幹炸蝦棗

主料：蝦仁(400克) 輔料：豬肉（肥）(50克) 雞蛋(75克) 火腿(10克) 韭黃(15克) 荸薺(75克) 小麥麪粉(20克) 調料：香菜(10克) 鹽(3克) 味精(2克) 花椒(1克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 植物油(50克)

1. 鮮蝦仁洗淨，吸乾水分，用刀剁碎，不要剁爛；

2. 熟瘦火腿切成細粒；

3. 豬肥肉切成細粒；

4. 韭黃擇洗乾淨，切成細粒；

5. 荸薺削去外皮，洗淨，切成細粒；

6. 蝦茸、肥肉、火腿、韭黃、荸薺肉粒放入碗內，加入精鹽、味精、花椒末、雞蛋液拌勻後，下乾麪粉攪勻成餡料；

7. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，端離火口，把餡料擠成棗形（每粒約重20 克），放入油鍋後端回爐上，浸炸約10 分鐘呈金黃色至熟，用笊籬撈起瀝去油；

8. 餘油倒出，炒鍋放回爐上，下香油、胡椒粉，隨即倒入蝦棗炒勻上碟，把酸甜菜10克、香菜葉消毒後伴在碟的四周即成；

9. 食時可佐以潮州甜醬。

1. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；

2. 酸甜菜製法：將去皮蘿蔔條，去瓤青瓜（黃瓜）兩條，面用斜刀刻密紋（刀深達瓜條厚度1/2），然後每條斜切四、五塊，用鹽醃過，加大石壓4小時，取出用清水漂至只含約1/10 的鹽分，再壓幹水分，最後放入瓦盆，加白糖、白醋、紅辣椒塊攪勻，入冰箱隨時食用；

3. 餡料下乾麪粉攪勻後，放入冰箱保鮮室內30 分鐘。可使蝦棗成菜後質地脆嫩。

蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人羣及血脂較高者則不宜食用。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

·熱量 (1901.44千卡)；

·蛋白質 (192.20克)；

·脂肪 (115.62克)；

·碳水化合物 (30.71克)；

·膳食纖維 (1.86克)；

·膽固醇 (2166.50毫克)；

·維生素A (306.93微克)；

·胡蘿蔔素 (172.00微克)；

·硫胺素 (0.27毫克)；

·核黃素 (0.77毫克)；

·尼克酸 (22.75毫克)；

·維生素C (12.30毫克)；

·維生素E (47.59毫克)；

·鈣 (2301.51毫克)；

·磷 (2868.73毫克)；

·鉀 (2677.83毫克)；

·鈉 (20.98毫克)；

·碘 (982.72微克)；

·鎂 (49.57毫克)；

·鐵 (17.80毫克)；

·鋅 (310.95毫克)；

·硒 (9.74微克)；

·銅 (3.78毫克)；

·錳 (0.00毫克)；