恭城油茶

“恭城油茶”獲得了國家工商總局商標局核發的地理標誌證明商標註冊證書。這標誌着“恭城油茶”已經成為廣西首個地方特色小吃類產品地理標誌證明商標。

“恭城油茶”是恭城瑤胞的一種傳統食品，據説史料記載始於唐代，距今已有1000多年的歷史。上世紀90年代後，“恭城油茶”傳至桂林及廣西各地，如今喝油茶已成為人們飲食休閒的一件趣事。 ^[1] 

恭城瑤族油茶用料及製作特別講究，首先選用上好的本地茶葉，以穀雨前後採摘製作的茶葉為佳。其次茶具均為特製，一是使用專門茶鍋，這種鍋用生鐵鑄成，帶嘴，形如瓢狀。二是選用一把像“7”字形的油茶槌，三是用竹篾編織濾渣的茶葉隔。製作油茶時，先用少許開水將茶葉浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然後在茶鍋內放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好後加水燒開熬至出味，放入精鹽調味，用茶葉隔把茶水分別濾入碗中即成，制好的恭城油茶，色澤金黃、茶味濃郁、鹹淡適中。食用時根據個人喜好選放葱花、香菜、炒米、麻蛋果、酥花生、排散等配料。 ^[2] 

一鍋茶水被飲完後，還可向鍋內摻入清水熬煮，如此重複熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，這正應驗了油茶的“一杯苦、二杯呷（澀）、三杯四杯好油茶”之説。近些年來，隨着到恭城旅遊的人增多，恭城油茶更是名聲鵲起，芳名遠播。

在傳統油茶的基礎上恭城人民開發出了濃縮油茶，褐色粉末狀，類似果凍的包裝。

在鍋內加入3 -4碗水，將濃縮油茶顆粒倒入並煮沸約2 -3分鐘，並加以搗碎的生薑攪拌，加鹽趁熱飲用，味道氣味頗類似於現場製作的油茶，是旅行送禮的佳品。

“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜。”這句話道出了油茶製作的真諦。油茶本身就是由茶葉和姜這兩個主要的原料做成的。倘若還嫌味道不夠，再加上點配料就可以製成香味十足的油茶了。

恭城油茶小吃(5張)

喝油茶必須配以各種佐食的小吃，都是各種油炸和炒香的食品。苗、瑤、侗等少數民族地區佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯糰或糯米粉餈粑。恭城平樂一帶縣城佐食則較為考究，酥炸小吃往往在十數種以上，請客人喝油茶往往擺上一桌子的小吃，看起來就像請客吃飯。侗族以油茶敬客是一種禮節，主人雙手捧茶敬客，並説些謙恭的話，善歌者還以歌代言，客人必須喝完兩碗，才算給主人面子，也是取“好事成雙”之意。兩碗之後不想再喝，便將碗筷一併交給主人，如果只交碗不交筷，則表示還想繼續喝，主人就高高興興地再斟滿一碗油茶送到客人手裏。瑤族則在第一、二碗送來時不送筷子，並將米花、炒豆之類的小吃加入碗裏。喝完碗裏的茶還留些小吃在碗底，以示有餘不盡，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必須喝三碗以上，只喝一兩碗，主人會不高興的。

傳説一：很久以前，有一個民族叫瑤族，他們住在“千家洞”，與外界很少來往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿襲舊制煮油茶。明朝時説千家洞瑤人不交皇糧，派兵清剿千家洞瑤族。一部份瑤族逃到了恭城，其中一支瑤族八房人，人數比較多，選擇了較平坦的加會一帶定居下來，並帶來了他們的傳統美食——油茶。為什麼是嘉會瑤族的油茶得到傳播，因為嘉會瑤族住在茶江河邊，佔着交通便利，人數又多。清朝時，共和一個唐黃村就有上千户人家。在茶江上打漁的人，都要向他們交税。他們建有唐黃廟，每三年舉行一次盛大的廟會，附近各族羣眾都來參加。廟會規定，本族人不準搶花炮，只准外來的村寨搶花炮。來參加廟會的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的習俗得以傳開。

傳説二：據説當年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻殷勤，山珍海味無盡獻上，吃得乾隆茶飯不思，見食生厭，眾御廚頓時束手無策，恐慌不已，這時一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝後頓時口舌生津，胃口大開。歡喜之下，御賜恭城油茶為“爽神湯”。至於乾隆皇帝為何胃口大開，那是因為恭城油茶具有消食健胃、驅濕避瘴之功效，是世代居住在山區的瑤民根據山地潮濕、瘴氣陰重的地理環境而發明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶鹼，起到全身調理的作用；生薑驅寒濕；大蒜消毒；花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補充能量。

2008年11月，經廣西壯族自治區人民政府批准，油茶製作技藝（恭城油茶）列入第二批自治區級非遺代表性項目名錄；2021年5月，經國務院批准，瑤族油茶習俗列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。2022年11月29日，作為“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”入選人類非遺代表作名錄廣西六堡茶製作技藝、瑤族油茶（恭城油茶）習俗入列。 ^[2]