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奶湯魚翅
鎖定
- 中文名
- 奶湯魚翅
- 分 類
- 魯菜
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 魚翅
奶湯魚翅基本資料
食用:早餐中餐晚餐
口感:魚翅軟糯,奶湯濃厚,味極鮮美,營養豐富。
奶湯魚翅烹飪方法
1.將肥母雞肉和五花肉剁成大塊,下入開水鍋內煮一下撈出,用清水洗淨血沫乾貝剝去邊上老筋,洗一遍,放入拍破的葱、姜、料酒和適量的水,上籠蒸發。 2.將魚翅提前泡發,再將魚翅的沙質和腐壞部分除去,用清水細心地洗2次,清洗乾淨後把魚翅排扣在盤內,再推入竹底篾上,上面再蓋底篾,放入沙鍋內用重物壓緊(以免衝動魚翅,否則影響質量),加入料酒和清水,在旺火上燒開,再把開水倒掉,換上冷水,至魚翅冷透後,將冷水倒掉使海腥味吐出,再換冷水上火燒開(連續2次,到無異味時為止)。然後,將湯1000毫升、料酒和拍破的葱姜放進去,上火氽煮後,連底篾取出魚翅,這道湯倒掉不要。
3.沙鍋內放底篾,加入拍破的葱姜和五花肉,將盛有魚翅的底篾放在五花肉上,再把雞肉放在魚翅上,然後用重物壓緊,加放料酒、清水(水以沒過魚翅為準),在旺火上燒開後撇去泡沫,蓋上蓋,移用小火煨三四小時(煨至用筷子夾住魚翅中間,兩頭便下垂時即可)。煨好後,取出雞肉、五花肉(作其他用途),去掉葱、姜,將原湯過羅篩,再加入奶湯1000毫升、乾貝湯和適量的鹽,在旺火上燒開,使魚翅入味。
4.小白菜摘去邊葉留小苞,下入開水鍋氽過,用冷水過涼。
奶湯魚翅營養分析
魚翅(幹):魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統疾患有防治功效 ;魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達到蛋白質的互補,又能賦味增鮮,能滋養、柔嫩皮膚。
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以説是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
小白菜:小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。小白菜中含有大量粗纖維,其進入人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多,並且還有豐富的維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉着,使皮膚亮潔,延緩衰老。小白菜中所含的維生素C,在體內形成一種“透明質酸抑制物”,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。
奶湯魚翅營養成分
8克;碳水化合物99.86克;葉酸944.5微克;膳食纖維24.57克;膽固醇2324毫克;維生素A6205.1微克;胡蘿蔔素33717.6微克;硫胺素1.93毫克;核黃素3.42毫克;煙酸95.93毫克;維生素C563.5毫克;維生素E21.96毫克;鈣4307.82毫克;磷4553.84毫克;鉀10934.76毫克;鈉9926毫克;碘422.18微克;鎂957.79毫克;鐵111.98毫克;鋅60.35毫克;硒868.86微克;銅3.32毫克;錳8.77毫克
奶湯魚翅適合人羣
2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;雞肉性温,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
3、濕熱痰滯內藴者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。