烤羊排

菜品名稱：烤羊排

功效：補血食譜，陽痿早泄食譜，補虛養身食譜，補陽食譜

口味：鹹鮮味

工藝：烤

新鮮羊排→注入嫩化劑→注入保水劑→醃製→預煮→烤制→抗氧化處理→真空包裝→成品

（1） 原料預處理 將羊排分割成大小均勻的塊，每塊約（7-9）㎝×（9-11）㎝，剔除脂肪。

（2） 注入嫩化劑 將處理好的羊排稱重，剔除骨頭，注入嫩化劑。

（3） 注入保水劑 將處理好的羊排稱重，剔除骨頭，注入保水劑。

（4） 將已注入嫩化劑，保水劑的羊排放入配製好的醃製液中，醃製 24h。

（5） 醃製好的羊排置於配好的調料水中，煮 40min。

（6） 將煮好的羊排撈出，控幹水分後置於烤箱中進行烤制。

（7） 烤好的羊排冷卻後，在羊排表面塗抹一層抗氧化劑，真空包裝即為成品。 ^[2] 

燒烤食品已躋身世界衞生組織所公佈的全球十大垃圾食品，吃一個烤雞腿等同於吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

專家介紹，燒烤食物由於肉直接在高温下進行燒烤，產生一種叫苯並芘的高度致癌物質，附着於食物表面。市民如果經常吃燒烤肉類食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食品還容易產生亞硝胺類物質、容易存在感染寄生蟲的危險，市民應儘量不吃或少吃燒烤類食物。 ^[3] 

做法一

主料：羊排500克

輔料：洋葱(白皮)150克，雞蛋50克，小麥麪粉25克

調料：胡椒粉3克，醬油100克，料酒100克，味精5克，孜然2克，花椒5克，椒鹽15克

外焦裏嫩，肉爛味香。

1、先將羊排去邊修整齊;

2、煮鍋上火，加入涼水，燒開;

3、將羊排下入焯一下撈出，用清水洗淨血沫;

4、將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒麪、葱頭(切塊)、孜然、花椒、料酒;

5、將羊排放入，開鍋後，移大小火上煮八成熟;

6、將羊排撈出後稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內入爐;

7、烤20分鐘左右取出後裝盤;

8、撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。

雞蛋糊：用雞蛋、麪粉調成的糊。

做法二

原料：羊排半斤、甜麪醬二大勺。

配料：葱半根、姜、咖喱粉、孜然粉、鹽、白糖、料酒、葱薑蒜粉。

1、羊排洗淨；

2、用所有材料醃製羊排，最好過夜；

3、醃製過程中把羊排取出按摩兩至三次，以便更好入味；

4、醃好的羊排控幹湯汁，用錫紙包上入烤箱，180度40分鐘；然後再打開錫紙，繼續烘烤上色。

製法三

原料：內蒙羔羊排1片（1500克左右）。

調料：洋葱30克，鮮姜30克，川椒10克，花椒10克，茴香20克，孜然20克，胡蘿蔔30克，西芹30克，香菜20克，鹽50克，味精40克，秘製羊排醬100克。

（1）鍋中加水7千克，放入羊排燒開鍋去沫後，加葱、姜、川椒、茴香、孜然、胡蘿蔔、西芹、香菜、鹽、味精，中火煮30分鐘，撈出。

（2）羊排改刀成扇型條，放入烤盤中，等烤箱温度升起上温為250度、底温為200度時，放入羊排烤8分鐘，取出羊排刷上一層秘製羊排醬，再烤2分鐘，即可。

秘製羊排醬配方：

花椒麪6克、辣椒麪10克、孜然面10克、鹽5克、味精5克、十三香3克、乾薑面4克、蜂蜜3克、博湖香辣醬40克、辣椒紅油10克、花椒油10克、涼開水10克放入盛器，調勻即可。

製法四

主料：羊排骨1扇。

輔料：醬油100克，料酒50克，葱頭150克，胡椒麪2.5克，孜然粉1.5克，花椒5克，味精5克，雞蛋1個，麪粉25克。製作方法：

（1）選用新鮮羊排骨，修整邊緣，使排骨整齊。將排骨放入沸水鍋中，焯煮一下，撈出後用清水洗去血污，瀝去水分。

（2）鍋上放水，加上醬油、胡椒麪、花椒、料酒、孜然和切碎的葱頭，再加入羊排骨。大火煮沸後，改用小火煮至八成熟。

（3）煮好的羊排出鍋，瀝去湯汁，稍晾片刻。雞蛋打入碗內，加上面粉，調成稀糊，塗抹在煮好的羊排骨上。

（4）掛好糊的羊排骨放入烤盤，送入烤爐內，烤制20分鐘左右。取出後，裝盤，撒上孜然粉，即為成品。上桌時帶刀，切開食用。