惠州美食

發糕是有特殊用途的食品，雖然在惠州十分風行，但在市面上一般是見不到的。因為製作過程總往往混入花紅粉，而且每次總是蒸很大的一個，又被稱作大紅髮糕，取其色彩喜氣、名字吉利，是一種討口彩的喜慶食品，普遍用於人生各種喜事的禮儀當中，婚嫁、壽誕、生子都少不了發糕助興。製作發糕一般使用純粘米，加糖、發粉或糕種，蒸發糕的籠屜特別巨大，蒸好的糕點發得越大主人家就越高興。儀式中，主人將大發糕切成小塊，或作為賀客的回禮，或分發街坊四鄰，讓大家都可以分享到歡樂和福氣。

我國東南大部分地區都喜歡吃狗肉，也產生了各種各樣的烹製方法，而惠州人最喜歡狗肉煲。狗肉用香料、味料爆透，加入湯味以及廣東老陳皮、老薑，再用瓦煲慢火久煲。俗話説：“狗肉滾三滾，神仙站不穩”，煲狗肉時陣陣香味撲鼻，令人垂涎欲滴。

惠州話讀作“斂校”，是一種在傳統風俗禮儀中的專用食品。惠州風俗，喜事要蒸紅斂糕，喪事蒸白斂糕；出生滿月，外婆要蒸紅斂祝賀；新婚回門，外家要蒸紅斂糕作為回禮。此外年節的“觀音做會”，也要蒸斂糕。斂糕一般用四分糯米，六分粘米，混合後用水調勻，加上糕種，而後製成餅狀蒸熟。紅斂糕是米粉用水調勻時另加了花紅粉，使斂糕呈紅色。

梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐被稱為“惠州三件寶” ，精選橫瀝土橋梅菜芯，上好五花肉，要經過煮、炸、燜、蒸等工序，原湯勾芡，肉爛味香，肥而不膩，鹹中略帶甜味。據説這道菜是蘇東坡謫居惠州時，教當地廚師仿照杭州東坡肉的做法，配上當地特產梅菜創造出來的。

東江鹽焗雞是東江菜餚傳統特色的一大名菜，它的特點是：皮脆、肉滑、骨香、味濃。傳説它來源於東江惠陽鹽場。當時人們用鹽儲存煮熟的雞，為的是使其不變味，能較長時間保管，家裏有客至，隨時可拿來招呼款待客人，食用方便。後為人們發現經過醃儲的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。之後有廚師以鹽焗取代了習慣上的醃食方法，其味特佳，很快便傳開了，使之成了一道名菜，叫鹽焗雞。由於制法源出東江，因此，鹽焗雞與“東江”二字常常聯在一起。

客家娘酒又稱“潷酒”或“扒酒”，客家人習慣叫扒酒。是把糯米放入蒸籠蒸成飯加入酒餅、紅菊、黃精、首烏、紅棗、米酒發泡一個多月的時間釀出來的酒。

客家人的釀酒和飲酒方式據説已有1000多年曆史，起初釀酒時，客家人採用山楂樹的根葉及自已種的高梁和狗尾粟（小米）。後來，客家人又採用製糖後的甘蔗渣來釀酒，被稱之為“潷酒”。此外，客家人還用糯米放入蒸籠蒸成飯加入酒餅和紅菊發泡來釀酒，因這種釀酒呈暗黃色，因此客家人又稱它為“客家黃酒”。

梅菜，主要盛產於惠州，以客家人種植為主。惠州梅菜是惠陽的土特產，原產於惠陽土橋，故又稱"土橋梅菜"。

歷史悠久的惠州梅菜是惠州鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成。自蘇東坡來惠州後，這種色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，被民間傳為正氣菜的梅菜由東坡傳授的東坡扣肉（梅菜扣肉）而名揚四海。

久負盛名的惠州梅菜經惠州人的開發，產量、品種、製作藝等都得到了改進，更適合作為送禮的佳品。

博羅酥糖酥鬆可口、甜而不膩，是博羅縣糖果餅乾廠選用當地產的黑白芝麻，以麥芽糖、白沙糖、麪粉等作配料，用傳統的加工工藝精製而成。是隻有博羅才有生產的地道特產，以羅浮山牌為正宗

晨吃三片姜，賽過喝參湯。 高潭明姜系選用鮮嫩肉姜和高山清泉，根據祖傳古方結合現代科學工藝精製而成，色澤金黃鮮潤，是南粵民間廣為流傳的天然保健養顏食品，自明朝起被列為貢品，故有“明姜”之稱。

高潭明姜食之可消痰化氣，止寒咳祛風，開胃健脾，強心健腦，加速血液循環，防止動脈硬化和冠心病，有增強身體抗病能力，延年益壽之神效。味甘微辣，是戒煙、醒酒之良友，也是防止暈船暈車的旅遊食品，遠銷海內外。

龍門米餅，舊時又稱年餅，為人們過年時的吉祥食品。以前龍門人有除夕前一家人圍坐在一起，在爐火旁打年餅的習俗。春節期間，人們常常以年餅、大桔和糖果給長者親朋拜年。

以前的米餅款式不多，以圓形為主，取月圓之意，間或有少許魚仔形，寓意年年有餘。就可看到如來佛、金獅、麒麟等造型獨特、形態各異的米餅。

龍門米餅以優質冬米、精選花生為主要原料，鹽、糖為輔料，“皮薄餡多，爽脆可口，鹹淡適中”的特點。