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炙子骨頭
鎖定
炙子骨頭基本資料
工藝:明爐烤
口味:炸燒味
食用:中餐晚餐
口感:成菜色澤紅潤,肥而不膩,嫩香滑美。
主料:羊排1000克
炙子骨頭烹飪方法
1. 選肉質肥嫩,肋骨細小的羊肋幾根,把一端的骨膜刮開,使骨骼翹起;
2. 取葱白10 克切成段,姜塊用刀拍裂;
5. 生菜洗淨消毒後取嫩心12個備用;
6. 甜麪醬加白糖炒熟裝入小碟;
7. 將葱白50克切成象眼形插入其中,擺成葵花形的葱碟;
8. 將木炭爐點燃,放上烤架,待木炭不冒煙時,把醃好的肋條放在炭爐上炙烤,並不斷刷上醋和料酒調好的汁;
9. 至肋肉烤透,色澤紅潤時裝入盤內,骨柄向外;
10. 肋肉上放生菜、蝴蝶蘿蔔、甜麪醬、葱碟上桌,由就餐者自行調配佐食。炙子骨頭製作提示取肋骨時,要由腰窩處下刀,每扇肋骨只取6~8 根,肋骨上要帶肥瘦肉2 釐米。將每根肋骨從中截開,每節10~12 釐米長。
炙子骨頭歷史文化
南宋,成為臨安肆菜的名品,元明的烹飪專著《居家必用事類全集》和《多能鄙事》中又詳盡記載了它的烹製方法。此後在中原地區一直盛傳不衰 2. 炙子骨頭選料考究,製作精緻。成菜色澤紅潤,肥而不膩,嫩香滑美,食後令人唇齒溢香。若佐以葱段、甜麪醬、蝴蝶蘿蔔、生菜,則風味更佳。
炙子骨頭營養分析
炙子骨頭羊排
羊肉性温,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩 虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛温中等作用,男士適合經常食用。
炙子骨頭胡蘿蔔
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義;胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。
胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上 腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
炙子骨頭生菜
生菜中含有膳食纖維和維生素C,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜;因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環的作用;生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
炙子骨頭適合人羣
羊排適合人羣:
1. 適宜體虛胃寒者;
一般人都可食用。
生菜(團葉)適合人羣:
一般人羣均可食用,尿頻、胃寒的人應少吃。
炙子骨頭食療作用
羊排食療作用:
味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經;
温補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;
温補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症;
補血温經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
胡蘿蔔食療作用:
胡蘿蔔味甘、性平;入肺、脾經;
具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效;
主治食慾不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
生菜(團葉)食療作用:
生菜味甘、性涼;
具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。
炙子骨頭做法指導
羊排做法指導:
2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;
3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下嚥。
胡蘿蔔做法指導:
1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。
生菜(團葉)做法指導:
1. 因可能有農藥化肥的殘留,生吃前一定要洗淨;
3. 無論是炒還是煮生菜,時間都不要太長,這樣可以保持生菜脆嫩的口感;
4. 生菜用手撕成片,吃起來會比刀切的脆;
炙子骨頭營養成分
熱量 2331.59 千卡
蛋白質 198.11 克
脂肪 142.74 克
碳水化合物 65.87 克
膳食纖維 5.68 克
膽固醇 920 毫克
維生素A 1766.99 微克
胡蘿蔔素 9286.2 微克
硫胺素 0.64 毫克
核黃素 1.7 毫克
尼克酸 48 毫克
維生素C 62.15 毫克
維生素E 4.94 毫克
鈣 301.72 毫克
磷 1618.07 毫克
鉀 3063.47 毫克
鈉 7999.01 毫克
鎂 295.93 毫克
鐵 30.09 毫克
鋅 34.35 毫克
硒 329.03 微克
銅 7.94 毫克
炙子骨頭(5張)