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油菜

(十字花科蕓薹屬歐洲油菜)

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油菜,又叫油白菜,苦菜,拉丁文名:Brassica napus L.十字花科、蕓薹屬植物,原產我國,其莖顏色深綠,幫如白菜,屬十字花科白菜變種,花朵為黃色。農藝學上將植物中種子含油的多個物種統稱油菜。目前油菜主要栽培(品種)類型為:白菜型油菜( Brassica rapa (campestris) L.), 芥菜型油菜( Brassica juncea L.) ,甘藍型油菜( Brassica napus L.)。
主要分佈在安徽河南四川等地。油菜營養豐富,其中維生素C含量很高。油菜一般生長在氣候相對濕潤的地方,譬如中國的南方。油菜也有許多用處,比如油菜花在含苞未放的時候可以食用;油菜花盛開時也是一道亮麗的風景線(中國陝西的漢中市就有一片油菜花觀賞旅遊區);花朵凋謝後,油菜籽可以榨油。
中文學名
油菜
拉丁學名
Brassica napus L.
別    稱
蕓薹、寒菜、胡菜、苦菜、薹芥、瓢兒菜。佛佛菜
二名法
Brassica napus
植物界
被子植物門
雙子葉植物綱
亞    綱
五椏果亞綱
白花菜目
十字花科
蕓薹族
蕓薹屬
蕓薹(油菜)
英文名稱
Edible Rape,Rapeseed
拼    音
yóu cài 
細胞分裂方式
有絲分裂
分    部
安徽河南四川等地

油菜形態特徵

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油菜整體特徵

油菜為十字花科蕓薹屬,一年生或越年生草本,直根系,莖直立,分枝較少,株高30~90cm。

油菜葉子特徵

葉互生,分基生葉和莖生葉兩種。基生葉不發達,匍匐生長,橢圓形,
餐桌上的油菜
餐桌上的油菜(5張)
長10~20cm,有葉柄,大頭羽狀分裂,頂生裂片圓形或卵形,側生琴狀裂片5對,密被刺毛,有蠟粉
莖生葉和分枝葉無葉柄,下部莖生葉羽狀半裂,基部擴展且抱莖,兩面有硬毛和緣毛;上部莖生時提琴形或披針形,基部心形,抱莖,兩側有垂耳,全緣或有枝狀細齒。總狀無限花序,着生於主莖或分枝頂端。

油菜花朵特徵

花黃色,花瓣4,為典型的十字型雄蕊6枚,為4強雄蕊。

油菜果實特徵

長角果條形,長3~8cm,寬2~3mm,先端有長9~24mm的喙,果梗長3~15mm。種子球形,紫褐色。細胞染色體:2n=20。果實為長角果,由兩片莢殼組成,中間有一隔膜,兩側各有10個左右的種子,種子的顏色呈深紅色或黑色或黃色,不同的品種顏色不一樣。

油菜生長環境

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油菜温度

油菜是喜冷涼,抗寒力較強的作物。據試驗,種子發芽的最低温度4~6℃,在20~25℃條件下4天就可以出苗,開花期15~19℃,角果發育期12~15℃,且晝夜温差大,有利開花和角果發育,增加幹物質和油分的積累。

油菜水分

油菜生育期長,營養體大,結果器官數目多,因而需水較多,各生育階段對水分的要求為:發芽出苗期一般土壤水分應保持在田間持水量的65%左右;蕾苔期開花期為田間持水量的76~85%,角果發育期為田間持水量的60~80%。

油菜肥料

據測定,每生產100公斤油菜籽,氮磷鉀三者的比例為1:0.35:0.95,對三要素的需求量相當於禾穀類作物的3倍以上。另外油菜對微量元素較敏感,缺乏易造成花而不實。

油菜土壤

油菜是直根系作物,根系較發達,主根入土深,支、細根多,要求土層深厚,結構良好,有機質豐富,既保肥保水,又疏鬆通氣的壤質土,在弱酸或中性土壤中,更有利於增加產量,提高菜籽含油率

油菜分佈範圍

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油菜整體分佈

油菜栽培歷史十分悠久,中國和印度是世界上栽培油菜最古老的國家。全世界栽植油菜以印度最多,中國次之,加拿大居第三位。

油菜各國及地區分佈

北方小油菜原產中國西部,分佈於中國的西北、華北、內蒙古及長江流域各省(區),世界各地也廣泛分佈。
台灣彰化縣栽培最盛,台中、苗栗嘉義雲林、南投亦栽培不少,原產於歐洲與中亞一帶。 [1] 
中國油菜主要分佈在長江流域一帶,為兩年生作物。它們在秋季播種育苗,次年5月收穫。春播秋收的一年生油菜主要分佈在新疆西南地區、甘肅青海 [2] 內蒙古等地。

油菜主要價值

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油菜營養成分

營養元素 含量(每100克) 營養元素 含量(每100克)
210毫克 108毫克
維生素A 103微克 55.9毫克
磷 39毫克 維生素C 36毫克
鎂 22毫克 碳水化合物 3.78克
蛋白質 1.8克 鐵 1.2毫克
纖維素 1.1克 維生素E 0.89毫克
硒 0.79微克 煙酸 0.72毫克
脂肪 0.5克 鋅 0.35毫克
錳 0.23毫克 核黃素 0.15毫克
油菜扒金針菇 油菜扒金針菇
銅 0.06毫克 硫胺素
清炒油菜:油菜500克,洗淨切成3釐米長段,鍋燒熱,下菜油,旺火燒至七成熱時,下油菜旺火煸炒,酌加精鹽,菜熟後起鍋裝盤。
特點:本菜具有活血化瘀,降低血脂的作用,適宜於高血壓、高血脂等患者食之。
涼拌油菜:嫩油菜500克,將油菜梗、葉分開後洗淨,切3釐米長段,瀝乾水,入滾水中煮熟,撈出瀝水裝盤,以麻油、精鹽拌食。
特點:此菜鮮腴爽口,具有寬腸通便,降糖之功,糖尿病、便秘患者均應常食。
香菇油菜香菇洗淨,然後用小刀刻出如圖的花紋。油菜清洗乾淨,比較大的改刀成小朵。姜、蒜切成末,泡椒切成小圈。半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉,調成汁待用。鍋里加入適量水,加入適量食鹽和香油燒開,放入油菜焯水約一分鐘。焯好水的油菜盛出,擺盤備用。鍋里加入適量油,爆香姜蒜末,加入香菇、少許鹽,翻炒。加入調好的汁,一邊煮一般翻動香菇,湯汁濃稠的時候加入泡椒。將燜煮好的香菇盛入擺好油菜的盤子裏,香菇油菜就做好了。
1、油菜洗淨後熱水中焯一下,取出瀝乾水分。
2.起油鍋,蒜蓉蝦皮爆香。
3.放入油菜和木耳翻炒,放入鹽即可出鍋。

油菜適宜人羣

一般人均可食用,特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者,但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
注意事項
1、油菜的食用方法較多,可炒、燒、熗、扒,油菜心可做配料,如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2、食用油菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。
3、吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃,性寒涼易傷脾胃須加寒必温緩和其寒涼之性。以免造成亞硝酸鹽沉積,易引發癌症。

油菜搭配宜忌

相宜的黃金搭配:
1.油菜+香菇 = 預防癌症
2.油菜+蝦仁 = 油菜內含維生素C、鈣,可消腫消腫散血、清熱解毒; 蝦仁喊鈣多。兩者同食可提高鈣質、補腎、對腰腿疼等偶功效。
3.油菜+豆腐 = 止咳平喘,增強機體免疫力
4.油菜+雞肉 = 強化肝功能、抵禦皮膚過度角質化
相剋的禁忌搭配:
1.油菜+山藥 = 影響營養素的吸收
2.油菜+南瓜 = 降低油菜的營養價值

油菜藥用

油菜:歐洲油菜 油菜:歐洲油菜
性味歸經:性涼,味甘,入肝、脾、肺經,種子辛、温。能行滯活血,消腫解毒。可用於癰腫丹毒、勞傷吐血、熱瘡,產後心、腹諸疾及惡露不下、產後泄瀉;蛔蟲腸梗阻、破氣消腫、血痢、胃痛、神經痛、頭部充血。

油菜功效

降低血脂:油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,並從糞便中排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀、散血消腫的作用,可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
解毒消腫:油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,還具有促進血液循環,增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
寬腸通便:油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。主治遊風丹毒、手足癤腫、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等病症。
美容保健:油菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質,常食具有美容作用。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個成年人一天吃500克油菜,其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外油菜還有助於增強機體免疫能力。
花蜜功效:油菜花蜜具有清熱潤燥,舒張血管,行血破氣,消腫散結,和血補身功效,常用於肝膽系統病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。

油菜選方

1、生油菜子、炙甘草各15克,共搗為散,每次6克,用水一杯煎至五分,食前温服,治大腸風毒和下血不止。
2、油菜子研細末,調香油敷患處,或用油菜葉搗汁塗擦,治小兒丹毒

油菜食用功效

油菜質地脆嫩,略有苦味,含有多種營養素,富含維生素C。其種子含油量達35~50%,可榨油,其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素,營養價值高。不但是良好的食用植物油,而且在工業上也有廣泛的用途。
油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定,油菜中含多種營養素,所含的維生素C比大白菜高1倍多。能活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便功效,強身健體。主治遊風丹毒,手足癤腫,乳癰,習慣性便秘,老年人缺鈣等病症。

油菜栽培技術

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油菜常見方法

油菜
油菜(4張)
種植油菜的方法有種,即直播或育苗。北方多采用直播,南方則以育苗為主。大面積種植多用直播,小面積多為育苗。油菜種子較小,千粒重2.5g~4g。要求整地精細,施足底肥,根據利用目的,選擇不同的行距。
做青飼用2.5~40cm行距,播量0.3~0.4kg/畝,若收子用則加大行距,減少播種量。飼用的油菜可條播,也可撒播。
育苗的油菜,要先做苗牀,整地更精細,施肥、灌水條件較好,苗牀撒播,待長到1~2片真葉時,即可移入大田。
在油菜生長期間,要施肥,灌水,保證苗壯。北方冬季要覆蓋一層有機肥以保温,防凍。

油菜播種時間

早春露地油菜適期播種非常重要,播種過早,受外界低温條件影響,容易造成寒害、漚根、爛根、抽薹的現象。播種過晚,會造成上市推遲、產品質量差(主要因為温度過高),降低經濟收入。
露地生產一般在3月下旬播種,全部採用直播方式。

油菜種植步驟

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油菜選擇良種

要選擇優質、抗病、高產、耐抽薹的品種,如小青翠、華冠、京綠二號等。

油菜施足基肥

一般情況下,畝施優質充分腐熟的農家肥3000~5000公斤、磷酸二銨20~25公斤、硫酸鉀10~15公斤或45%的三元復混肥40~50公斤。

油菜種子處理

播種前把種子放在光照充足的地方晾曬3~4個小時,然後把種子放在50℃温水中浸種20~30分鐘,再在20℃~30℃水中浸種2~3小時,晾乾後可直接播種;或置於15℃~20℃條件下進行催芽,24小時出齊芽進行播種。

油菜精細播種

一般於3月下旬播種,畝用種約350克。播種前,視土壤墒情澆水造墒,待水滲後播種。播種時,1米寬的畦開5條溝,溝深1.5~2釐米,將種子均勻播在溝內。

油菜田間管護

當兩片針葉展開時(2葉1心)第一次間苗,苗距3~4釐米;4葉1心時進行第二次間苗(定苗),苗距8~10釐米,每畝留苗4萬株左右。苗期需水較少,一般情況下不旱不澆水,定完苗後,在生長期間澆水3~4次,澆水要選晴天上午進行。收穫前15天左右追1次肥,畝施尿素20~25公斤或硫酸銨20公斤。

油菜清溝排漬

春季雨水較多地區要注意排水,漬水不僅嚴重影響油菜的正常生長髮育,還易導致菌核病等病害發生和流行。因此,春季應特別重視油菜田清溝排漬,尤其是山區的冷浸田和一些排水不暢的田塊。

油菜噴施硼肥

土壤普遍缺,油菜缺硼會導致花而不實和返花現象,因此要注意噴施硼肥。硼肥施用方式有三種:底施、追肥或葉面噴施。對沒有基施硼肥的,在蕾薹期和始花期進行葉面噴施;對土壤嚴重缺硼而沒有底施硼肥的,在油菜苗期應噴施一次硼肥。噴施硼肥一般每畝用硼砂100克,用温水溶解後,
油菜地 油菜地
對水50公斤左右噴施。

油菜施用薹肥

為防止後期倒伏和貪青晚熟,一般不提倡年後施肥,但對臘肥不足、長勢較差、有早衰趨勢的田塊,應適量補施肥。對臘肥用量大、長勢旺盛的田塊,不再施用薹肥。
薹肥宜在薹高7~10釐米時施用,宜早不宜遲。摘除老葉,油菜花莢期植株高大,下部通風透氣不良,加上我省春季陰雨較多,田間濕度較大,容易引發病害。因此,要及時摘除下部無功能的病、老、黃葉,防止和減輕菌核病等病害的發生。
防止倒伏,雜交油菜植株高大,如前期管理不善,生長過旺,或後期肥水過多,均會引起油菜倒伏。尤其洞庭湖區,在油菜花期容易遭受春季大風影響而使油菜大面積倒伏。油菜倒伏後,還易發生返花現象。
遇油菜倒伏,應儘可能扶正植株,砍一些樹枝墊正,棉區可在田間適當留一些棉稈作支架。對濕度較大的田塊,應注重清溝排漬。

油菜病蟲防治

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油菜主要病害

春茬露地油菜易發生的病害主要有菌核病、霜黴病黑腐病等。防治病害,應及時摘除老葉病葉,凡病葉率達到10%以上時可用農藥進行防治。
1、油菜菌核病:此病主要為害莖杆,亦為害葉片、花和莢果。莖上的病斑初為淡褐色,略凹陷,後變灰白,濕度大時,病部變軟腐爛,表面長出白色絮狀物(病菌的菌絲體)。病莖皮層腐爛,髓部多消失而成空腔,內生有大型黑色的菌核,狀如鼠糞,有時莖表也長有菌核。此病在油菜開花期開始發生,並一直為害至成熟期。引致植株早枯,種子皺癟,減產減收。
油菜霜黴病 油菜霜黴病
2、油菜霜黴病:此病在油菜的整個生育期都可發生,引致葉片枯死,花序肥腫畸形,此病可為害葉片、莖、花和莢果。其症狀是在被害葉片正面初生淡黃色不明顯的病斑,呈多角形,葉背病部上長出白色的霜狀黴。不能結實或結實不良,菜籽產量和質量下降。
3、油菜花葉病:油菜花葉病的症狀特點是感病後,在嫩葉上產生明脈症狀,全部或部分葉脈呈淡黃色(對光觀看略透明),隨後產生花葉症狀(即黃綠與濃綠相間)。少數葉片變畸形,植株矮化,結實少,不實粒增多。發病較重的,全株矮縮畸形。莖上往往產生水漬狀、褐色至黑褐色的枯死條斑。病莢彎曲,重病株往往早期枯死。
油菜黑腐病 油菜黑腐病
4、油菜缺硼萎縮不實:油菜萎縮不實是甘藍型油菜因缺硼而引致的非侵染性病害,嚴重缺硼時,油菜從苗期至抽薹期均可發病,病株萎縮死亡。中輕度缺硼時,植株在花期出現症狀,莢果不實。其症狀特點是植株根系發育不良,表皮變褐,有的根部腫大;葉片變暗綠色,葉形變小,葉質增厚,甚至凹凸皺縮,後變紫色和藍紫色,葉脈褪綠變黃;生長點和花序頂端過早褪綠髮白,萎縮乾枯;莢果停止發育,結實少或不結實,莢果和莖部表皮也變紫色或藍紫色,或紫藍色的條斑。
5、菌核病。藥劑種類與用量為:40%菌核淨可濕性粉劑1000~1500倍液1~2次,50%多菌靈粉劑500倍液2~3次,20%甲基立枯磷1000倍液1~2次,70%甲基託布津可濕性粉劑500~1500倍液2~3次。在主莖開花株率95%以上、一次枝梗開花株率達50%左右時,或葉病株率10%以上、莖病株率在1%以下開始噴藥最適宜。噴藥1~2次,間隔6~9天。

油菜防治技術

油菜:歐洲油菜 油菜:歐洲油菜
1、選用抗病良種與種子處理。
因地制宜選用甘藍型雜交抗病豐產良種,這是最經濟有效的防病措施。播種前可採用篩選、溜選等辦法清除秕粒和混在種子中的菌核。
2、合理輪作。
採用輪作是防治油菜菌核病、霜黴病的主要措施之一,其方法是實行水稻、油菜輪作或與禾本科作物如小麥、大麥等隔年種植,可顯著減輕病害的發生。
3、狠抓苗期治蚜防病。
蚜蟲是油菜病毒病的傳毒介體,而油菜幼苗最易感染病毒病,預防油菜幼苗感病非常防治。在油菜未播種前,應對其它寄主上的蚜蟲普治1次,以消滅傳毒的介體。油菜在未移栽前,要勤查蟲,當發現有蚜蟲時,應立即進行藥劑防治。常用藥劑有:每667平方米用50%抗蚜威20克,或48%樂斯本乳油20毫升,兑水50千克常規噴霧。
4、加強栽培管理。
①選好苗牀,培育壯苗。選前作為非十字花科蔬菜地並遠離十字花科蔬菜的田塊作苗牀,並清理田塊四周雜草。適期播種,加強管理,培育壯苗。
②消滅菌源。播種前要深翻土地,深埋菌核,早春結合中耕培土破壞子囊盤。結合苗牀管理,拔除病苗、劣苗。油菜開花前摘除老黃病葉並帶出田間集中處理。
③合理施肥,施足底肥,增施磷鉀肥,增強植株抗病力。
油菜
油菜(2張)
④深溝高畦,合理密植。雨水過多時,及時開溝排漬,降低田間濕度,使植株生長健壯,增強抗病力。
⑤根據土壤缺硼的實際情況,在苗牀和本田噴施硼砂硼酸1-2次。可有效治療因缺硼引起的“萎縮不實病”、“花而不實病”。
5、藥劑防治。
在發病初期,尤其是油菜進入抽薹開花期發病,必須及時施藥,以控制菌核病、霜黴病、白鏽病等病害的擴展危害。多雨時應搶晴噴藥,並適當增加噴藥次數。

油菜蟲害防治

主要蟲害:油菜的害蟲主要有蚜蟲、潛葉蠅等。
防治方法:藥劑有40%樂果乳油或40%氧化樂果1000~2000倍液,20%滅蚜松1000~1400倍液,50%闢蚜霧可濕粉3000倍液,40%水胺硫磷乳劑1500倍液,2.5%敵殺死乳劑3000倍液等。蚜蟲防治還可在油菜田設置黃板,誘殺蚜蟲,或利用蚜繭蜂、草蛉、瓢蟲、食蚜蠅等進行生物

油菜油菜肥害

油菜肥害症狀
油菜常見的肥害有外傷型和內傷型兩種。
外傷型肥害是指由肥料造成油菜根、莖、葉的外表傷害。莖稈出現褐黑色傷斑,嚴重的停止生長或枯死。內傷型肥害是指施肥不當,造成植株葉肉組織崩潰,葉綠素解體,光合作用不能正常進行,最後植株死亡。
油菜肥害的病因
氣體毒害 當氨氣在苗牀或大田中濃度高於5毫克/公斤以上時,油菜等葉類蔬菜莖葉出現水漬狀斑,致細胞失水,當氨氣濃度高於40毫克/公斤時,造成急性傷害,出現輸導組織壞死,葉綠素解體,莖、葉間出現明顯的褐黑色點或塊狀傷斑。生產上施用碳酸氫銨、氨水、尿素都可發生。
肥料濃度傷害 施用化肥或有機肥過量都會造成濃度傷害。當土壤中鹽分濃度高於3000毫克/公斤時,植株吸收養分和水分的功能受抑,細胞滲透阻力大,從而出現傷害症狀。生產上化肥幹施,有機肥過量或未充分發酵腐熟,這些肥料在空氣、水分、温度作用下,分解出大量有機酸和熱量,致油菜根系經不住高酸、高熱的作用而發生肥害。尤其是過量施用,致土壤有效氮含量超負荷,濃度過高,造成爛種和燒苗。有的發生亞硝酸積累而引起毒害。
油菜肥害怎麼回事
頡頏作用 過量施用鉀肥會引起土壤中鉀素含量多,這將妨礙作物對鈣和鎂、硼等微量元素的吸收而出現缺素症。
油菜肥害的防治方法
施肥方法 提倡施用酵素菌漚制的堆肥和腐熟有機肥,採用分層施或全層深施法。將下茬蔬菜生產所需的肥料按總量的60%-80%在整地時分層施入土壤中,也可按當年計劃茬口及施肥總量,在深翻時一次性施入,採用配方施肥技術,掌握好氮、磷、鉀三要素及微量元素的配方,施後要根據土壤乾濕程度確定是否澆水,一般要保持土壤濕潤,使肥料充分腐熟。切忌幹施後立即播種或定植。
科學施用化肥 油菜田每次每畝年用量標準為碳酸氫銨25公斤、硫酸銨15公斤、尿素10公斤,施用時必須考慮天氣、土壤、苗情、化肥理化性質,因地制宜掌握,使其既能充分發揮肥效,又能節約成本,有效防止肥害的發生。有條件的儘量減少化肥施用量,生產無硝酸鹽污染蔬菜。提倡施用塗層尿素、長效碳銨、緩/控釋肥料、包裹肥料、硅酸鹽細菌生物鉀肥等。
油菜肥害的防治方法
提倡生物肥料與化肥混合施用 生產上長期施用化肥的菜田,土壤微生物減少,也會造成有機質分解受阻,不僅營養物質易流失,還降低有機肥等的資源利用率。因此,把生物肥料和化肥混施可改良長期施用化肥的土壤,不僅可彌補生物肥料中含氮量不足,還可使化肥不流失。油菜田每畝可穴施綠豐生物肥50-80公斤或噴施微生物活性有機肥300倍液。
以上就是油菜肥害防治方法的介紹,種植油菜的朋友,可以參考以上防治的方法,結合實際的種植情況,及時地進行預防和防治。 [3] 

油菜食用油

編輯

油菜常規菜籽油

常規的菜籽油富含芥酸,而亞油酸和油酸等人體必需脂肪酸含量較低,導致高芥酸菜籽油的營養價值低於大豆油等植物油。但菜籽油在人體中的消化率平均能達99%,為所有植物油中最高者。

油菜雙低品種

隨着低芥酸育種的發展,低芥酸或“雙低”油菜品種芥酸含量降到3%左右,油酸含量已由20%左右上升到60%左右,亞油酸含量也上升到20%左右,至使低芥酸菜油的脂肪酸組成與茶油、花生油相似。近幾年低亞麻酸油菜的培育成功,使得極易氧化變質且妨礙亞油酸代謝的亞麻酸含量降低到了3%左右,這樣原始的常規菜油存在的芥酸和亞麻酸含量過高的弊端被完全克服,菜油91%以上的脂肪酸是必需的脂肪酸——亞油酸和營養價值較高的油酸。

油菜富含維生素

菜籽油中含有多種維生素,如維生素A、維生素D和維生素E,是人體脂溶性維生素的重要來源。菜油中維生素E含量豐富,達60毫克/100克油,尤其是甲型維生素E含量高達13.2毫克/100克油,為大豆油的2.58倍,而且在長期儲存和加熱後減少不多,可作為食品中維生素E的來源。菜油中的植物甾醇含量也較豆油等常見植物油為高,且種類繁多,有些甾醇還具有特殊的生理功能。

油菜工業利用

編輯
菜籽油除食用外,隨着石油產品的短缺和發達國家農產品的過剩,菜油的工業利用更加受到重視。過去工業上利用菜油,主要是依據其高含芥酸這一特性,由於生物技術的長足進步,已可從遺傳上操縱菜籽油的化學組成,使得菜籽油更加符合工業應用的需要,如美國正在種植的高月桂酸油菜就是為了獲得高月桂酸菜油用於洗滌劑生產。
菜籽油直接作為工業用油主要用於以下幾個方面:

油菜潤滑油脱模劑

菜油在高温下不易揮發,是良好的潤滑油和脱模劑;而且芥酸含量越高,潤滑性能越好,使用壽命愈長。原因是高芥酸油中含有鏈型聚甲烯,有顯著的潤滑特性,一般每1000萬噸鑄鋼需1400噸高芥酸油。

油菜淬火油

淬火油是使金屬迅速散熱而得到一定結構的加工方法。菜油宜作為金屬熱處理的淬火油和淬火油的添加劑,因為高芥酸菜油沸點、閃點高,熱容量大,淬火冷卻速度為160℃/秒,而礦物油僅為100℃/秒。

油菜燃料油

世界上能源短缺,利用菜油作燃料油已在很多國家進行了試驗,如瑞典用菜油與礦物混合(50:50)作拖拉機燃料油,其功率不變,又無其他不良影響。但菜油作柴油機油在長期使用中,噴油器容易積碳,潤滑油易被燃燒產物污染,引起零件損壞,尚有待進一步研究解決。

油菜品種分類

編輯
中國栽培的油菜,可分為三大類型:白菜型、芥菜型、甘藍型。

油菜白菜類型

又分為中國北方小油菜和中國南方油白菜。
中國北方小油菜,株型矮小,分枝少,莖杆細,基葉不發達,匍匐生長,葉形橢圓,有明顯的琴狀裂片,且刺毛多,被有一層薄蠟粉青海的門源油菜屬這個類型。
中國南方油白菜,其外形很像普通小白菜。與北方小油菜比較,株型較大,莖杆較粗壯,葉肉組織疏鬆,基葉發達,葉柄寬,絕大多數不具蠟粉。蘇州藏菜、興化油菜屬這個類型。
白菜型油菜,花瓣中等大小,相互重疊,生育期較短,體細胞染色體數為10。

油菜芥菜類型

株型高大,分枝纖細且部位高,基生葉有明顯葉柄,葉面皺縮,具有刺毛和蠟粉。花小,花瓣平滑,不重疊,有辛辣味,體細胞染色體數為18。細葉油菜和大葉油菜均屬於這個類型。貴州安順地區種植的油菜多為芥菜類型。

油菜甘藍類型

植株大小中等,葉較厚且有蠟粉,葉緣缺刻深,半抱莖着生,莖上部的葉無柄,花較大,花瓣重疊,種子較大,不具辛辣味。體細胞染色體數為19。勝利油菜、奧羅油菜和歐洲油菜均屬這個類型。

油菜選購儲存

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油菜選購要點

購買時要挑選新鮮、油亮、無蟲、無黃葉的嫩油菜,用兩指輕輕一掐即斷者為佳。

油菜存儲方法

油菜不宜長期保存,放在冰箱中可保存24小時左右。

油菜歷史典故

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油菜唐代典故

1、唐名醫孫思邈曾記敍,貞觀七年三月,曾因多飲,至夜覺身體骨肉疼痛,至曉頭痛,額角有丹如彈丸,腫痛,目不能開,痛苦幾斃。此時,忽然想想本草有蕓薹治風遊丹腫的記載,遂取葉搗敷,隨手即消,其驗如神。

油菜漢代記載

2、中國古代油菜稱蕓薹,東漢服虔者《通俗文》中,“蕓薹謂之胡菜”。最早種植在當時的“胡、羌、隴、氐”等地,即青海、甘肅、新疆、內蒙古一帶,其後逐步在黃河流域發展,以後傳播到長江流域一帶廣為種植。歷史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。50年代在長江流域推廣,並以勝利油菜為
油菜
油菜(4張)
基礎逐漸培育出大批早、中熟高產甘藍型品種。70年代初,甘藍型油菜引入黃淮地區,由於具有較好的豐產性的抗逆性,在北方冬油菜區大面積推廣。

油菜半坡文化遺址

3、在距今8200年前的中國甘肅秦安大地灣一期遺址F374號房基西南角下面,就發現了已碳化的糧食作物黍和油菜籽的殘骸;而從中國陝西省西安半坡社會文化遺址中就發現油菜籽或白菜籽,也距今有6000~7000年了。印度公元前2000~1500年的梵文著作中已有關於“沙遜”油菜的記載。油菜的起源地一般認為有兩個:亞洲是蕓薹白菜型油菜的起源中心,歐洲地中海地區是甘藍型油菜起源地的起源中心。芥菜型油菜是多源發生的,中國是其原產地之一。 [4] 

油菜家常清炒

材料 :鹽 油菜 粗 油
1 、最常見的家常小炒,
2.放入油 炒初香味,放如油菜
3. 三分鐘即可食用

油菜文獻選錄

食療本草》:蕓薹,若先患腰膝,不可多食,必加極。又,極損陽氣,發口瘡,齒痛。又,能生腹中諸蟲。道家特忌。
本草綱目》:蕓薹:寒菜,胡菜,薹菜,油菜。此菜易起薹,須採薹食,則分枝必多,故名全薹;而淮人謂之薹芥,即少油菜,為其子可榨油也。

油菜注意事項

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油菜揮發性物質

當油菜受到害蟲、食草動物損害時,其細胞中硫代葡萄糖苷和黑芥子酶混在一起,會產生有毒揮發性物質異硫氰酸烯丙酯,來保護自己。

油菜有毒的氣味

菜籽油獨特氣味就是這種有毒物質散發出來的。高濃度異硫氰酸烯丙酯同樣對人體有毒,能阻礙甲狀腺對碘的吸收導致甲狀腺腫大,也會對肝造成損傷。
油菜介紹
油菜屬於十字花科蕓薹屬,越年生或一年生草本植物。又名蕓薹、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜。莖圓柱形, 多分枝。葉互生。總狀花序,花黃色鮮,開花期長,蜜腺發達。結長角果,種子球形,有紅、黃、黑等顏色,含油率百分之三十五至百分之五十。原產我國,顏色深綠,幫如白菜,屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培,四季均有供產。質地脆嫩,略有苦味。油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。
  油菜是我國最重要的油料作物,種子含油量為33%~50%。自1995年以來,常年種植面積在1億畝,年產菜籽近1000萬噸,佔油料作物總產量的40%~45%(不含大豆);同時還生產約600萬噸的菜籽餅粕。餅粕蛋白質含量高達40%,菜籽蛋白質的氨基酸組成合理,其賴氨酸含量與大豆相當,而賴氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量則高於大豆蛋白質,是我國有待開發利用的最大宗優質飼用蛋白源。油菜除用作榨取食用油和飼料之外,在食品工業中還可製作人造奶油、人造蛋白。還在冶金、機械、橡膠、化工、油漆、紡織、制皂、造紙、皮革和醫藥等方面都有廣泛的用途,具有重要的經濟價值。
油菜的營養價值
1.以100克油菜來計算β-胡蘿蔔素,就可以攝取到一天所需的75%。β-胡蘿蔔素能強健皮膚與粘膜,維持免疫功能,抑制粘膜產生的癌症,而且與維生素E結合的話,還能提升抑制癌症的能力。
  2.油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合從糞便排出,從而減少脂類的吸收。
  3.油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間。
  4.油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C,有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個成年人一天吃500克油菜,其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。
參考資料