油茶

1 用高温把油燒熱，把炒米炸好，這是主料，必不可少的。

2把花生也炸好

3葱花切成一小段一小段，以供放在油茶裏用。

4綠豆放在鍋裏炒一炒，把腥味去掉。

5米粉或麪條煮熟，用涼開水泡好，不讓它結成塊。

6把茶鍋——一種帶有茶嘴的煮茶工具放在爐子上，然後將茶葉放在鍋裏，炒一炒，再放一些生薑以及炒好的綠豆放進鍋裏，用一個“7”字型的木錘把鍋裏的東西搗爛，然後放入豬油，放入水煮沸。再將炒米、葱花、花生、米粉或麪條、酸辣椒等佐料放進盛茶水的小碗裏，——一種特製的茶碗,比我們平時吃飯用的碗小一些，灌陽當地的人叫做甌子，然後再把茶水篩進小茶碗裏，注意，不能把茶鍋裏茶葉或其他配料弄到碗裏去，因為下一鍋還需要再用這些料子來煮的。

7有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嚐，好好領略。油茶有祛寒濕、提神、飽腹之功能。我們家鄉地區濕度大，喝“打油茶”便成為當地百姓的飲食習慣，亦是他們用來待客的一種方式。特別是在人覺得非常勞累的時候，如果能喝上那麼一兩碗油茶，過不了多久，滿身的疲憊便會在不知不覺中煙消雲散了，同時迎來的便是一份難得的過冬好心情。

從西方營養學來説，茶葉中含有豐富的微量元素，如鋅、錳、鎂等，常用可補充人體所缺的微量元素。普通泡綠茶只是以開水泡出味，而打油茶還多了炒制、壓碎的步驟，可以更好地釋放茶葉中的微量元素，有利於人體吸收。

自治區人民醫院營養科主任陸光成也贊同油茶水是油茶中的精華的説法。他説，在唐代陸羽著的著名《茶經》中就有記載“《神農食經》：茶茗久服，令有人有力、悦志。”這表示很早以前，人們就發現長期喝茶可以使人健康有力，精神飽滿。同時在《茶經》第六章“茶之飲”中提到當時流行茶的做法有：“可先砍碎，再煎熬，烤乾，舂搗，然後放在瓶子或細口瓦器之中。灌上沸水浸泡，稱為醃茶；也有用葱、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等物和茶放在一起充分煮沸……”雖然少數民族文化缺少文字記載，但從《茶經》發現打油茶的做法有跡可尋，在唐代以前就有了，少數民族地區相對閉塞，對祖宗傳來下的做法相對保存較好，因此漸漸成了少數民族特有的茶葉做法。 ^[1] 

如果是貴客來臨第一碗茶是要煮甜的，每個客人的喝茶的小碗裏面還在放進兩個煮熟的剝了殼的土雞蛋，以表示主人對貴客的熱情接待。如果是平時自己做油茶，這道茶一般是不做的。

在恭城，如果哪家人請喝油茶，你千萬不要客氣，有人請你喝油茶，表面的推辭是要的，但是你不能堅決拒絕，否則，主人以為你嫌棄他呢！其實你也無法拒絕那香味撲鼻的油茶。

如果是貴客，連第一碗甜茶算在內是要喝夠六小碗的。真正的油茶要喝夠五碗，喝到第四碗油茶的時候，主人要給每個客人的茶碗裏放肉——一種燉得很爛的五花肉，肥而不膩，客人在喝完這一碗茶後，就要向主人辭杯，意思是説吃飽了，不能再吃了，女主人會熱情洋溢地招呼你再喝一碗，於是你要堅持喝完第五碗。喝完第五碗後，你再辭杯，女人便不再做下去了。好像這是大家約定俗成的禮節吧！

如果還沒有吃夠五碗油茶，你已經很飽了，不能再吃下去了，你可以跟主人説明自己不行，吃不下了。但是主人以為你是太過分的客氣了，會勸你再喝下去的，這時候，你就把筷子橫着架在茶碗上，以示自己不是因為客氣，確實是不能再喝了，主人便不會強行要你再喝的了！

油茶裏的酸辣椒是用來做配料調味的，也是放在碗配色好看的，不一定要吃掉，你如果不小心吃了，會把你辣得面紅耳赤，而主人以為你喜歡吃還會再加給你的，你如果吃掉了，主人還會再加給你的，所以，這個酸辣椒放進茶碗裏，你可以一直留着不吃，主人不會苦勸你吃的！

喝着恭城的油茶，讓人有一種心曠神怡的感覺，那褐色的茶水，微黃的炒米，翠綠的葱花，紅色的酸辣椒，三五粒作點輟用的花生，還有那香氣襲人的味道，可謂色香味俱全。一邊吃着油茶，一邊聊着家長裏短，或是奇聞異事，真的是賞心樂事，是人生一大快樂無比的休閒娛樂活動，是真正意義上的快活人生。

喝一杯恭城的油茶，讓你口角含芳，唇齒流香，滿身舒暢！

灌陽油茶現場圖片(6張)

恭城油茶——是恭城人普遍飲用而又獨具風味的輔食和飲料。油茶又叫米花茶。

其泡製方法是：先將用糯米特製的炒米用鍋炒成爆米花備用，然後放上專用的煮茶鍋，第一杯煮糖茶，接着就煮米花茶，其主料是茶葉、米花、米粉或麪條。用綠豆或碗豆、嫩瓜、菜花、薯片之類放到茶鍋裏煮熟作佐料。然後調以油鹽、味精稍煮沸後，每杯放上米粉、米花及葱花、酸辣椒、濾渣取汁，盛於各個杯中，即可飲用，餘渣再放油鹽，以專用的木製工具搗打，又煮第二杯、第三杯......，灌陽油茶色澤金黃，食之爽口，有健胃消食之功效

在漠川，早上的餐桌必不可少的就是這道油茶，不僅老人愛吃小孩愛吃就算是從家鄉外出工作的人也從家鄉帶着原材料早上依舊吃着油茶，這是大家對於家鄉的回憶和思念也是對過去時光的追溯。對於來到家裏的客人也都會雙手遞上一杯油茶表示對待客人親熱尊敬。不同的時間段吃油茶有不同的含義：早上的油茶單純是為了填飽肚子繼續工作，中午煮油茶意味着家中有客人，而晚上煮油茶則意味着家裏有喜事和白事。