炸鸡是以油炸方式烹制的鸡肉菜肴总称，包含美式、韩式、泰式、台式等多种地域类型，常作为小吃或主食流行全球 [4-5]。中国油炸鸡肉历史可追溯至南北朝，《齐民要术》记载早期油炸技术，唐代“葫芦鸡”及清代“灼八块”延续传统；美式炸鸡源于苏格兰移民与非洲饮食文化融合，1825年玛丽·伦道夫食谱推动其主流化。
制作多选用三黄鸡经腌制后裹淀粉油炸，外酥里嫩，典型调味包含孜然、辣椒粉或甜辣酱 [6-7]。韩式炸鸡通过韩剧《来自星星的你》带动的"炸鸡配啤酒"组合形成文化现象，但高热量易引发肥胖和代谢负担 [1] [3]。现代炸鸡呈现本土化特征，如北京老式炸鸡基于美式配方改良，采用论斤售卖与中式调料组合 [6]。
全球代表性变种包括印尼香料炸鸡、维也纳面包屑炸鸡及台湾盐酥鸡等，不同流派在腌制工艺与油炸技法上各有特色 [7]。作为夜宵与露营热门食品，炸鸡在外卖市场持续占据重要地位 [4-5]。
- 中文名
- 炸鸡
- 外文名
- fried chicken
chicken fry - 分 类
- 小吃，油炸食品
- 口 味
- 咸鲜，香辣、甜辣、芥末，榴莲芝士，咸蛋黄，小龙虾，蜂蜜芥末，甘梅味、原味、蒜香酱油、奶香芝士等
- 辅 料
- 盐，生姜，料酒，油
- 拼 音
- zha ji
历史
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汗祝凳中国炸鸡的起源可以追溯到南北朝时期，当时《齐民要术》中记载了许多食物的加工和烹饪方法，其中包括油炸请阀喇技术。
在南北朝时期，贾思勰所著的《齐民要术》中详细描述了油炸技术，这为鸡肉油炸的烹饪方愚归式奠定了基础。到了唐代，唐玄宗时期韦陟家宴中的“葫芦鸡”经过煮、蒸、炸三道工序制成，展示了古代对鸡肉油炸处理的早期应用。清代袁枚所著的《随园食单》中提到的“灼煮榆八块”菜式也体现了使用油炸技禁赠辣法处理鸡肉的烹饪传统。
炸鸡在美国的起源和发展与苏格兰移民和非洲奴隶密切相关。苏格兰人可能将煎鸡的方道寒愚求式带到了美国，而非洲奴隶则在种植园中用油炸的方式烹饪鸡肉，这成为了早期美式炸鸡的基础。美国最早的炸鸡食谱出现在1825年，由Mary Randolph在她的烹饪书中记载，这表明了炸鸡在美国烹饪中的重要地位。
骗促蜜炸鸡在美国南部的普及和发展与种族危旬笑隔离和移民历史紧密相关。在美国南方，奴隶法典禁止奴隶饲养猪或牛，但允许饲养鸡，这使得鸡成为奴隶们的主要食物来源。炸鸡不仅成为奴隶们的日常食物，也成为了他们改善生活的一种方式。例如，南北战争期间，弗吉尼亚州戈登斯维尔的非裔美国妇女经常在火车上出售炸鸡，戈登斯维尔也因此被称为“世界炸鸡之都”。
味型
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有京式、台式、广式等。
口味有南乳、甘梅、孜然、藤椒、糖醋、川辣、五香、酱油、盐酥等。
制作方法
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主料
三黄鸡500克
辅料
油适量
盐适量
五香粉适量
生姜适量
料酒适量
淀粉适量
鸡蛋适量
白糖适量
步骤
1.买的三黄鸡，叫店家给剁成条状，回家洗净沥干。
2.生姜切成末。
3.剁好的鸡块放入料酒。
5.30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水。
6.锅里放多一点油。
7.油温六成热的时候下入鸡块，炸到鸡块金黄色时就可以捞出。
营养成分
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炸鸡的主要营养成分有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高。
注意事项
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在营养素理论中，鸡和啤酒都是高热量食物。经常吃炸鸡、喝啤酒很容易造成热量超标，蓄积在体内导致过剩诱发肥胖。100ml啤酒里有32kcal的热量，一罐啤酒350ml，热量达到110kcal，而100g炸鸡的热量更有300kcal，1只炸鸡有200g左右，如此计算下来，相当于一顿正餐的热量。 [3]
食物营养成分
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| 食物名称 | 炸鸡 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 267 千卡 |
| 蛋白质 | 21.1 g |
| 脂肪 | 16.9 g |
| 胆固醇 | 106 mg<img data-id="gocnjv7lau" data-ctrid="" class="scapegoat-ref" src="https://baikebcs.bdimg.com/cms/wiki-react-editor/ref/6.svg"> |
| 饱和脂肪酸 | 4.5 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 6.4 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 4.4 g |
| 碳水化合物 | 7.6 g |
| 膳食纤维 | 0.5 g |
| 叶酸 | 29 μg |
| 钠 | 591 mg |
| 镁 | 22 mg |
| 磷 | 188 mg |
| 钾 | 253 mg |
| 钙 | 24 mg |
| 铁 | 1 mg |
| 锌 | 1.83 mg |
| 维生素A | 22 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.07 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.23 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 5.21 mg |
| 维生素B6 | 0.23 mg |
| 维生素B12 | 0.59 μg |
| 维生素D | 0.1 μg |
| 维生素E | 0.33 mg |
