簡餐

“簡餐主義”——概述什麼是簡餐主義？通俗地説，簡餐主義就是在飲食上奉行“簡餐”風格的一種生活態度和方式。“簡餐主義”的概念最早是在2012年由一米番首次在報紙上刊出，充分概括了都市人羣的一種生 活方式。隨後幾年，“簡餐主義”的概念迅速在都市人羣中蔓延，紛紛自稱為“簡餐主義者”。

1.中式簡餐。中式簡餐是相對於西式簡餐而言的，肯德基和麥當勞在中國的風行使本土餐飲產業結構迎來新的變化。隨着國人生活形態的變化，傳統中式大餐已不能滿足國人快節奏的生活，逐漸受到冷落。而西式簡餐由於自身的原因，不能面向大眾推廣。這樣，以中國人餐飲習慣為基礎，結合快餐的某些元素，一種全新的屬於中國本土的餐飲形式就誕生了。中式簡餐，通俗地説就是中式快餐，常見的中式簡餐如：餃子、盒飯、蓋澆飯、麪條等等。中式簡餐知名品牌如：好味當、新四方等。

2.西式簡餐（Westernfast-food;fastfood）。西式簡餐是指可以迅速準備和供應的食物的總稱，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外帶或外賣。詞語最早出現於西方，上世紀80年代引入中國，亦稱“洋快餐”。西式簡餐，通俗地説就是西式簡餐，常見的西式簡餐如：漢堡等。西式簡餐知名品牌如：肯德基、麥當勞等。

3.中西式簡餐。中西式簡餐是近幾年新型的一種簡餐模式，將國外的美食做成簡餐，用中式的裝修風格佈置餐廳構成了中西式間餐廳的風格；另一種構成是，以西式簡餐為主，以中式簡餐為輔的混合餐廳模式。這種中西式簡餐風格最為突出的典型如：一米番等。

中式簡餐是相對於西式簡餐而言的，肯德基和麥當勞在中國的風行使本土餐飲產業結構迎來新的變化。隨着國人生活形態的變化，傳統中式大餐已不能滿足國人快節奏的生活，逐漸受到冷落。而西式簡餐由於自身的原因，不能面向大眾推廣。這樣，以中國人餐飲習慣為基礎，結合快餐的某些元素，一種全新的屬於中國本土的餐飲形式就誕生了。

第一是飯食類。如中式套餐類、炒飯、家常小炒、冒飯、燴飯、蓋澆飯、排骨米飯、西式套餐等。

第二是麪條類。如湯麪包括雜醬麪、煎蛋面、牛肉麪等、炒麪、拌麪、刀削麪以及類似於麪條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米線等。

第三是麪點類。如包子、漕河驢肉火燒、蒸餃、燒麥、煎餅、蝦餃等。

第四是飲料小吃類。如廖記棒棒雞、漕河驢酥、南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。由於這些都是方便快捷的食品，如飯食、麪條或米粉，顧客到了以後可以快速製作，或事先成批製作好，顧客一到即刻上桌，既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。

1．中式簡餐發展由感性認識向理性積累階段轉化。現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發展歷程中，廣大企業勇於實踐、不畏挫折、克服困難、奮發進取、付出了艱辛努力，在發展中也體現出了摸索性和衝動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業積累了經驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特徵表現的更加明顯：（1）發展思路更趨客觀性，更加註重從客觀實際出發，減少了發展中的盲目與衝動；（2）資本投入更趨合理性，企業講求實效，投入注重回報，發展注重基礎，擴張注重生存；（3）市場連接更趨緊密性，企業定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；（4）開店分佈更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴展，採取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；（5）內在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累內在功力，追求和維繫企業持久發展；（6）企業發展更趨穩定性，大起大落和過於炒作的現象明顯減弱，講求穩紮穩打、穩步發展和不斷提升。

2．簡餐的社會和行業地位得到確立，作用更加突出。隨着社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性增強，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衞生安全、營養健康和簡便快捷。快餐的社會需求隨之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現的更加充分。現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過從探討到實踐的深化過程，已廣為接受和認同，並從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的重要發展目標與方向。快餐作為我國餐飲行業的生力軍和現代餐飲的先鋒軍，成為現代餐飲發展的重要代表力量，對全行業的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業發展做出了積極的貢獻。

3．行業與企業規模繼續擴大，發展質量和水平明顯提高。據國家統計局發佈，2004年，我國全社會餐飲業實現營業額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網點超過400萬個，從業人員達到2000多萬，行業發展速度持續地以較大幅度增長，對國民經濟的貢獻率不斷提高。據初步測算，全國快餐連鎖經營網點100多萬個，年營業額可達1500億元，將分別佔到餐飲業的22%和20%左右，快餐行業規模繼續擴大。從餐飲業年度百強企業統計調查情況看，快餐企業在餐飲百強企業中佔居三分天下:2001年度的餐飲百強企業中快餐企業入圍12家，營業額佔30.1%；2003年度餐飲百強企業中快餐18家，營業額佔33.29%；2004年度餐飲百強企業中快餐20家，營業額佔33%左右。快餐行業在網點數量增加和規模擴大的同時，品牌企業的發展實力和運營能力更趨看好，內在支撐體系建設加強，發展質量日趨提升,發展的總體水平不斷提高。

4．西式簡餐連鎖企業迅速擴張，中西融合的趨勢增強。以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業在我國迅速擴張，發展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達到200家和80家，年營業規模分別超過110億元和60億元，單店年均營業額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業的領頭企業，對行業發展的作用和影響不斷擴大。從其發展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業發展的戰略佈局、體系建設和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開發調整力度加大，中式品種的引入和營養內涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。

5．簡餐領域不斷開拓創新，發展空間繼續延伸拓展。從我國快餐業的發展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續發展，店態風格更加豐富，連鎖經營穩步推進。（2）團體供餐異軍突起，專業公司不斷髮展壯大，成為市場新的亮點。（3）各地早餐工程紛紛啓動，一批快餐連鎖企業擔當主力，迅速崛起。（4）送餐和外賣發展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊。（5）快餐食品加工發展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎。（6）快餐的休閒、便餐色彩有所強化，企業開拓創新與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業發展的生機與活力。

6．相關行業間的聯合更加深入，產業連接逐步形成。隨着行業規模擴大和企業實力的增強，快餐業的產業化進程邁出新的步伐，為快餐企業的發展奠定了基礎保證。主要表現在：快餐企業的原料採購、種植養殖基地和配餐配送中心建設增多，連接農業生產、物流流通和工廠化生產加工與配送能力增強；與相關的設備開發和生產供應廠商的合作更加普遍，專項技術設備開發深入推進；企業與教育院校的聯合已經啓動，在院校定向委託與培養專業人才取得初步成效；專業諮詢和培訓機構的服務能力和力度加強；企業通過資本運營為紐帶，實施企業併購重組和資源整合開始起步；快餐的理論研究不斷進步，書籍出版取得新的成果；行業組織的建立為行業服務平台建設創造了有利條件。

西式簡餐是指可以迅速準備和供應的食物的總稱，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外帶或外賣。詞語最早出現於西方，上世紀80年代引入中國，亦稱“洋快餐”。

西式簡餐(5張)

西式簡餐領域最近動作頻頻，火藥味漸濃。麥當勞加盟政策鬆動，肯德基猛推新品，德克士宣佈開放員工加盟。這三大巨頭目前在華門店數量均達到數千家，“三國殺”格局形成。目前西式簡餐領域已經形成肯德基、麥當勞、德克士三足鼎立的局面。在此之前，有“美國快餐之父”之稱的艾德熊和號稱“炸雞類快餐銷售額第一”的美國快餐連鎖店派派思先後敗走中國；另一全球西式快餐巨頭漢堡王進入中國稍晚，目前只有200多家店分佈在43個城市。不過，從2013年3月起，漢堡王在中國重啓加盟，將迎來新一輪開店高峯。高端餐飲遇冷後，大眾餐飲的市場空間被釋放出來，這也給了一些大眾餐飲品牌彎道超車的機會。數據顯示，德克士去年實現419家店面增長，預計今年在內地市場增開超過500家連鎖店，其一季度開店數量已經超出40%。截至目前，德克士在內地擁有2200家門店。在三大西式快餐中，僅次於肯德基的近5000家店面。智研諮詢（2014年中國西式快餐領域最近動作頻頻）統計顯示，今年開店數量，肯德基計劃新增700家，麥當勞預計為300家，漢堡王超過150家。不同的是，從加盟比例上看，肯德基為6.09%，麥當勞為12%，德克士高達90%。同時，麥當勞和肯德基此次放開加盟的區域均指向了一線城市。德克士仍以三四線城市居多。

中西式簡餐是近幾年新型的一種簡餐模式，將國外的美食做成簡餐，用中式的裝修風格佈置餐廳構成了中西式間餐廳的風格；另一種構成是，以西式簡餐為主，以中式簡餐為輔的混合餐廳模式。

中西式簡餐屬於新型的混合型簡餐模式，雖然行業內部早就有“簡餐”概念，但始終沒有一家餐飲品牌能夠將中西式簡餐相結合。