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冬瓜盅
(廣東、上海地區傳統名菜)
鎖定
- 中文名
- 冬瓜盅
- 分 類
- 美食
- 特 點
- 解暑
- 地 區
- 廣東、上海地區
冬瓜盅主料輔料
清湯....500 克
冬菇....100 克
味精.....1 克
冬筍....100 克
精鹽.....15 克
山藥....100 克
冬瓜盅組圖(7張)
白果....100 克
香菜段....10 克
蓮子....100 克
冬瓜盅做法
冬瓜盅做法一
3. 將鍋燒熱,放入清湯,再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮於,用大火燒開,再小火煨約5 分鐘,然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15 克和少許熟豆油,蓋上蓋,上屜蒸15 分鐘,取出放在大碗裏,撒上香菜段即成。
冬瓜盅做法二
1、新鮮的小冬瓜1個
2、水髮香菇若干
3、冬筍肉50克
4、雞腿肉(豬肉也可)50克
5、鮮蝦仁80克
7、鹽、紹酒、胡椒粉少許
8、雞粉1茶匙
9、澱粉適量。
製作過程
1、將雞腿肉洗淨切成丁;摘淨蝦仁的沙腸,洗淨待用;將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和澱粉拌勻,入開水鍋中焯1分鐘,撈出瀝乾水分待用。
3、將冬瓜洗淨,從帶蒂的一頭下刀,將冬瓜切成一大一小的兩部分,小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子,另一部分就是冬瓜盅的雛形了,將瓜瓤用勺子掏了去,洗淨了就有了冬瓜盅。
專業的廚師還在冬瓜上刻花!冬瓜的大小以您家鍋的大小為準;用蒸鍋的話,水開後改用中火蒸30分鐘至冬瓜肉軟爛;一定要用雞腿肉,經高温蒸制後肉質才不會發柴。至於冬瓜內的配料,大家可以根據實際情況自由發揮!
冬瓜盅做法三
〔原料〕
冬瓜(帶皮)...2500克 黃酒....25克
鮮蓮.....50克 二湯....750克
蟹肉.....50克 鴨肉....300克
絲爪.....15克 乾貝.....25克
精鹽.....10克 蝦仁.....50克
田雞.....50克 胡椒粉....10克
水菱粉....15克 味精.....10克
白糖.....5克
〔烹製方法〕
1.將帶皮冬瓜對切開,用半尺在瓜口處創成斜角邊,並刻成鋸齒狀,挖去瓜瓤,使其成一個盅狀。為使造型美觀,冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案,然後下沸水氽透撈出。再放入涼水內漂冷,放入瓷盅內擺穩。
2.將乾貝洗淨,將鴨肉、火腿、冬菇、田雞分別切成丁,並鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻,上沸水鍋氽熟,撈出洗淨後,同冬菇、火腿、乾貝一起放入瓜盅內,加上二湯、味精、酒、糖上籠蒸熟取出,然後將絲瓜切成粒,同鮮蓮下沸水鍋氽透撈出。和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內,再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最後在瓜盅外皮上抹上油即成。
〔工藝關鍵〕
1.制瓜盅,切忌用鼓油,以免產生酸味。2.瓜皮須保持完好,不可破損,冬瓜水分多,肉厚,味道往往不易滲透,上桌時須另跟精鹽。
3.同時須備刀叉,以便食時削皮用。
〔風味特點〕
2.此菜風味甘淡芳香,能利水清熱,在炎熱夏季,廣州當地酒家、飯店,幾乎沒有不備此菜的。
3.廣東地區首先用冬瓜加雞湯、雞肉、乾貝和山珍食物製作,並用夜來香花插在冬瓜的圓口上,吃時陣陣香味撲鼻,“夜香冬瓜盅”很快揚名各地。如今,此菜不僅在國內各大城市的名菜館有供應,外國的一些中餐館中也盛傳此菜。
冬瓜盅烹飪提示
1. 注意冬瓜形整完好,不可漏湯。
2. 蒸的時間不可過長,15 分鐘即得。
冬瓜盅菜品特色
冬瓜性味甘淡偏涼,有清熱利尿化痰之功,是減肥妙品。《食療本草》指出:“欲得體瘦輕健者,則可長食之;若要肥,則勿食也。”現代研究認為,冬瓜不含脂肪,含鈉量低,不但可以減肥,對腎臟病、糖尿病、不明原因的浮腫也大有益處。冬瓜仁性甘平,有清肺化痰、去毒排膿之功。炒熟久吃,令人悦澤好顏色,久服輕身耐老。
冬瓜盅營養價值
冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內澱汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
冬瓜盅食物相剋
冬瓜:冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。