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燒大葱
鎖定
- 中文名
- 燒大葱
- 主要食材
- 大葱,荔枝,豬肉,蝦米
- 分 類
- 山西菜
- 口 味
- 甘甜微酸
- 工 藝
- 清蒸
- 適用人羣
- 一般人均可食用
燒大葱風味特點
此菜色澤金黃誘人,湯鮮葱香,配上鮮荔枝,使口味鹹鮮香中有甘甜微酸。
燒大葱原料
主料:大葱1000克
燒大葱做法
1. 大葱取白切5釐米長的段,用開水氽一下撈出;
2. 葱白段入七成熱油鍋炸成金黃色,再用開水焯一下,撈出瀝乾水分備用; 3. 荔枝去皮、核,取肉;
4. 豬肉洗淨,切絲;
6. 把荔枝肉擺在大葱的周圍,撒上海米入籠蒸15分鐘;
燒大葱製作提示
1. 大葱入開水焯兩次,為的是去大葱的異味,經氽過的大葱易碎散,油炸時要用大火熱油,待炸定形後再推動,保持葱段完整。
2. 裝碗後,蒸制的時間不能長,防止葱段泥爛,失去形美。大葱要選用巴公(晉城一鎮)的大葱才能突出山西風味
3. 因有過油炸制過程,需準備植物油750克。
燒大葱歷史文化
燒大葱是晉城風味佳餚之一,世代相傳,已有2000多年的歷史。相傳,戰國時期,趙國將領廉頗對文官藺相如為上卿不滿,經常尋釁鬧事,藺相如則善自謙抑,相忍為國。廉頗得知藺相如之所以每每相讓,是以社稷為重,深受感動,遂負荊請罪,藺相如則以酒宴相待,表示將相和好。僕人為將相言歡而倍感高興,忙亂中不慎將一道做好的菜打翻,無法擺宴。情急之時,忽見案板上放着大葱,靈機一動,把大葱切段放入油鍋,炸成金黃色撈出,加調料吊湯,送上宴桌。將相食後,無不為之獨特的風味而叫好。燒大葱因此而得名,世代相傳不衰,是晉城人喜歡的傳統名餚。
燒大葱營養價值
大葱:葱的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色葱葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。生葱像洋葱、大葱一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時,維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量,而提高恢復疲勞的作用。葱葉部分要比葱白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。葱中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。經常吃葱的人,即便脂多體胖,但膽固醇並不增高,而且體質強壯。葱含有微量元素硒,並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。葱含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。葱還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
荔枝:荔枝所含豐富的糖分具有補充能量,增加營養的作用,研究證明,荔枝對大腦組織有補養作用,能明顯改善失眠、健忘、神疲等症;荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質,有助於增強機體免疫功能,提高抗病能力;荔枝中含有一種有降血糖作用的物質,對糖尿病患者十分適宜;荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用;荔枝擁有豐富的維生素,可促進微細血管的血液循環,防止雀斑的發生,令皮膚更加光滑。
豬肉(肥瘦):豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
燒大葱適合人羣
大葱適合人羣:
一般人羣均可食用。
1. 腦力勞動者更宜;
荔枝適合人羣:
一般人羣均可食用
2. 糖尿病人慎用荔枝,陰虛火旺、有上火症狀的人不要吃,以免加重上火症狀,陰虛所致的咽喉幹疼、牙齦腫痛、鼻出血等症者忌用;荔枝含有單寧、甲醇等,多食容易生內熱,患有陰虛所致的咽喉幹疼、牙齦腫痛、鼻出血等症者忌用。
豬肉(肥瘦)適合人羣:
一般人都可食用;
濕熱痰滯內藴者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。
燒大葱食療作用
大葱食療作用:
葱味辛、性温;
能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表;
荔枝食療作用:
荔枝味甘、酸、性温,入心、脾、肝經;
果肉具有補脾益肝、理氣補血、温中止痛、補心安神的功效;核具有理氣、散結、止痛的功效;
豬肉(肥瘦)食療作用:
豬肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;
補腎養血,滋陰潤燥;