明爐烤

通常是用廣口或火盆，上面架鐵網，將要烤的材料用燒叉刺入或入在烤盤上，再將其放在鐵架上，一面翻轉一面烤即可。

明爐烤的特點是設備簡單，雖然火的大小很容易掌握，但是火力分散很難平均通過材料，故烤的時間較長。可是烤小型扁平材料時，卻比暗爐烤效果好。如北平烤牛肉、揚州烤方肉。