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燜豆腐
鎖定
燜豆腐，是福建省莆田市民間流行的一種地方傳統名餚，以清淡素雅、別有風味見長，更是老年人保健食療的一道名菜。燜豆腐這道菜也是家宴或酒席上的第一道主菜。
- 流行地區
- 福建莆田
- 輔 料
- 大葱3克、姜3克
- 調 料
- 植物油20克、香油3克、胡椒粉3克、鹽3克、味精2克
- 工 藝
- 燜
燜豆腐歷史傳説
傳説是宋代時涵江郭氏三代孝家中的“孝子羹″。古時候老人牙齒脱落，沒法補上，吃飯很不方便。郭氏兒媳婦為了服侍好年邁的公婆，用豆腐和海蠣、白玉蟶、嫩菜葉烹製成美味好吃的燜豆腐，老人得以頤養天年。郭氏的孝行受到皇帝的表彰，這道名菜也在莆仙廣泛流行了。
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燜豆腐主要配料
做燜豆腐，要先將鹽滷豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、葱、芫荽、胡蘿蔔等，要切細，以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來源較廣，如瘦豬肉、幹蝦肉、蟶、海蠣、乾貝等。
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燜豆腐
燜豆腐
燜豆腐製作方法
豆腐捏碎，雞蛋液打勻，香菇、包菜、芹菜、冬筍等切細；爆香蒜頭，倒入瘦豬肉、幹蝦肉、蟶、海蠣、乾貝、香菇、包菜、蝦米炒一下，加水，煮開後放入豆腐碎塊，燜煮一會兒，倒入雞蛋液，再加切碎芹菜，煮開收汁即可。
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- 參考資料
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- 1. 莆田人年夜飯美食：燜豆腐莆田滷麪是必備 ．騰訊網[引用日期2019-03-23]
- 2. 特色小吃走進福泉高速服務區 ．海都報電子版_海峽都市報電子版_海峽網[引用日期2019-03-23]
- 3. 莆田菜品薈萃 ．- 莆田文化網[引用日期2021-07-06]
