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瘦猴麻辣燙
鎖定
- 中文名
- 瘦猴麻辣燙
- 主要原料
- 蔬菜,麻辣口味
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 維生素C
- 主要食用功效
- 綠色無公害
瘦猴麻辣燙簡介
瘦猴麻辣燙(5張)
瘦猴麻辣燙菜品特點
麻辣燙(3張)
瘦猴麻辣燙製作方法
麻辣燙的涮料不講究,很隨意,可以説是根據不同的季節,選擇不同的蔬菜就能涮制,而香香嘴的獨門料油,結合神秘性的配製方法,形成了吃過難忘的獨家最好吃的麻辣燙。選料可用時令蔬菜,比如秋季即將到來。
瘦猴麻辣燙配料
1、甘菘
一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實應該叫甘菘,又名甘菘香。甘菘氣味辛香,近似強烈的松節油氣味,具有理氣止痛、開鬱醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中藥。湯水中加入此香料,其香味濃郁。一次用量不宜超過5克,否則香氣“膩人”。
2、丁香又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調中常用的是幹品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1~2克以內,千萬不可多用。
3、八角
應叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香,嘗之微甜。其性味辛、温,有温中開胃,祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、滷水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩,故在使用中比較靈活,以5~10克為宜。4、小茴香
又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培,且為人們所熟悉,其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然,有特異芳香氣。作為香料使用,廣泛用於紅燒、滷水、麻辣燙中。在火鍋中可適當加大用量,比如10~20克或更多一些。在藥用方面,其性味辛温,有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5、草果一種姜科植物草果的果實,嘗之味怪,不好受。其藥性温、味辛,有燥濕健脾、祛痰温中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用,作為香料與牛肉同燒或同滷,其風味尤佳。草果在麻辣燙的湯料和滷水中也不得多用,放3~5個較為合適。
6、砂仁
又叫春砂仁、陽春砂仁,系植物陽春砂的成熟果實,嘗之澀口,聞之有香味,藥性温,味辛。有行氣寬中,健胃消食之功,藥用於胃腹脹痛、食慾不振、噁心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於麻辣燙的湯料和滷菜中則不可過多,以3克以內為宜。
7、三奈
有的地方也叫沙姜、山辣,為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其乾製切片,其味芳香。藥性温、味辛,能温中化濕、行氣止痛,主治急性腸胃炎,消化不良,腹痛泄瀉,胃寒疼痛,牙痛,風濕性關節炎,跌打損傷等。在烹調中多用於燒、滷、麻辣燙,用量多在5~10克之間。
8、靈草
應叫靈香草,又名零陵香,為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本,有濃烈香氣,性味甘平。在麻辣火鍋中運用,一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草,名羅勒,可代替上面一種,但屬唇形科植物,也叫零陵香,又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等,其性味辛温。在藥用方面,其性味辛温,有治風寒、感冒頭痛等作用。
9、排草
排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也屬報春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多,3~5克即可,也可在滷水中使用。有人説,在麻辣火鍋和滷水中,“靈草增香,排草防腐”,其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻
又叫圓豆蔻,市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味,因其藥性味辛温,故有行氣理氣,暖胃消食,化濕止吐,解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。
12、桂皮
13、孜然
14、香葉
即桂樹之葉,呈灰綠狀,以體無黴癍、香氣濃郁味上品。起增香去異味,促進食慾作用。
15、還有千里香等配料。
瘦猴麻辣燙服務與售後
麻辣燙(6張)
瘦猴麻辣燙營養價值
有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物,或許更多的是因為它出身卑微,價錢低廉,擔心其安全特性。
實際上,如果能夠在原材料安全和加工衞生方面把好關,並進行合理的搭配,麻辣燙説得上是一種相當不錯的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也環保得多。
2.麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜,有多種豆製品原料,有海帶等藻類,有蘑菇等菌類,有薯類,有魚類,有蛋類……相比之下,植物性原料品種佔優勢。只要合理搭配,它比一般的快餐菜餚更易達到酸鹼平衡的要求,也符合食物多樣化的原則
3.麻辣燙的加熱温度並不高,也不會產生油煙和脂肪高温氧化問題。和高温烹炒相比,對空氣環境污染較小。而且,涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥,雖然損失一部分維生素C,但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水,涮的過程中少加鹽,就是非常好的烹調方式。
4.麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油,調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量,總體來説,原料含脂肪少,熱量比較低。相比之下,炒菜的時候,往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程,而且顧客無法選擇菜餚的放油量。
- 參考資料
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- 1. 配料 .麻辣燙網[引用日期2014-01-15]