油茶

大米400克、紅辣椒麪10克、糯米100克、生薑25克、標準粉250克、葱花25克、菜油150克、蘇打食粉3克、芝麻150克、幹澱粉25克、醃大頭菜50克、雞蛋15個、川鹽75克、麻油15克、花椒5克。

1、鍋內放清水3千克，燒開後放入10克姜塊、一根生葱(挽結)，水沸撇去浮泡，撈去葱、姜，然後將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米、糯米粉攪入水中，鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊；

2、標準粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調勻揉好，靜置1小時，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發汁。鍋內放菜油燒至七成油温時，將發汗後的面扯成50克重的節，拉成細如麻繩的線條，捲曲入油鍋炸成油茶饊子；

3、菜油下鍋燒熟後，分別舀入花椒粒、辣椒麪中，製成椒油、紅油。芝麻炒熟擀成細面，大頭菜剁面細粒，生薑15克剁成末；

4、吃時，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個)，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、薑末、大頭菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的饊子。

味鹹鮮香帶辣，宜早點、夜宵，冬季食之尤佳。