暗爐烤

暗爐烤是一種燒烤方法。主要操作步驟是將材料掛在烤勺或烤叉或烤盤中，然後關閉烤爐烤熟食物。通常生的 材料用烤勺或烤叉，半加工品含 滷汁者用烤盤。暗爐的特點是能保持爐內的高温， 材料的周圍均勻受熱，容易熟到內部。如 北京烤鴨、 廣東叉燒等。