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清湯鴨塊
鎖定
- 中文名
- 清湯鴨塊
- 主要原料
- 豆腐
- 是否含防腐劑
- 否
- 口 味
- 鹹鮮味
- 食 用
- 中餐晚餐
清湯鴨塊基本資料
食用:中餐晚餐
口感:形似鴨塊,蘑菇香醇,筍片鮮嫩,油菜綠如翡翠、湯味鮮美
調料:味精1克 鹽5克 胡椒粉1克 鹼1克 花生油25克
清湯鴨塊烹飪方法
1. 冬筍洗淨,切成3 釐米長、1.5 釐米厚的片;
2. 水發口蘑洗淨,切成一分厚的片;
3. 油菜去掉老幫,洗淨後切成寸段;
4. 千張(幹豆腐)切成細絲;
5. 豆腐衣(油皮)用濕水泡軟切成20 釐米長、15釐米寬的長方形,以上各料備用;
6. 炒鍋洗淨置火上,放入清水一公斤,燒沸後,將鍋離火放入食鹼,把切好的千張、豆腐衣下入鍋內,浸泡數分鐘待原料變軟後,即可撈出控幹水分;
7. 取潔淨的濕麻布鋪在大瓷盤內,將豆腐衣攤在麻布上,再將控幹水分的千張和豆腐衣絲撒在上面,用手攤平,疊捲成約兩寸寬的長方條;
8. 疊好後,用麻布將原料按原狀包好,對摺起來用麻線輕輕捆紮好備用;
9. 將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內,加清水一公斤,下入捆紮好的原料包,用旺火煮10分鐘左右,待原料包脹起即可撈出;
10. 將原料包趁熱打開,用清水漂洗乾淨晾涼,切成1.5釐米寬、4.
13. 原鍋放入鮮湯、鹽,燒沸後放味精,再盛入大碗,點油,撒胡椒粉,即成。
清湯鴨塊製作提示
1. 鴨塊制熟後,用清水反覆漂洗乾淨,除去鹼味;
2. 捆紮原料的麻布以粗麻布為佳。因粗布網眼大,能在原料表面留下酷似鴨皮的花紋。
清湯鴨塊營養分析
油皮:豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
幹豆腐:豆腐絲中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺
鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時後,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力。口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬於低熱量食品,可以防止發胖。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
油菜:油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,並從糞便排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀,用於治療癤腫、丹毒。油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C,有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
清湯鴨塊適合人羣
油皮適合人羣:
一般人皆可食用
2. 平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食。
幹豆腐適合人羣:
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高血脂症
一般人羣均可食用
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
油菜適合人羣:
一般人均可食用。
清湯鴨塊食療作用
油皮食療作用:
可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
幹豆腐食療作用:
冬筍食療作用:
竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經;
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;
主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒
醉噁心等病症。油菜食療作用:
油菜味辛、性温、無毒,入肝、肺、脾經;
莖、葉可以消腫解毒,治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血;
種子可行滯活血,治產後心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。
清湯鴨塊做法指導
油皮做法指導:
冬筍做法指導:
做菜時要注意炒冬筍的時候油温不要太熱了,否則不能使筍裏熟外白。
油菜做法指導:
2. 食用油菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。