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咖喱魚蛋

咖喱魚蛋（食肆通常簡寫作魚旦）是一道地方小吃，屬於閩菜、粵菜。口感彈牙，鮮嫩，海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。咖喱魚蛋是用特種咖喱粉及各種秘製醬料，將正宗的潮汕魚丸、台灣魚丸或者福建魚丸在鍋中煮，待魚丸煮熟後盛出淋上甜辣醬或蕃茄醬等，可食用。

咖喱魚蛋製作方法

材料：深海鮑魚丸4個，鱈魚海蝦球4個，海膽仙桃4個，蟹籽墨魚球4個，土豆3個，胡蘿蔔2根，咖喱塊6個，香葉。

步驟：

1、胡蘿蔔和土豆去皮切滾刀塊；

咖喱魚蛋

2、取一隻煮鍋，鍋底倒少許油，油燒熱後放入胡蘿蔔塊，煸炒出紅油後放入土豆塊，繼續翻炒；

3、加入清水，水要沒過所有材料，然後加入香葉5-6片；大火煮開後轉小火繼續煮，直到土豆變綿軟，大約需要十幾分鍾；

4、將香葉取出，把咖喱塊放入，保持小火，不停用鏟子攪拌，直到所有咖喱塊溶化，並且湯汁變濃稠；

5、另取一隻小鍋加入清水，把魚丸放入加熱，煮至魚丸全部漂起，並且體積膨脹至兩倍大；然後放入做好的咖喱滷，儘量多加些；

6、把咖喱滷和魚丸攪拌均勻，加熱煮沸後關火，為了讓魚丸更好地入味，可以提前半天做好，吃的時候再次加熱。^[1]

特點：入味充分，異國風情。

材料(十人份量) ：炸魚蛋2斤、紅頭1粒(切碎)、蒜茸2湯匙、水2杯/500毫升、紅咖哩醬2湯匙、咖哩魚粉1包 (25克)、胡椒粉少許、鹽少許、糖少許。

步驟：

1、紅咖哩醬、咖哩魚粉用半杯開水調稀，備用；

2、燒紅鍋，炒香紅頭及蒜茸，加入咖哩水炒，放入魚旦炒，把水加入鍋中再炒，蓋好鍋焗至略為收水。最後加入糖、鹽、胡椒粉調味，即成美味咖哩魚旦。

材料：炸魚蛋640克、生抽1湯匙、咖喱粉2湯匙、雞粉1茶匙、蒜茸適量、數瓣適量、鹽適量、幹葱茸3粒、糖1茶匙、蠔油2湯匙。

步驟：

1、先把魚蛋出水瀝乾；

2、用少許油把蒜茸、幹葱茸爆香後，加入咖喱粉兜勻；

3、用2杯水把調味料煮滾後，加入魚蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。

注意：一定要把咖喱粉炒過才會帶出咖哩香味。^[2]

1、魚肉營養豐富，具有通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；

2、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

3、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

參考資料

詞條統計