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涼拌海蜇頭
鎖定
- 中文名
- 涼拌海蜇頭
- 外文名
- Marinated jellyfish head
- 分 類
- 涼菜，涼拌類
- 口 味
- 軟脆、爽口
- 主要食材
- 海蜇
涼拌海蜇頭製作材料
主料：
海蜇頭150克。
[1]
配料：
香葱末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。
涼拌海蜇頭製法
1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裏浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順着蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。
2.葱末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入葱末碗內，使葱末發出香味，即成葱油。
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、葱油裝盤。
涼拌海蜇頭製作關鍵
1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時，水温不宜過高。水温越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
涼拌海蜇頭營養分析
1、海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品；
2、含有類似於乙酰膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓；
3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效；
4 、海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
涼拌海蜇頭適宜人羣
一般人羣都能食用
2、脾胃虛寒者慎食。
涼拌海蜇頭食物相剋
海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏。
涼拌海蜇頭烹飪指導
1、食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味”；
2、有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脱水3次，才能讓毒素隨水排盡；
3、海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康；
4、海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血裏、砂子，再用熱水氽一下，然後切絲拌涼菜用；
5、海蜇頭在焯水時，水温不宜過高，五六成熱即可。
涼拌海蜇頭食療作用
味鹹、性平、入肝、腎經；
具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效；
用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
