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小炒肉

小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。製作原料主要是五花肉、青椒、紅椒等。

中文名: 小炒肉
外文名: Farmer's pork chop
分類: 湘菜、粵菜
口味: 鹹、辣、香

主要食材: 五花肉、青椒、紅椒
輔料: 葱、姜、蒜
調料: 鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、幹辣椒、味精

小炒肉食材原料

五花肉200g	青辣椒50g
蒜子10g	土豆1個
孜然粉5g	芝麻5克
食鹽適量	食用油2勺^[4]

小炒肉製作做法

小炒肉做法一

製作步驟

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	土豆切片，辣椒切塊，五花肉切片，蒜切片	步驟1
步驟2	鍋中倒油，下土豆片，炒變色撈出備用	步驟2
步驟3	五花肉下鍋，也炒出油，幹吧一點兒好吃，五花肉炒出油後下土豆片、青椒塊、蒜片，撒孜然粉、芝麻、食鹽，翻炒後出鍋	步驟3
步驟4	成品圖	步驟4

小炒肉做法二

食材準備

主料：五花肉。

輔料：青紅椒、葱、姜、蒜。

調料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、幹辣椒。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
步驟2	坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

小炒肉做法三

食材準備

主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
步驟2	將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
步驟3	煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；
步驟4	加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。

注意事項

湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。

各式小炒肉

小炒肉做法四

食材準備

五花肉300g，青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量，洋葱半個。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	準備的材料有：五花肉250g，洋葱，姜，蒜頭，青紅尖椒
步驟2	把五花肉切片，其他配菜切段備用
步驟3	鍋中倒入適量油，放入姜蒜末和少許洋葱炒香
步驟4	倒入五花肉煸炒出油
步驟5	煸炒到肉變色，捲起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬，適量生抽、蠔油、鹽
步驟6	翻炒均勻
步驟7	下入青紅尖椒和剩下的洋葱，加適量鹽調味
步驟8	翻炒至熟後，即可出鍋

小貼士

1.炒五花肉的時候不用放太多的油，因為五花肉本身就會出油

2.可以把五花肉先焯水定型了再切

小炒肉做法五

食材準備

主料：五花肉350克。

輔料：尖椒1個、紅尖椒1個。

調料：食鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。^[1]

醃料：蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺。

調味料：鹽1/6小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克。

做法步驟

步驟	具體操作
步驟1	用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽。^[1]
步驟2	用手將醃料抓勻，放置醃製10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。
步驟3	將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用。
步驟4	炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用。
步驟5	鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟。
步驟6	倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋。^[1]

小炒肉

小炒肉做法六

食材準備

帶皮五花肉，青紅椒，豆豉，葱薑蒜，鹽，醬油，料酒，雞精。^[2]

做法步驟

步驟	具體操作
步驟1	五花肉切薄片，加鹽，料酒，生抽，碼味，青紅椒斜刀切塊。
步驟2	鍋中不放油，放入青紅椒，放入些許鹽小火煸出虎皮。加少許油潤一下，出鍋。
步驟3	鍋內放少許油五成熱，放入五花肉煸去油脂，至捲曲。加豆豉，葱薑蒜炒出香味後，放青椒翻勻。
步驟4	加入料酒、鹽、醬油、雞精調味，撒蒜末、葱段出鍋。^[2]