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莆田菜
鎖定
莆田市的風味名菜與悠久的歷史相承,具有獨特的文化底藴,且品種繁多。
- 中文名
- 莆田菜
- 外文名
- Putian food
- 分 類
- 莆田菜,福建菜,閩菜
- 口 味
- 味廣、味厚、味濃,清鮮淡雅、略帶甜味
莆田菜名菜簡介
許多風味名菜以味多、味廣、味濃為特色,又以清鮮淡雅、略帶甜味見長。
各種菜餚還講究題目、內容和含義。每道風味名菜,往往都帶有一個吉祥的寓意或美妙的故事,令人品味無窮。在烹調技術上,炸、蒸、燒、滷、炒等技藝精 湛獨到。各種技藝菜和拼盤,巧奪天工,運用堆、擺、刻、雕、塑等藝術手法,以食物的天然色彩進行美化製作,各種花樣,既可觀賞,又可食用,情趣盎然,深受四方食客的歡迎。
莆田菜經典菜系
莆田菜莆田滷麪
莆田滷麪(2張)
到北魏時(公元486-534年),湯餅不再用手託,而是用案板、杖、刀等工具,將麪糰擀薄後再切成細條,這就是最早的麪條。
到唐代(公元618-907年),人們又把切好的麪條掛起來晾乾,便於保存和隨時食用。於是最早的掛麪便誕生了。
[1]
唐代時,中國和日本的往來很頻繁,麪條和掛麪的製作技術很快就傳入了日本。
歐洲最早的麪條類食品傳説是由旅行家馬可·波羅於1295年由中國帶回意大利的。但此種説法似乎並不可信。有的歷史學家認為,麪條是在富裕的意大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。為什麼莆田滷麪能鈎起那麼多人的食慾呢,這當然有它獨到的秘密了。
滷麪做法
材料:肉滷300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麪150克
調味料:
(1)清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕澱粉4大匙
做法:
1.大白菜洗淨、切絲,香菇泡軟切絲,用兩大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至軟,加入調味料(1)燒開,改小火,並放入肉滷同煮。
2.另外半鍋水燒開,放入麪條煮熟,撈入碗內。
3.待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火,加入調味料(2)及洗淨、切碎的香菜末。
4.盛入碗內的麪條,淋上煮好的肉滷即可食用。
莆田菜燜豆腐
調料:食鹽適量、醬油適量、調和油適量、火腿適量、青豆適量
燜豆腐的做法:
1.胡蘿蔔和火腿切丁
2.黃瓜切丁
3.豆腐切大片
4.豆腐裹上雞蛋液
5.油熱後煎豆腐
6.豆腐煎制兩面金黃盛出控油
7.鍋內留底油,放入胡蘿蔔丁,翻炒片刻倒入醬油、鹽和清水
8.放入豆腐,水剛剛莫過豆腐即可
9.湯汁都被豆腐吸乾後放入黃瓜和火腿,翻炒均勻
10.最後放入熟青豆,淋少許香油
莆田菜麻丸
莆田菜荔枝肉
莆田因盛產荔枝而別名“荔城”。莆田的風味小吃中的荔枝肉,則是把豬瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功殼狀,經油炸之後,形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味滷料中煮至入味,裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊,送上餐桌,會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。
[1]
莆田菜土筍凍
土筍凍又稱“土丘凍”,是莆田海邊的一種物產,也是一種著名的風味小吃。所用的原料是海中的土丘,學名星蟲。土丘含有豐富的膠質和蛋白質,經加工、煮煉、冷卻後,其湯汁凝結成一塊塊晶瑩剔透的水晶體,星蟲在晶體中清晰可見。這種小吃講究配料,味道可調配成辣、鹹、酸、甜各種。但常見的原汁原味的成品,在食用時可隨人們的不同口味蘸上佐料。
莆田菜海蠣湯
莆田沿海盛產海蠣,而且價錢便宜,很容易買到新鮮的。不過一定要新鮮的,雖然是一種便宜的海鮮,但它要求新鮮程度並不比其他海鮮低,反而更高些,因此在購買的時候最好是看着賣主直接從海蠣殼裏挑出來,不要怕麻煩。首先將海蠣輕輕洗淨,調上地瓜粉(不要太多,能成糊狀就行),放入沸水中
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煮熟,撒上切成絲的姜,味道才鮮美。若是加上切成小塊的嫩豆腐,則營養更容易吸收且味道更鮮美。
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莆田菜海蠣餅
莆田菜楓亭糕
用純糯米粉為原料,拌上白砂糖粉末,再加上花生仁,芝麻等,幹蒸熟後,切成四方塊,香甜可口,老人小孩皆宜食用,也是饋贈親友的佳品,在省內外及東南亞一帶頗受歡迎。
- 參考資料
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- 1. 莆田的美食 .中國網[引用日期2014-09-11]
- 2. 莆田有名的湯餚——麻丸 爽口味鮮 .新浪福建[引用日期2015-05-21]