方向攪。四次攪完後凍至凝固就可以吃啦。

7.香蕉酸奶冰激凌聖代

材料：兩根香蕉，一瓶酸奶。（喜歡甜的可加入糖）

做法：1.將香蕉壓成泥； 2.往香蕉泥中倒入酸奶並攪拌均勻； 3.倒入模具放進冰箱，記得每半個小時攪拌一次。 4.攪拌三四次後就可以吃了。

8.意大利冰激凌聖代

材料：牛奶、藏紅花、雞蛋、蜂蜜

做法：1.牛奶30克放在鍋裏煮，加入少許藏紅花，低火煮10分鐘； 2.把5個生雞蛋用蛋抽子抽打抽上勁，加入綿白糖，再加入一些蜂蜜，用蛋抽子抽均勻，把牛奶汁倒入雞蛋中抽勻就行了； 3.放入冰箱冷卻後就可以吃了。在製作的過程中也可放肉桂粉，也可以放丁香粉，還能放綠茶粉，完全可以根據個人喜好決定。

9.牛奶冰淇淋聖代

原料配方鮮牛奶500克奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克食用香草精微量

製作方法 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調製均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使温度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加温，當温度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或乾淨的紗布)過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衞生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，製成三色和果仁冰淇淋。

10.三色冰淇淋聖代

原料配方 可可粉15克 白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰淇淋750克 食用色素微量

製作方法 1. 往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後，進行加熱使糖充分溶解，然後過濾，再加入可可粉，並充分攪拌調和均勻，這樣就初步製成了可可糖漿。 把按上法調製好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。 2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，並充分調和均勻，作下道工序用。 3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衞生乾淨的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍後即為外形美觀的三色冰淇淋。

11、果仁冰淇淋聖代

原料配方 果仁醬75克牛奶冰淇淋1公斤

製作方法 1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。 2. 按牛奶冰淇淋的製作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。 3. 把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內，送進冰箱內進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。