紅燒牛肉

牛肉1斤

鹽2g

料酒1勺

八角1個

姜3片

紅燒汁 2勺

葱3段

玉米油20g

山楂6片

醋1勺

步驟1

鍋裏倒入涼水，放洗淨的牛肉塊鋪開。中火加熱，水煮開後，牛肉會漂出一層白沫。這個步驟叫焯水，去掉肉裏的雜質，一定要冷水下鍋哦！

步驟2

焯到肉塊由紅色變白就可以關火了。此時的牛肉已經七八成熟，用筷子夾起牛肉，在鍋裏涮掉雜質撈出。

步驟3

另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放進切好的薑片，葱段，八角，爆出香味。

步驟4

等葱姜微黃上色，牛肉塊控水倒入鍋中。快速翻炒幾下，讓牛肉被熱油包裹住。調製一碗料汁，倒入秘製紅燒汁，鹽，醋和料酒，加温開水攪勻，倒入鍋裏，記得要沒過牛肉塊哦！

步驟5

山楂去核切片後，清洗一下倒入鍋裏，翻炒均勻。山楂和醋都能幫助牛肉快速燉熟入味。

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步驟6

中小火，蓋上鍋蓋燉大概30分鐘，等到湯汁收緊就可以出鍋啦~想多燉一會兒的可以加熱水，燉肉過程中不要加涼水哦，不然熱脹冷縮，肉會變硬噠！

步驟7

要注意火候，大火急火會讓肉變硬，全程中小火燉就好啦~ ^[6] 

步驟1

牛肉洗淨，切0.5釐米長方形厚片。陳皮切條狀，葱洗淨、切長段，姜去皮、切絲。

步驟2

鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。

步驟3

倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入葱、姜炒勻。

步驟4

最後加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。

步驟1

將肉整塊入沸水中煮去血水。

步驟2

將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。

步驟3

起鍋 ，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）

步驟4

架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

步驟5

水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。 ^[2] 

步驟6

在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。

步驟7

牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白葱。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

步驟1

牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好；

步驟2

鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄 浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜；

步驟1

牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。

步驟2

鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、葱白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

步驟3

將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡，加適量鹽調味即可。

步驟1

將牛肉 ^[5]  洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分。

步驟2

用醬油、澱 粉、白酒和桂皮醃製牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，醃製2個小時左右。

步驟3

洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗淨後也切成塊，過水備用，薑切片，備用。牛肉醃好後，去掉桂皮， 將多餘的水分倒掉。

步驟4

在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋葱片薑片和乾紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。

步驟5

待牛肉將油份吸乾後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。

步驟6

待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋裏始終冒着小泡，這樣，過40—50分鐘後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可！

步驟1

選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗淨，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀淨血沫，否則成菜不清爽。

步驟2

姜拍破，葱切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。

步驟3

炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、葱、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜葱和香料包不用，盛入盤內即成。

步驟1

準備好食材，牛腩切成大小均勻5釐米左右的塊狀。

步驟2

鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。

步驟3

撈出後倒入適量米酒和醬油醃製15—20分鐘。

步驟4

高壓鍋內加入適量冷水，大火燒開，放入醃製好的牛肉塊，放入葱結、薑片和蒜瓣。

步驟5

再加入少許老抽、一個十三香燉肉料包，把八角、幹辣椒和少許山楂放入調料盒內，放入鍋中。

步驟6

大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開後轉小火燜制45分鐘左右。

步驟7

如鹹度不夠，出鍋前撒少許鹽調味即可。 ^[3] 

步驟1

選用牛肋條肉

步驟2

葱切段，薑切片

步驟3

準備好八角、桂皮、香葉、杆辣椒和草果

步驟4

將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分

步驟5

牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用

步驟6

另起鍋，注入油下入八角、桂皮、香葉、草果和幹辣椒煸炒出香味，再下入葱姜繼續煸炒

步驟7

加入一勺豆瓣醬，煸炒均勻

步驟8

加入開水後再加入醬油、白糖和料酒

步驟9

將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中，大火煮開，轉小火，燜至1小時

步驟10

加入鹽再燜至30分鐘即可

步驟1

準備好所需食材

步驟2

牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用温水沖洗乾淨

步驟3

牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用温水沖洗乾淨

步驟4

洋葱、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

步驟5

倒入老滷和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入滷包後放入鍋內煮開

步驟6

放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖

步驟7

轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

步驟8

全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收幹，可用於做牛筋凍或牛肉麪的湯汁

步驟1

牛腩切成大塊。

步驟2

鍋裏倒入清水，倒入牛腩塊煮開焯水。

步驟3

撈出焯過水的牛腩。

步驟4

生薑切大片，八角、桂皮、草果，香葉洗淨備用。

步驟5

炒鍋裏倒入油，油熱後放入薑片，紅辣椒炒香。

步驟6

放入麻椒粒，挖入豆瓣醬，小火炒出紅油。

步驟7

倒入牛腩，小火翻炒均勻。

步驟8

倒入開水，以沒過牛肉為好。

步驟9

放入八角、桂皮、草果，香葉。

步驟10

煮開後，把牛腩和湯水倒入壓力鍋。

步驟11

爐灶開大火。

步驟12

待壓快鍋上汽後，壓8分鐘後關火。

步驟13

蘿蔔洗淨後切方丁。

步驟14

等壓力鍋泄壓後，打開鍋蓋，倒入蘿蔔丁。

步驟15

灑入鹽粒，小火燉制20分鐘。 ^[5] 

步驟1

準備好牛肉

步驟2

切三角塊後用清水浸泡30分鐘左右

步驟3

冷水入鍋焯水後洗淨備用

步驟4

鍋熱倒入芥花油，煸香葱姜八角等調料後盛出

步驟5

留底油，倒入焯水好的牛肉塊

步驟6

中小火煸炒至焦黃

步驟7

倒入適量料酒

步驟8

加入適量温水，加蓋大火

步驟9

滾開後轉小火燉約8~10分鐘，滴2~3滴香醋

步驟10

再燉至15分鐘左右時，倒入老抽

步驟11

加入些老冰糖，加蓋繼續

步驟12

燉至滷汁不多時，加入2小勺食鹽

步驟13

轉大火收汁上色，再撒少許雞精，放入剛煸過的香葱炒勻關火