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油茶
(四川小吃)
鎖定
油茶,是一種食品。
四川人,早上起來,就習慣於到小店去吃碗“油茶”,
- 中文名
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油茶
- 外文名
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oil tea
- 發源地
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四川省達州市
食品簡介
早餐油茶
油茶是用麪粉放入鍋內炒到顏色發黃,
麻仁也炒至焦黃,另加
桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然後將搓得均勻的
麪茶放在碗內,加上白糖,用開水衝成漿糊狀即可。油茶味道甜美,可作為
早餐或午點,很受百姓喜愛。
做法
油茶
先將
白米打碎為
細粉,放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀,然後加熱,文火慢煮,待
米糊煮熟粘勺子時,加入少許糖汁水,使之變為深黃色,便可起鍋入碗。
做
饊子:先用鹽水和麪,將面和好後,在上面抹一層薄薄的
菜油,用
濕毛巾搭上,讓其自然發酵,夏天發十分鐘,冬天發一小時左右。面發好後,將面盤成粗藕節般的大條,再發酵十分鐘,又將其盤為小指頭粗的小條,用幹米粉撲面後,右手握起小條,左手捏小條一端作紡車狀運行,將小條繞成更細的面圈,然後將面圈套在兩根長筷子樣的竹籤上,再將面圈拉細繃直下鍋用油炸,炸至面圈變硬之前,翻轉竹籤將其扭成梳子狀,待成金黃色時,即可起鍋備用。兑碗時先將油茶舀入碗中,再加上捏碎的饊子,同時加上切成小塊的
大頭菜、搗碎的
花生米、椒鹽、
葱花、
紅油等,即可上席供顧客享用。