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荔枝肉
鎖定
製法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊,因剞的深度、寬度均勻恰當,炸後捲縮成荔枝形,佐以紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、濕澱粉等調料即成。
荔枝肉菜品特色
荔枝肉做法
正宗福州做法:
原料:
做法:
1、將豬瘦肉洗淨,先切成大約長10釐米、寬5釐米、厚1.3釐米的肉片,在每片肉面上剞0.5釐米寬、0.8釐米深的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5釐米,寬1.5釐米的斜形塊。荸薺切厚片,一併和肉塊用紅曲粉、濕澱粉(30克)抓勻。葱白切寸段,蒜頭切米。
2、炒鍋放在旺火上,下豬油燒到八成熱時,把掛勻濕澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘,待肉片出現荔枝形狀時,倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上,先下蒜米煸炒,再下葱段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉(5克)調稀勾芡,倒進荔枝肉、荸薺,加入豬油15克,翻炒幾下,裝在盤中即成。
荔枝肉(3張)
荔枝肉做法一
食材
主料:豬肉(瘦) 300克
輔料:荸薺100克
製作步驟
1.將精肉洗淨,切成10×5×1 釐米的厚片,再剖上十字花刀,然後再切為3片。
2.馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2~3 塊。
3.馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻。
4.葱去根鬚,洗淨,取葱白切馬蹄葱。
5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕澱粉調滷汁待用。
6.鍋置旺火上,下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝狀時,用漏勺撈起,瀝乾油。
荔枝肉做法二
食材
原料:豬瘦肉約300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
製作步驟
1、豬瘦肉切塊,剞斜十字花刀,再切成斜形塊,與荸薺片用濕澱粉抓勻。
荔枝肉做法三
食材準備
原料:新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。
調料:橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。
製作步驟
2.青紅椒切成三角片、木耳撕成片。
3.豬肉末和薑末拌勻,加一半鹽和雞粉調味,放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間,外表抹勻、檸檬擠汁備用。
4.鍋中放入橄欖油,煸炒青紅椒,放湯一勺,加糖和剩下的鹽調味。
5.放入荔枝肉和木耳燒1分鐘,淋入檸檬汁勾芡出鍋。
注意事項
2、應季鮮果餚檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋,可以增加荔枝的甘美滋味,菜餚口感嫩滑、甜酸適口,既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美。
荔枝肉營養價值
熱量:1199.71大卡
鉀:602.86毫克
磷:407.52毫克
荔枝肉菜餚圖片合集(2)(11張)
膽固醇:207毫克
鈉:175.84毫克
維生素A:96.63微克
脂肪:92.53克
蛋白質:44.5克
鎂:43.68毫克
鈣:40.03毫克
維生素C:14.17毫克
硒:9.03微克
煙酸:8.79毫克
鐵:7.54毫克
碳水化合物:6.29克
維生素E:3.19毫克
鋅:2.84毫克
葉酸:2.8微克
碘:1.25微克
維生素B1:0.8毫克
膳食纖維:0.49克
銅:0.43毫克
維生素B2:0.35毫克
錳:0.04毫克
維生素B6:0.03毫克
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各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%,脂肪1-15%,無機鹽1%,其餘水分。一般來説,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。
荔枝肉菜品榮譽
- 參考資料
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- 1. 荔枝肉 做法
- 2. 荔枝肉的做法
- 3. 教你如何做荔枝肉 .莆田新城網.2014-05-16[引用日期2014-07-28]
- 4. 福州“十大”名菜 .福州史志網[引用日期2023-08-08]
- 5. 福州首批閩菜保護名錄出爐 佛跳牆等65道閩菜入選 .福州新聞網[引用日期2023-08-08]