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楊梅酒
鎖定
楊梅酒做法
楊梅酒配方一
鮮楊梅500克,白糖80克。
楊梅酒配方二
流程 | 詳解 |
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1.原料選擇 | 選用汁多核小,新鮮成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。 |
2.清洗 | 用流動清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質,瀝乾水分。 |
3.絞汁 | 將原料放入桶或缸內搗爛,然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。 |
4.加熱 | |
5.發酵 | |
6.加料 | |
7.貯藏 | 在10~15℃温度下貯藏兩個月後,再換桶一次。 |
8.裝瓶 | |
9.殺菌 | 連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後,即可食用。 |
楊梅酒配方三
原料:楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。
做法:
1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘後,用清水洗淨;
各式楊梅酒(18張)
3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒;
4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾乾;
5、把晾乾的楊梅依次輕放至玻璃容器中;
6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放;
7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要沒過楊梅1-2公分;
8、接着把蓋子擰緊密封好,放置陰涼通風處;
9、每隔三天可搖晃一下瓶子,釀製15-25天時就可以喝了;
楊梅酒配方四
主料:楊梅、二鍋頭、冰糖
輔料:鹽
2. 楊梅用淡鹽水浸泡1小時
3. 泡好的楊梅瀝乾水分,攤開徹底晾乾至開裂
5. 一層楊梅一層冰糖碼在容器內
6. 加入清香型二鍋頭,酒面要超過楊梅至少10cm
7. 將容器密封,放在陰涼的地方
楊梅酒配方五
用料
楊梅酒主料
楊梅400克
楊梅酒調料
- 食鹽1湯匙
- 冰糖150克
- 白酒500克
楊梅酒的做法
1.新鮮楊梅摘去葉和梗,清水沖洗一遍
2.將楊梅倒入涼開水中,水量要沒過楊梅
3.加入一大勺食鹽,稍稍攪拌使其溶化,慢慢的可以看到楊梅中有小白蟲爬出
4.浸泡20分鐘,取出楊梅,再次用涼白開沖洗一下楊梅
5.廚房用紙輕輕吸乾楊梅表面的水份,然後平鋪在有助於通氣的容器上,放置通風處徹底晾乾
6.準備乾淨無水無油的可密封廣口玻璃瓶一個,將晾乾的楊梅倒入瓶中,再放入冰糖
7.最後倒入白酒,蓋上蓋子,放置陰涼通風處。每隔兩天晃動一下容器,泡製20天以上,即可飲用
1、清洗之前楊梅千萬別放冰箱,否則蟲子凍死了,小白蟲就泡不出來了;
2、倒入時,採用楊梅和冰糖一層層交疊的方式,即一層楊梅,一層冰糖,放入瓶中,最後再倒入所有的酒;
3、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例,但白酒一定要沒過楊梅1-2CM為好;
4、楊梅酒開封后,要迅速分離果肉和酒。喝時倒上一小杯,可加入冰塊,清爽甘甜;
5、個頭大、顏色呈深紅色、手感乾爽的,就是又熟又好的甜楊梅。如果喜歡酸一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅,因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透,味道還是有些酸的;
6、最好選用45度以上,清香型純糧釀造的白酒。如果不喜歡高度數的白酒,也可選用度數稍低的白酒,但最好不要低於35度;
7、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿,要求乾淨無水無油,最好事先進行高温或是倒入高度數的白酒涮一下進行消毒。
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楊梅酒儲藏
楊梅酒浸泡時間不能太長,一個月之內為宜,時間越久,酒色越深。但存放的時間也並不一定,可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅,那楊梅的浸泡時間不能太長,否則楊梅就沒有味道了,一般情況下一星期就可以品嚐楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒,楊梅的浸泡時間可以適當長一些,等到酒色變深,楊梅香味濃郁時再飲用。
楊梅酒菜品特色
1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例(初學者可按4:5:1的比例製作),但白酒一定要沒過楊梅1-2公分,這樣楊梅才不會變質。如果喜歡比較甜的口味,可在酒裏多加入一些冰糖。
2、個頭大、顏色呈深紅色、手感乾爽的,就是又熟又好的甜楊梅;如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅,因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透,味道還是有些酸的。
3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數低一些的白酒,但最好要高於35°。
5、製作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處。若是小型器皿,可每隔三天搖晃一下瓶子,以使味道更加均勻。
6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅,有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀製7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒則需釀製15-25天(儘量不要超過一個月,否則會浸泡出楊梅核的苦味)。