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海蜇頭
鎖定
海蜇忌與白糖同醃,否則不能久藏。
海蜇頭菜品特色
肉質較厚,營養豐富
海蜇頭加工技術
海蜇頭主要原料
海蜇頭、食鹽等。
海蜇頭設備用具
缸、池。
海蜇頭製作方法
將海蜇頭放海水池中浸泡,使其表面黴爛。氣温在27℃左右時浸泡約10小時,蜇頭拿在手中用手一擼,蜇頭上的鬚子和白污、粘液等都去掉,將蜇頭沖洗乾淨,將蜇頭放入缸中,最上層用鹽封頂,醃7~8天后,用滷水將蜇頭洗淨,瀝滷7天,要上下翻動,到用手使勁攥時,滷水滴嗒為宜。成品呈白色、黃褐色、淡茶色,無泥沙,無蜇須,無雜質,無異味。
工藝流程:浸泡黴爛→鹽浸→瀝乾→成品。
海蜇頭菜品鑑別
良品海蜇頭——呈黃色或棕黃色,有光澤;邊緣無雜質,肉質堅實而具有韌性,無湯心;口感脆嫩。
劣質海蜇頭——呈茶褐色,無光澤;邊緣有雜質,肉質鬆軟,不具韌性;食時無脆嫩感。
海蜇頭質量等級
二級品:肉乾完整,色澤較紅,光亮差,無泥沙,但有少量碎杆及夾雜物,無腥臭味。
吃海蜇頭之前要注意檢查,以免引起腸道疾病。
海蜇頭營養價值
1. 海蜇含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品。
2. 海蜇含有類似於乙酰膽鹼的物質,能擴張血管,降低血壓。
3. 海蜇所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。
4. 海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰,對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益,並有防治腫瘤的作用;從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇,可以去塵積、清腸胃,保障身體健康。
海蜇頭適宜人羣
一般人羣都能食用
2. 脾胃虛寒者慎食。
海蜇頭菜品做法
製作:
3 將作法2的材料盛入沙鍋內,水加至淹沒材料,以大火燒沸後,改小火慢燉20分鐘左右,即可。
特 色:一款清爽消食涼菜,舒緩胡吃海塞的腸胃。
操 作:
1 海蜇洗淨後浸泡半天時間,把多餘的鹽分泡出來。
2 魔芋絲開水氽燙成熟,瀝乾水分備用。
3 兩種原材料放入一個容器中,倒入丘比沙拉汁,加入適量鹽和醋。可根據自己的口味隨意添加任何調味料。
海蜇頭食療作用
具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效
海蜇頭其他相關
海蜇頭注意事項
正常海蜇頭呈紅黃色,有光澤,肉杆完整而堅實,無異味。檢查海蜇頭是否變質的方法是,用兩個手指頭把海蜇頭取起,如果易破裂,肉質發酥,色澤發紫黑色,説明壞了,不能食用。
海蜇頭儲存方法
市售的海蜇,通常放了很多鹽以防止海蜇變質,因此在家也可以用鹽裹住,像醃鹹菜一樣密封保存,注意不能沾到水。這樣的海蜇可以較為長期地保存。或者晾乾之後冰箱冷凍保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一兩天,否則會很鹹。
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海蜇頭做法大全
主料:海蜇頭150克
輔料:香葱末25克醬油15克白糖適量
調料:味精2克 香麻油10克 精製油15克
1 選用隔年醃製的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裏浸泡5~6小時,再衝洗乾淨泥沙,順着蜇瓣切成小片,用沙濾水衝數小時備用。
2 葱末放小碗內,精製油入鍋燒熱,衝入葱末碗內,使葱末發出香味,即成葱油。
3 將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、葱油裝盤。
主料:海蜇頭洋葱青辣椒
調料:花椒陳醋鮮醬油 糖
1 海蜇頭清洗乾淨,放入清水中浸泡4小時,其間更換2~3次水。
2 所有其他的原料清洗乾淨,洋葱切片,青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。
3 取一隻碗,碗裏放入八角和花椒,加入小半碗的陳醋,加入一大勺糖,加入一勺的鮮醬油攪拌均勻,將切碎的輔料放進去,同樣浸泡四小時(這時候可以將其放入冰箱冰鎮)。
4 泡發好的海蜇沖洗乾淨,瀝乾水分放入盤中,吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可。
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海蜇頭食物營養成分
食物名稱 | 海蜇頭 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 74 千卡 |
蛋白質 | 6 g |
脂肪 | 0.3 g |
膽固醇 | 10 mg |
飽和脂肪酸 | 0.1 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
碳水化合物 | 11.8 g |
鈉 | 468 mg |
鎂 | 114 mg |
磷 | 22 mg |
鉀 | 331 mg |
鈣 | 120 mg |
錳 | 1.76 mg |
鐵 | 5.1 mg |
銅 | 0.21 mg |
鋅 | 0.42 mg |
硒 | 16.6 μg |
維生素A | 14 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.07 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.04 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.3 mg |
維生素E | 2.82 mg |